L'atelier gourmand de Murielle

25 mars 2017

mi-cookies mi-sablé.

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Laisser dehors la tempête passer son chemin, la pluie claquer contre les vitres, le vent bousculer sévèrement les branches des arbres.

En profiter pour se laisser emporter, bien à l'abrit, par le récit d'un bon livre. Réfléchir sur la destination des prochaines grandes vacances. Pourquoi pas les Cevennes, la Savoie ou voire l'Auvergne.

Le diffuseur d'huile essentielle apaise l'air ambiant, une musique zen pour un esprit calme, enfin des petites douceurs pour les papilles, dont il ne faut pas se fier aux apparences, ils ne paient pas de mine et tant mieux il y en aura plus pour moi!

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Ingrédients pour 15 douceurs.

150 g de beurre doux extra fin, 150 g de sucre glace, 150 g de farine, 80 g de poudre d'amande, 80 g de poudre de noisette , 70 g d'amandes entières, 30 g de sucre glace.

 

Dans une petite poêle, mettre les amandes entières , le sucre glace, faire chauffer tout en remuant sans arrêt, il va se produire un caramel qui va adhérer aux amandes. Retirer du feu et verser sur un silpat, laisser refroidir.

Dans un cul de poule mettre le beurre pommade,le sucre glace, la farine tamisée, la poudre d'amande, la poudre de noisette.

Malaxer le tout pour en faire une pâte homogène.

Concasser les amandes et les intégrer à la pâte, faire un rouleau enroulé dans un film alimentaire.

Mettre au frais pour 2 heures.

Préchauffer le four à 160°.

Découper des tronçons d'1/2 centimètre,les déposer sur une feuille de cuisson et enfourner pour environ 15 à 20 minutes.

Sortir du four, laisser complètement refroidir, se conservent plusieurs jours dans une boite en métal hermétique.

 

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20 mars 2017

salade printanière

 

 

 

 

Il arrive le printemps, rempli d'espérances!  Avec ses températures douces, ses rayons de soleil qui dardent notre peau délicatement, ses oiseaux qui s'interpellent d'un arbre à l'autre chantant à tue tête.Dans l'étang les jeunes feuilles de nénuphars remontent à la surface, les poissons volent presque au dessus des eaux pour attraper les moucherons tout juste éclos.Les journées qui rallongent, annonçant les prémisses de belles soirées autour d'un barbecue, à partager de généreuses salades et se réjouir de desserts gourmands.

 

 

 

Ingrédients pour 4 pers.

230 g de lentilles du puy bio, 150 g de céleri boule, 1/2 bouillon cube de volaille ,1 branche de thym frais, une branche de romarin frais, 1 c à s d'huile d'olive, 12 oeufs de cailles, 350 g de gésiers confits, 50 g d'amandes entières, 20 g de graines de courges.

Pour la sauce: 1 échalote, 3 c à s d'huile d'olive, 2 c à s de vinaigre de cidre , 1 c à s d'huile de pépin de courge, 1 branche de menthe fraîche.

 

 

Mettre les lentilles dans une casserole , les couvrir largement d'eau fraîche, déposer le thym, le romarin et le bouillon cube, faire cuire 20 minutes, il faut qu'ils restent légèrement croquant, donc à goûter pour vous assurer d'une bonne cuisson.

Puis les mettre à égoutter complètement.

Éplucher et détailler en petits cubes le céleri boule. Dans une poêle faire chauffer la c à s d'huile d'olive, y ajouter les cubes de céleri faire cuire 12 minutes feu moyen remuer de temps en temps, moi j'ai fais le choix qu'ils soient colorer ( l'ado de la maison préfère). Puis réserver.

Faire cuire les oeufs de cailles 8 minutes, laisser refroidir et les écailler.

Passer rapidement les gésiers à la poêle pour éliminer la graisse qui les entoure, sur une planche détailler les gésiers en cube.réserver.

Faire chauffer la poêle qui a servi à cuire le céleri, y verser les amandes , au bout de 10 minutes ajouter les graines de courges, remuer de temps en temps laisser encore 4 minutes, retirer du feu et reserver.

