L'atelier gourmand de Murielle

03 août 2017

moelleux abricots et pralines roses

 

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 6h30, j'ai ouvert tout ce que compte la maison de fenêtres, en espérant y faire rentrer un peu de fraîcheur.Mais la sonde extérieur annonce déjà 26 ° au nord et à l'intérieur: 27°!!!

La pâte à pain, dans la cuve du robot a commencé son  processus de pétrissage.

J'arrose, grâce à l'eau collectée dans les citernes raccordées aux chenaux, l'ensemble de mes plantes en pots, pour le moment elle tiennent le coup, en ayant déplacé certaines pour les mettre à l'abrit des rayons dardant du soleil.

D'ordinaire à cette heure matinale, les oiseaux du quartier rivalisent d'ingénuosité pour faire vibrer leurs "cordes vocales" et nous offrir un florilège de sifflements. Mais depuis juin, semaines après semaines les températures ne cessent de grimper , la nature se fige dans un silence inquiétant, en attendant que cela passe. Même mes rosiers remontant ne remontent plus rien du tout !!!

Comme le four va être allumé pour le pain, je vais y  glisser ce gâteau pendant que la pâte lève .

Une recette initialement proposée sur le blog de "j'en reprendrai bien un bout", que j'ai traficotée , et dont la présence d'un ingrédient tout à fait inattendu, apporte le moelleux que je n'avait encore pas obtenu, à moins que ce ne soit la cuisson en cercle donc sans fond!!

Ingrédients pour un gâteau de diamètre 24

100 g de beurre demi sel, 120 g de chocolat blanc, 80 g de beurre de cacahuète, 100 g de sucre en poudre, 3 oeufs entiers, 170 g de farine, 12 g de levure chimique, 100 g de mascarpone, 100 g de ricotta, 10 beaux abricots, 180 g de pralines roses.

 

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Préchauffer le four à 175°.

Dans un cul de poule déposer le beurre découpé en cube, le chocolat blanc en morceaux et le beurre de cacahuète. Déposer sur un bain marie, remuer de temps en temps, jusqu'a ce que tous les éléments aient bien fondu, retirer du bain marie et réserver.

Dans la cuve du robot verser le sucre en poudre et les oeufs entiers, fouetter à vive allure au moins 3 à 4 minutes que le mélange double voire triple de volume et blanchisse.

Baisser la vitesse du robot, verser sur le mélange oeufs-sucre, la ricotta et le mascarpone, fouetter encore 2 minutes. Ajouter alors la farine impérativement tamisée et la levure, fouetter de nouveau 2 minutes enfin faire couler progressivement tout en continuant de  fouetter, le mélange des beurres et du chocolat blanc.

Verser soit dans un cercle, soit dans un moule silicone ou autre, dans tous les cas il faudra généreusement graissé, la moitié de la pâte, déposer la moitié des abricots coupé en quartier et la moitié des pralines concassées.renouveler l'opération avec le reste de la pate, avec le plat de la main enfoncer l'égèrement les pralines et abricots du dessus.

Enfourner pour 50 minutes en vérifiant la coloration, si cela colore trop couvrir avec un papier alu. Laisser refroidir dans le four la porte ouverte .

Démouler seulement une fois complètement refroidi, ce gâteau se conserve bien plusieurs jours.

 

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30 juillet 2017

Aubergines gratinées au sarrasin, anchois....

 

 

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Attendue comme le messie cette pluie, qui apportait enfin un peu de fraîcheur aux températures qui donnaient l'impression depuis deux mois d'avoir basculé dans l'hémisphère sud!

J'avais ouvert les yeux juste qqs secondes avant que  les premières gouttes ne viennent frapper le zinc des gouttières. Chaque matériaux: table en bois,  feuilles des palmiers, tuiles du toit.... atteint faisait un bruit différent au moment de l'impact des gouttes. Ceci finissait pas ressembler à un concert improvisé que j'écoutais avec délectation, apaisant toutes les tensions.  Surtout, cela me permettait d'ouvrir en grand, toutes les fenêtres pour faire rentrer l'air frais dans la maison. Je pouvais aussi enfin allumer mon four, même si il n'était que 4 h du matin!

Je commençais par m'occuper de deux belles aubergines achetées la veille au marché et voilà ce qui sorti de mon inspiration plutôt matinale.

 

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Ingrédients pour 4 pers.

2 très grosses aubergines, 70 g de graines de sarrasin, 2 oignons jaunes moyens, 2 gousses d'ail, 100 g de ricotta, 6 filets d'anchois, poivre, sel, 5 + 4 c à s d'huile d'olive, 4 c à s de parmesan fraîchement râpé. 

Préchauffer le four à 190°.

