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L'atelier gourmand de Murielle
L'atelier gourmand de Murielle
  • La cuisine c'est une passion, un partage un éternel recommencement. Sucrée, salée, d'ici ou d’ailleurs elle revêt toutes les saveurs de la terre et des hommes qui la confectionne, l'invente, la vive .
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5 avril 2016

Pavlova fraises framboises. .....Individuelles ou familiale!

                                                      

 

 

L'arrivée de mon amie Paloma en provenance directe de son Espagne natale. Juste un peu au sud de Tarragone, tout prêt du delta de l'Elbre.Sa venue  me réjouissait au point de me lever avant le soleil ce jour là. Je voulais que tout soit parfait pour son séjour à la maison. Dégagée de toute responsabilité parentale, Paloma voyage facilement, même si sa ferme l'occupe pratiquement à plein temps.

Je souhaitais être libérée de toutes les taches ingrates ménagères, pour me consacrer uniquement à elle. Lui faire découvrir les dernières expos de ma région, un nouveau producteur de tomates rares. Voire un petit resto à la vue imprenable sur la Drôme des collines, aux terrines de légumes du jardin à se damner.

Puis bavarder, échanger, disserter sur la vie, jusqu'à tard dans la nuit. A vider des litres de douces infusions d'herbes cueillies dans ses belles montagnes. 

                                                                          

Paloma m'informait qu'elle m'apportait un gros panier de ses premières fraises. Ouaaaah , que de plaisirs en perspectives, je connais leur parfum, leur goût authentique des que l'on a planté les dents dans ce joyau rouge rubis.

La pavlova c'est simple, rapide et d'une efficacité assurée.

Ingrédients pour 8 personnes.

4 blancs d'oeufs bio sorti 1 h avant ( clarifiés la veille) . 120 g de sucre en poudre. 120 g de sucre glace. 200g de crème liquide entière 30 %  de mg. 40 g de crème de mascarpone. 30 g de sucre glace.qqs feuilles de menthe fraiches. fraises, framboises ..... ou mangue, ananas...Mais frais les fruits!

Préchauffer le four chaleur tournante 105 °.

Dans le robot muni du fouet.

Commencer à monter les blancs avec 10 g de sucre prélevé au 120g,mélanger ensuite les deux sucres.

 Aux premiers sillons bien formés, ajouter 1/3 du mélange des deux sucres  vitesse maxi.

2 minutes plus tard le deuxième tiers.

et encore 2 minutes plus tard le dernier tiers.

Les blancs doivent être bien serrés, lisses, fermes et former le bec d'oiseau.

Sur une plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé ou d'un silpat, verser les blancs et former une sorte de nid ( rien de compliqué ).

 

Pour les formats individuels mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et formée une base puis le tour.

Enfourner pour 1h30, éteindre alors le four mais laisser les meringues encore 3h à l'intérieur.

Dans le bol du robot mettre le mascarpone et la crème, mettre au frais pour 1 h.

Commencer à monter la crème vitesse moyenne, puis augmenter, attention aux éclaboussures.

Lorsque la crème commence à être bien formée ajouter le sucre glace.

Détailler le plus finement possible les feuilles de menthe lavées et bien séchées.

Ajouter la menthe à la crème.

Remplir la meringue de la crème.

 Découper les fruits les poser sur la crème, décorer éventuellement avec des feuilles de menthe.

 

 

 

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