Au fond de votre plat de service, verser l'échalote cisellée, le vinaigre, les deux huiles, un peu de sel et de poivre.

Ajouter les lentilles parfaitement égouté, les cubes de céleri, les gésiers, les amandes, graines de courges enfin les oeufs.

Remuer le tout délicatement.Parsemer la menthe cisellée.

Bon appétit.

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méli-mélo de légumes en potage.

 

 

 



Ne nous réjouissons pas trop vite de la grimpée vertigineuse du thermomètre... Il peut encore nous réserver de drôles de surprises. 
Pour moi rien de tel en cette saison,  le dîner venu, que trône sur la table, une jolie soupière fumante et odorante. Je conserve précieusement de ma ménagère de mes 20 ans. Cette pièce qui en impose , elle en a vu de toutes les couleurs, les couleurs sont importantes lorsque l’on passe à table, dans l'assiette pour une bonne mise en appétit.

 

Ingrédients pour 4 personnes.

200 g de pois chiches trempé la veille dans un grand volume d'eau fraîche. 1/2 cube de bouillon de poule. 1 gousse d'ail bio. 400 g de carottes bio. 1 oignon. 2 c à s de tahin. 3 c à s de petits pois surgelés. 1 l d'eau minérale. 1 branche de menthe fraîche.1 c à c de cumin en poudre, 1/2 c à c de curcuma, 1/2 c à c de curry.1 c à s d'huile d'olive.

Dans un fait tout mettre le litre d'eau froide avec le bouillon cube et les pois chiche égoutté, laisser cuire 1 h 30 feu moyen, ajouter alors la gousse d'ail écrasée avec le dos d'un couteau, laisser encore cuire pour 1h.

Couper finement l'oignon, dans une petite poêle verser la c à s d'huile d'olive, mettre à chauffer, y verser les oignons, bien remuer pendant 2 minutes.Pendant ce temps, éplucher les carottes et les découper en petits dés, les verser sur les oignons, remuer et recouvrir juste  avec du jus de cuisson des pois chiches, ajouter le cumin, le curcuma, le curry et faire cuire environ 10/12 minutes.Ajouter alors les 2 c de tahin.Réserver.

Après les 2h30 de cuisson des pois chiches ajouter les petis pois et les carottes et laisser encore cuire 15 minutes. 

Au moment de servir bien chaud ajouter la menthe cisellée.

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18 mars 2017

cake tout chocolat

 

Interdiction formelle de tousser,d'éternuer, de rire......Sous peine de ressentir une violente douleur dans les côtes!!! Résultat d'un accident " domestique": traumatisme costal,2 cotes fêlées et toi qui ne sais pas dans quelle position te mettre pour dormir sans souffrir. 5 jours que cela dure, je ne tiens plus en place de ne rien faire. Il est bien gentil le médecin du SAMU de son diagnostic,ses anti douleurs et son scanner, mais cela va durer combien de temps cette petite plaisanterie.

Aller, à défaut je mets à jour mes petites recettes, je me dis que je fais des économies avec mon four qui reste désespérément froid et que mon robot prend des vacances! 


 

 

Ingrédients pour un mule de  diamètre 20:

90 g de chocolat blanc, 35 g de beurre doux extra fin, 40 g de beurre demi-sel, 2 oeufs de petite taille, 50 g de sucre en poudre, 8 g de levure chimique, 30 g de cacao amer, 90 g de farine type 45, 125 g de ricotta, 100 g de pépites de chocolat.

 

Réalisation.

Préchauffer le four à 180°.

beurrer et fariner un moule de diamètre 20, mais vous pouvez choisir la forme qu'il vous plaît.

Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure chimique.

faire fondre délicatement ensemble les 2 beurres et le chocolat blanc haché ( pour que cela aille plus vite).Réserver.

Dans la cuve du robot muni du fouet ou dans un cul de poule et un fouet électrique, mettre les oeufs entiers, le sucre, faire blanchir et crémer au moins 3 à 4 minutes.