Couper en deux les aubergines, retirer le pédoncule, fendre la chair des aubergines, les disposer sur un plat allant au four, la chair au dessus,  verser sur chaque moitié une c à s d'huile d'olive, un peu de fleur de sel, recouvrir de papier alu. Enfourner pour 25 minutes.

pendant ce temps mettre le sarrasin dans une casserole, recouvrir largement d'eau froide et mettre  sur le feu , le sarrasin doit être cuit après 15 minutes, vérifier la cuisson en le goûtant .Alors verser le sarrasin dans une petite passoire, et laisser égoutter.

Éplucher les oignons et les détailler finement, verser les 5 c à s d'huile d'olive dans une grande  poêle. Fire chauffer et verser l'oignon, remuer fréquemment durant 5 minutes, puis râper dessus l'ail, ajouter les filets d'anchois détaillés en petits morceaux, faire cuire encore 10 minutes tout en remuant souvent.

Pendant ce temps sortir les aubergines du four mais attention on n'éteint pas le four, attendre 10 minutes et retirer délicatement toute la chair des aubergines sans abîmer la peau  qui recevra la préparation final à gratiner.

Déposer la chair d'aubergine dans une passoire à égoutter durant 5 minutes. Détailler la chair d'aubergine grossièrement, l'ajouter aux oignons, ajouter aussi le sarrasin puis la ricotta.saler légèrement, deux tours de moulin à poivre.Stopper le feu alors sous la poêle.

A l'aide d'une grosse cuillère garnir généreusement chaque peau d'aubergine et saupoudrer sur chacune une belle cuillère de parmesan.

Enfourner à 190° pour 20 à 25 minutes.

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13 juillet 2017

panacotta réglisse, fruits d'été au basilic et crumble noisette.

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Un petit goûter entre copines avant que chacune ne prenne ses quartiers d'été. Caroline part faire la tournée des festivals de théâtres, comme chaque juillet ! Marie va découvrir les trésors de Syracuse avec son amoureux transi.Julie, elle  prouvera qu'aprés 50 ans gravir l'Everest est une simple formalité. Et moi,pour une fois, à mon regret, j'abandonne les cotes bretonnes pour....Déménager mes 200m².Je me rattraperai cet automne en foulant la terre de l'Elbre.

Ingrédients pour 6 verrines.

160 g de lait entier, 160 g de crème liquide à 30 % de mg, 2 rouleaux de réglisse, 2 c à s de sucre en poudre, 4 g de gélatine, 200 g de framboises fraiches, 200 g d'abricots, qqs gouttes de citron, 3 c à s de cassonade, 6 belles feuilles de basilic frais.

Pour le crumble, 50 g de beurre doux extra fin à température ambiante, 45 g de poudre de noisette, 45 g de farine, 50 g de cassonade.

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Préparer le crumble.

Dans un cul de poule mettre tous les ingrédients  et les malaxer à la main pour faire une pâte, déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler au rouleau sur 1.5 cm et direction le frais.

Préparer la panacotta.

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau bien froide.

Dans une casserole mettre le lait à chauffer doucement avec les rouleaux de réglisse environ 4 minutes en remuant régulièrement. Cesser le feu et laisser infuser durant 1/2 h . Ajouter la crème, la cassonade mettre à chauffer de nouveau et stopper des que cela bout, retirer un des rouleaux de réglisse, ajouter la gélatine bien essorée  et mixer au mixeur plongeant 1 minute. Verser dans les verrines, direction le froid pour 3 h.

Préchauffer le four à 150°.

Sortir le crumble du frais,l'enfourner  pour 15 minutes en retirant la feuille de papier sulfurisé du dessus.Sortir du four et laisser refroidir.

Découper les abricots en 6  verser les morceaux dans un cul de poule, ciseler le basilic, le verser sur les morceaux d"abricots, verser la cassonade et le citron, remuer, verser enfin les framboises, remuer délicatement et direction le frais pour deux heures.

Montage:

Sortir les verrines, répartir la préparation de fruits, ajouter des petits morceaux de crumble et servir.

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09 juillet 2017

gateau au lait concentré sucré au citron vert et limoncello.

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Une maman qui me téléphone pour organiser un cours pour l'anniversaire de son fils avec 4 autres petits copains. Julien adore le citron, plutôt rare à 6 ans, sa maman voulait un gâteau hyper simplissime, il ne fallait pas me le dire deux fois !

j'ai prévu des verrines de mousse au chocolat si facile à réaliser avec des petits bouts, et qui n'aime pas le chocolat, hors mis une de mes filles. Puis on à réalisé le gâteau, avaler à la vitesse de la lumière. Heureusement qu'il est aussi vite réalisé.

j'ai préparé deux autres versions: une avec du limoncello,  une autre avec des pépites de chocolat ( à faire uniquement avec moule silicone en sachant que les pépites vont piquer directement au fond du moule vu la fluidité de la pâte, donc on les retrouvera sur le haut du gâteau)

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Ingrédients pour un gâteau pour 8 personnes diamètre 22.

