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L'atelier gourmand de Murielle
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  • La cuisine c'est une passion, un partage un éternel recommencement. Sucrée, salée, d'ici ou d’ailleurs elle revêt toutes les saveurs de la terre et des hommes qui la confectionne, l'invente, la vive .
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22 novembre 2015

gâteau roulé:cœur au crémeux café-chocolat, crème mascarpone au caramel au beurre salé et dessins.

    

 

Vous jeunes maman qui souffrez de nuits entrecoupées part les  pleures de vos petites merveilles.La fin les tiraille, un rot qui se coince,  une couche salle. Ou tout simplement un immense besoin de réconfort et d'amour de votre part. Puis viennent les dents, la fièvre, la ronde ineliductible des maladies infantiles. Les cauchemars, les chagrins. Pourtant ils continuent de grandir et vous vous dites enfin je vais dormir. Que nenni, car vient l’heure où ils pratiquent un sport, avec des matchs et rendez vous à 8h le dimanche matin au stade ....C’est après avoir déposé mon ado dans la brume matinale d’un bord de pelouse synthétique, que je me suis sentie un peu désemparée si tôt un dimanche matin. J’ai donc mis à profit le calme de la maison pour me lancer dans une nouvelle expérience culinaire : un gâteau à dessin....Je me suis littéralement éclatée., j’ai adoré cette découverte. Mais attention avec beaucoup de goût et de saveurs, je ne plaisante pas avec le goût.

La réalisation de ce gâteau est un peu longue mais vous pouvez procéder en deux étapes.Préparer la veille le crémeux et le caramel. 

 

Ingrédients crémeux chocolat -café -grué.

*12 amandes entières. 1 c à s de grué. 1 c à s de sucre en poudre. 50 g de lait. 1 c à c de café soluble. 110 g de crème liquide à 30% de mg.2.5 g de gélatine.110 g de chocolat à 52% .1 jaune d'oeuf.10 g de sucre en poudre.

Faire torréfier dans une petite poêle les amandes 6 minutes puis leur ajouter le grué et le sucre, laisser caraméliser légèrement le sucre tout en remuant. Débarrasser sur du papier sulfurisé, laisser refroidir et mixer grossièrement.Réserver.

Faire tremper la gélatine dans 5 fois son volume d'eau.Concasser le chocolat dans un cul de poule. Dans une petite casserole faire chauffer la crème et le lait, parallèlement blanchir le jaune d'oeuf et le sucre, verser le jaune blanchi sur le mélange lait crème entrain de chauffer, bien remuer laisser chauffer tout en remuant jusqu'a atteindre 82°.Ajouter le café. Stopper le feu, essorer la gélatine et l'ajouter tout en remuant et verser immédiatement sur le chocolat pour le faire fondre en remuant.Ajouter alors les amandes-grué caramélisé.Couler dans des tubes et direction le froid.

Ingrédients caramel beurre salé.

100g de sucre en poudre.20 g de beurre demi-sel. 100 g de crème liquide à 30%de mg.1 g de gélatine. 60 g de mascarpone. 90 g de crème liquide à 30% de mg.

Faire tremper la gélatine dans 5 fois son volume d'eau bien froide.Faire chauffer la crème dans une casserole.Dans une casserole à fond épais faire tout simplement fondre le sucre à sec, sans remuer lorsqu'il commence à fondre vous pouvez remuer doucement, une fois le sucre fondu et d'une légère couleur de caramel.Ajouter alors la crème bien chaude, attention cela va bouillir, remuer finir par le beurre. Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.Réserver.

Ingrédients pour dessins.

20 g de beurre.20 g de sucre glace.20 g de blanc d'oeuf.20 g de farine. colorant.

Blanchir le beurre et le sucre glace et ajouter la moitié du blanc d'oeuf puis la farine tamisée et enfin le reste des blancs.

Diviser la préparation dans 3 petits bols, verser dans chacun le colorant de votre choix.Mettre chaque préparation dans un cornet de papier sulfurisé ou dans de petites poches à douilles.

Sur votre plaque de cuisson déposer un papier de cuisson sulfurisé.Entailler le bout du bout de la poche à douille ou du cornet. Laissez alors aller votre imagination en créant tous les dessins que cous souhaitez sur le papier sulfurisé.Puis mettre au congélateur pour 15 minutes. Le temps de préparer la pâte joconde.

Ingrédients biscuit joconde.

150 g de poudre d'amande. 150 g de sucre glace. 155 g d'oeufs entiers ( 2 à 3) . 133 g de blanc d'oeufs ( 3 à 4).20 g de sucre semoule. 40 g de farine. 30 g de beurre doux extra fin.

 

Préchauffer le four à 195°.

Tamiser le sucre glace, lui ajouter la poudre d'amande et la farine.Mélanger, battre rapidement les oeufs entiers et les incorporer progressivement au poudres en mélangeant bien à spatule.

Faire fondre doucement le beurre.

Monter les blancs en ajoutant un premier tiers du sucre en poudre , après 2 minutes ajouter le deuxième tiers, 2 minutes plus tard le troisième tiers de sucre.Les oeufs doivent faire le "bec d'oiseau".

Incorporer les blancs délicatement à l'appareil (amande,sucre,farine,oeufs). Ajouter le beurre fondu.

Sortir la plaque du congélateur et verser dessus l'appareil, étaler le délicatement à la spatule. Enfourner pour 6 à 8 minutes au four.

Sortir du four après cuisson, poser une feuille de papier sulfurisé sur le gâteau, le retourner une première fois: vous aurez alors les dessins sur le dessus. retourner une deuxième fois pour que les dessins soient sur le dessous rouler le gâteau dans un torchon toujours dans le papier sulfurisé.

Terminer la crème: fouetter la crème et le mascarpone bien froids.Ajouter sur la fin le caramel au beurre salé.

Étaler cette crème sur l'ensemble du gâteau dont vous aurez retiré les deux papiers sulfurisé. Poser sur le bord de la longueur le crémeux au chocolat-café et rouler doucement.Mettre au frais pour 2 h.

Bonne dégustation. 

 

 

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