Ajouter en 3 fois le mélange farine, cacao, levure chimique et continuer de fouetter, ajouter alors la ricotta, fouetter pour que le mélange reste crémeux et terminer par le mélange beurres et chocolat blanc fondu.

Couler la préparation dans votre moule , parsemer les pépites de chocolat , avec le dos d'une grosse  cuillère mouillée enfoncez les légèrement dans la pâte et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Sortir du four, laisser poser 1/4h et démouler.

Va parfaitement pour le thé avec les copines, ou lors de l'invasion d'ados après une partie de ping poing dans le jardin !!!

 

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08 mars 2017

gâteau magique 100% chocolat

 

 

Lorsqu'une personne que tu apprécies vient te donner un coup de main, pour remplacer une prise de  courant d'effectueuse et une chasse d'eau en mal de calcaire.

Tu ne peux que lui proposer après son labeur un peu de réconfort avec une boisson chaude et un bon morceau de gâteau, voire deux.

Voilà l'occasion de me lancer dans cette expérience du fameux "gâteau magique". Bien-sur, on sait tous qu'il y a un truc dans la magie, qu'en général il ne faut pas le dire.Mais on sait aussi que la cuisine n'est qu'une affaire de chimie. Je sais, cela enlève beaucoup de charme à la pâtisserie une fois que l'on a dit cela !!!!

Là le truc c'est que la première préparation est assez liquide et qu'on lui incorpore des blancs en neige qui de ce fait restent en surface, d'où les différentes textures à la cuisson et à la dégustation, que je vous souhaite excellente.

Ce gâteau est peu sucré mais cela permet de mieux apprécier la foce du cacao.

 

INGREDIENTS:

125 g de beurre doux extra-fin, 70 g de farine type 45, 40 de cacao en poudre non sucré, 4 oeufs, 150 g de sucre en poudre, 50 cl de lait ( ce ui revient à 500 g ). 1 c à s d'eau.

 

Préchauffer le four à 150° sur la position chaleur tournante.

Choisir une forme de moule, à manquer ou à cake comme moi cette fois ci.

Graisser légèrement le moule avec une noisette de beurre, et tapissez le de papier sulfurisé.

Commencer par faire fondre doucement le beurre doux extra-fin et réserver.

Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre amer.

Séparer les blancs des jaunes, mettre ces derniers dans la cuve de votre robot ou dans un cul de poule, ajouter les 150 g de sucre, la c à s d'eau et à l'aide du fouet faire bien blanchir le mélange et le rendre mousseux , il va avoir doublé de volume.

Ajouter alors le beurre doucement tout en continuant de fouetter en baissant la vitesse.

Verser maintenant la farine , le cacao et une pincée de sel, fouetter 30 secondes à petite vitesse.

enfin verser le lait et fouetter doucement.

Battre alors les blancs en neige et délicatement avec un fouet manuel les ajouter en trois fois à la préparation liquide. Les blancs vont rester en surface et c'est tant mieux.

Verser dans votre moule et direction le four pour 1 h.

A la sortie du four laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frais pour au moins 3 h toujours dans le moule.

Sortir du frais et démouler.

La magie opère: des couches de textures différentes à savourer avec un bon thé ou café.

 

 

 

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06 mars 2017

velouté de fanes de radis

 

Alors que je ne rêve que d'avoir le temps de me poser pour réaliser tranquillement, un beau gâteau avec différentes saveurs, textures, couleurs... Mais voilà je me suis lancée dans de la peinture, déménagement de meuble, nouvelle déco et re-peinture, puis les courses, les formations, la vie... bref.

Donc dimanche matin j'ai trouvé sur le marché de beaux radis, je n'imaginais pas qu'ils poussaient en cette saison, mais le maraîcher m'a assuré que si, sous leurs serres, que cela prenait seulement plus de temps.

 

Ingrédients:

1 belle  botte de radis , 1 grosse pomme de terre, 1 gousse d'aille, 1 c à s de d'huile d'olive, 2 verres de lait.

 

Bien rincer à l'eau clair la botte de radis, séparer les fanes et les laver encore dans de l'eau légèrement vinaigrée.

Bien essorer les fanes, dans un fait tout faire chauffer l'huile d'olive, y jeter les fanes de radis puis râper dessus l'ail, bien remuer et laisser réduire.

Ajouter la pomme de terre épluchée et couper en petits morceaux.

Verser un verre d'eau minérale ( chez nous elle est très chère et imbuvable), pour faire bien cuire.Verser alors les deux verres de lait, mixer avec le mixeur plongeant.

Assaisonner avec du sel fumé et du poivre.

A déguster bien chaud

 

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05 mars 2017

Streussel au chocolat et sa mousse lactée ( le tout sans œuf)

 

                                                                

 

La journée  avait pourtant bien commencé, un grand soleil des 7 h du matin, un brin de toilette, un bon thé bien chaud, du pain grillé...Un peu de rangement , le temps d'enfiler une tenue de sport. Direction les berges de l'Isère . une voie verte de 15 kms qui permet de  vider l'esprit, faire le plein d'oxygène et de garder un minimum la forme!

C'était oublier que nous étions en mars et que les giboulées débarquées sans prévenir. Très vite le ciel s'obscurci, le vent souffla de plus en plus fort. A moi d'accélérer le pas pour éviter de transformer mon brushing en tignasse de mouton ! 

Mettre donc à profit cet épouvantable temps, pour une petite douceur vite faite et délicieuse bien- sur! Du 100% chocolat, une préparation sans oeuf.

 


Streussel cacao :
100 g de sucre glace, 100 g de beurre doux extra fin à température ambiante, 100 g de farine, 100 g de poudre de noisette, 30 g de cacao amer.

Mélanger le beurre et le sucre glace avec un fouet ou dans le robot avec la feuille, ajouter la poudre de noisette mélanger jusqu'a l'incorporation total, puis la farine et le cacao tamisé, faire une boule de  pâte. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de plus ou moins 1 cm et mettre au frais pour 20 minutes.
Préchauffer le four à 175 ° et enfourner pour 8 à 10 minutes, sortir du four et détailler un cercle de 24 cm tout de suite et laisser refroidir sans le bouger.

                                                                       

 

mousse lactée :
Crème liquide entière à 30 %: 120 g, chocolat au lait ou noir :225 g, crème liquide entière à 30 % de mg:  275 g, bien froide.

Faire bouillir les 120 g de crème, puis verser  en trois fois sur le chocolat concassé, effectué une émulation en remuant énergiquement .
Monter en crème fouettée les 275 g de crème bien froide, lorsqu'elle commence à bien se former y verser  et fouetter délicatement le mélange précédent  chocolat-crème. Réserver. Puis mettre dans une poche à douille munie d'une douille pour "rose".

Réaliser sur votre streussel des roses en mousse lactée.Laisser poser 2 h à température ambiante et déguster avec un café c'est un régal.

 

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22 février 2017

lE FIADONE TOUT CITRON.



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Lorsque pour faire face à l’appétit vorace de trois adolescents, je me lève de bonne heure pour faire cuire avant de partir travailler, une superbe et énorme brioche aux pralines roses maison . Revenir éreintée d'une journée à distiller l'art de la patisserie, ne rêvant que d’un Earl Grey fumant,  accompagné d’une belle tranche de brioche....Ahhhh, la brioche à complètement disparu!!!!
La veille j’avais acheté, pour la première fois de la brousse ( fromage de brebis) , trouvé une petite recette sur la blogsphére .Et hop quelques tours de robot, on enfourne et on déguste. Certaine que celui là, mon adolescent n’y toucherait pas, grâce à  la présence de citron ( il n'aime pas ça). Non mais alors...

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Ingrédients.
400 g de brousse, 1 citron jaune bio, 1 citron vert bio, 5 oeufs, 200 g de sucre en poudre, 2 c à s de limoncello.
Préchauffer le four à  180 degré.
 Clarifier les oeufs, les blancs dans un cul de poule, les jaunes dans un autre!
Ajouter le sucre aux jaunes et battre au fouet électrique pour les faire blanchir et doubler de volume.
Alors zeste au dessus de ce mélange les deux citrons et presser le citron jaune, vous ajouterez son jus au mélange.  Fouetter qqs secondes.
Ajouter les 400 g de brousse en trois fois, fouetter qqs secondes entre chaque fois, finir par le limoncello.
Battre les blancs d’oeufs bien fermes. En verser 1/3 dans la préparation des jaunes reluer très délicatement pour les incorporer, procéder ainsi pour les deux autres tiers.
verser dans un moule à manquer d’un diamètre de 18 cm et direction le four pour 40 minutes.Attention à la coloration, si elle devient trop foncée , mettre un papier alu dessus.
 Sortir du four et laisser totalement refroidir avant de démouler.
Poser sur un plat à servir et arroser du jus de citron vert....C'est frais, léger et très agréable en bouche.

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07 février 2017

Coeur de St Valentin ou pas ....Pain de gene-gelée de framboises-mousse fève de tonka vanille

 

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   La St valentin n'est peut être au fond, qu'un prétexte pour se rappeler que l'autre existe. Pas seulement pour faire les lessives, les courses, les repas. Ou encore réparer la chaudière, repeindre les murs, changer les roues de la voiture !!!

Se rappeler qu'on l'a désiré, qu'il a fait battre notre coeur plus fort que la normal, que l'on avance avec lui sur le même chemin, depuis plus ou moins d'années.

il n'est pas nécessaire d'offrir ou de recevoir un cadeau. D'ailleurs la notion de cadeau peut être très subjective. Me dire bonjour, remarquer mon changement de coiffure, me féliciter pour un repas, m'emmener en pique nique; sont des cadeaux de tous les jours pour moi. Même cela, avec le temps peuvent avoir disparu !

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Ingrédients pour le pain de gène. Moule diamètre 16

75 g d'amandes entières, 75 g de sucre glace, 1 blanc d'oeufs, 2 oeufs entiers, 50 g de farine de châtaigne, 1/3 de c à c de levure chimique, 35 g de beurre doux extra fin.

Préchauffer le four à 175°

Commencer par faire fondre le beurre doucement et sans plus.

Dans un petit robot muni d'une lame  de coupe verser les amandes, le sucre glace, le blanc d'oeuf et les deux oeufs entiers.

Mixer l'ensemble pour une belle préparation homogène qui peut un peu mousser, verser alors dans un cul de poule,  y ajouter la farine tamiser avec la levure chimique, mélanger, enfin ajouter le beurre.

vous pouvez utiliser un moule en forme de coeur, mais aussi un cercle d'un diamètre de 16.

Graisser votre moule et enfourner pour 18 minutes de cuisson.

Sortir, laisser un peu refroidir, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. 

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Ingrédients pour la gelée de framboises.

180 g de framboises surgelées, 60 g de sucre en poudre, 4 g de gélatine.

 

mettre les framboises dans une petite casserole avec le sucre, laisser les décongeler doucement.Puis faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau bien froide.

Mettre à chauffer les framboises sans les faire bouillir tout en remuant sans cesse. Éteindre le feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.

passer tout de suite au "chinois" pour ne garder que la pulpe et éliminer les akènes c'est petites graines peu agréable sous la dent.

Début de montage

Déposer le pain de gène refroidi dans le fond de votre cercle ou le moule que vous avez choisi, couler dessus votre préparation de framboise et bloquer au congélateur 2 h.

 

Ingrédients pour la mousse à la fève de tonka  et vanille.

80 g de crème liquide entière, 80 g de lait entier, 1 oeuf, 50 g de sucre en poudre, 1 fève de tonka, 1 gousse de vanille, 3 g de gélatine, 40 g de beurre doux extra fin, 30 g de mascarpone, 130 g de crème liquide entière.

 Dans une casserole verser les 75 g de lait et les 75 g de crème, faire chauffer et stopper des ébullition. Y râper la moitié de la fève de tonka, fendre la gousse de vanille récupérer soigneusement les grains que vous ajouter au mélange lait-crème enfin mettre la gousse fendue et laisser infuser une heure 1 heure.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau bien froide

Ajouter  dans la casserole où se trouve déjà le mélange lait-crème, l'oeuf entier, les 50 g de sucre, faire chauffer tout en remuant avec une maryse souple attention cela ne doit pas dépasser les 85°, le mélange va légèrement épaissir. Retirer du feu,ajouter la gélatine essorée, puis le beurre en petits morceaux et passer au mixeur plongeant qqs secondes. Laisser retomber en température environ 20 minutes puis monter en crème le mascarpone et la crème liquide ( les deux doivent être bien froid) Lorsque la crème à bien monté y ajouter la préparation précédent sans cesser de fouetter.

couler alors sur le coulis de framboise et bloquer au congélateur 12 H.

 

Ingrédients glaçage

 

75 g se sucre en poudre, 75 g de glucose ( peut être remplacé par du miel d'accacia), 30 g d'eau minérale, 5 g de gélatine, 50 g de lait concentré non sucré, 75 g de chocolat blanc en pistole, une pointe de colorant ( rouge guimauve pour moi)

Dans un bol d'eau bien froide faire ramollir la gélatine.

Puis dans une casserole mettre l'eau, le sucre, le glucose et le colorant, monter jusqu'à 103°, pendant ce temps préparer dans un récipient type doseur, le lait concentré et le chocolat en pistole.Lorsque le mélange chaud à atteint sa température verser sur le lait-chocolat, attendre qqs secondes et mixer 30 secondes, ajouter la gélatine bien essorée., mixer encore 30 seconde sans remonter le mixer plongeant pour éviter la formation de bulle d'air.

Lorsque le glaçage aura atteint 37°.

Sortir votre gâteau du congélateur, le démouler, le placer sur une grille, elle même placée sur le lèche frite et verser sans vous  arrêter le glaçage sur l'ensemble du dessert.

Pour la déco j'ai réalisé des demies sphères en chocolat blanc, mais libre à vous de trouver une belle inspiration.

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05 février 2017

Financiers : noix de coco - noisette

 

Voilà il y a des soirées comme ça, où le programme TV est beaucoup plus adapté à monsieur qu’à moi ! Bon, c’est vrai que je ne suis pas fan de science fiction, de violences guerrières.... Je ne suis pas contre de temps à des légèretés mais là il n’y avait vraiment rien pour me détendre.
Alors après avoir visionné des tutos sur le pastillage , réalisation de la pâte  et utilisation... Je me suis isolée dans ma cuisine pour une petite recette qui ferai le goûter du début de la semaine. Le choix des ingrédients est venu tout seul. D'un coup d'oeil je peux voir une grande partie de mes ingrédients disponibles, soigneusement rangé dans des bocaux sur des étagères à porté de main. le résultat est plus que craquant.

 

 

Ingrédients pour une plaque de 24 mini financiers .

60 g de noix de coco râpé, 130 g de sucre glace, 50 g de poudre de noisette, 130 g de beurre doux extra fin, 3 blancs d’oeufs à température ambiante.

 

Dans une petite poele faire torréfier la noix de coco puis la laisser refroidir.

Dans un cul de poule tamiser le sucre glace, y ajouter la poudre de noisette remuer.

Ajouter la noix de coco refroidi.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'a se qu'il sente bon la noisette.

pendant ce temps ajouter les blancs d'oeufs aux poudres ( sucre glace, noisette, noix de coco ), bien remuer et enfin ajouter le beurre en le filtrant.

Remuer de nouveau.

Verser dans le moule et laisser poser une heure au frais.

Préchauffer le four à 175°.

Parsemer des financiers de noix de coco rapée juste avant d'enfourner pour 18 minutes suivant le fonctionnement de votre four.

A la sortie du laisser refroidir 10 minutes , démouler et laisser totalement refroidir sur une grille.

bonne degustation.

 

 

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