4 oeufs 
1 boite de 397g de lait concentré sucré
50g de beurre doux extra-fin
120g de farine type 45.
1 sachet de levure chimique  de 11g
1g de sel.
1 citron vert bio.
2 c à s de limoncello.
3 c à s de sucre glace.
1 c à c de blanc d'oeuf.
2 c à s d'amande effilées.

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Préchauffer le four à 155° chaleur tournante et la grille sur le niveau 2 en partant du bas du four( il a besoin d'etre poussé pour gonfler, gonfler notre gâteau).
Faire fondre le beurre sans insister.
Peser la farine, y ajouter la levure et zester dessus tout le citron vert, mélanger.
Dans la cuve du robot muni du fouet ( vous pouvez utiliser un cul de poule et un fouet électrique) mettre la totalité de la boite de lait concentré, les 4 oeufs entiers. Fouetter à la vitesse maximale durant 3 minutes, baisser la vitesse, ajouter alors le beurre , fouetter 20 secondes, stopper.
Ajouter d'un coup le mélange farine-levure-zeste de citron, fouetter 10 secondes, ajouter 1 c à s de limoncello et le jus du citron vert. Fouetter encore 10 secondes. La pâte est plutôt liquide.
Si vous utilisez un moule métal bien le beurrer et le fariner.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 minutes.Pendant ce temps faire légèrement griller les amandes dans une poêle.
Sortir du four, démouler et retourner du coté présentation sur une grille pour qu'il refroidisse.
Pour le glaçage ne pas attendre que le gâteau refroidisse, mélanger le sucre glace , le blanc d'oeuf et le limoncello et verser sur le gâteau tout juste démoulé et disposer les amandes.

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20 juin 2017

brioche effeuillage sucre-cannelle

 

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Ce dimanche, j'ai sans aucun doute eu mon 6ième sens en alerte, en me lançant dans la réalisation de cette brioche au nom plutôt évocateur!A peine sortie du four, encore tiède que sonnait à la porte mon amie Annie, sûrement par l'odeur alléchée. Nous papotames durant plus d'une heure de ses petits soucis avec son mari ( on a toutes des soucis avec nos maris !), autour d'un thé glacé et de quelques effeuillages de brioche. Arriva alors ma voisine toute chavirée par le départ de son fils pour 3 mois aux USA, plus on est de fou plus........un verre supplémentaire et encore des blablablas.... Au final déboulèrent 3 ados affamés par une après midi d'ébrouements dans la piscine.Voilà l'efeuillage terminé, la brioche engloutie.

Recette selon " on dine chez Nanou"

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Ingrédients pour une belle broche

8 gr de levure désidratée, 80g de lait tièdi, 465 gr de farine de blé type 45, 55 gr de sucre en poudre,175 gr de beurre très mou,2 oeufs.
Pour la garniture :
110 gr de sucre en poudre, 2 cuil à café de cannelle en poudre, 60 gr de beurre fondu .
Dans le bol du robot   versez la levure , le lait , mélangez à l'aide d'une spatule et laissez reposer 5 minutes . Ajoutez ensuite la farine , le sucre enfin  le beurre bien mou. Pétrissez à l'aide du crochet la pâte durant 1 minute à vitesse lente puis ajoutez les oeufs un à un et pétrissez 5 minutes à vitesse plus rapide pour obtenir une pâte bien homogène .
Laissez reposer la pâte dans la cuve recouvert d'un torchon propre pendant 1 heure , dans un endroit sec et sans courant d'air , la pâte va doubler de volume .
Dégaser rapidement la pate, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Elle doit former un rectangle de 50 X25 cm . Coupez le en 5 bandes rectangulaires de 5*50.
Dans un bol placez le beurre fondu et dans un autre mélangez le sucre (110 gr ) et la cannelle ensemble . Badigeonnez du beurre fondu sur la première bande , saupoudrez de sucre à la cannelle . Refaites la même chose sur la deuxième et venez la superposer sur la premièr e. Répétez l'opération  jusqu'à la dernière bande.
Découpez cette grosse bande de pâte en 6 parts égales . Beurrez légèrement votre moule à cake ( 30 X 11 cm), déposez les 6 paquets de bandes de pâte les uns derrière les autres sur la tranche . Laissez gonfler 1 heure dans un endroit chaud  recouvert d'un torchon propre. Prechauffer le four à 180° Faites cuire 30 à 35 minutes pour que la brioche soit dorée.  Sortir du four, attendez 10 minutes avant de la démouler et la laisser refroidir sur une grille .

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16 juin 2017

cookies au tahin, noisette, amande . Sans oeuf, sans lactose, sans gluten.

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Je n'ai pas encore acheté de péche ni d'abricot en cette fin de printemps aux températures pourtant torrides.Pas eu l'occasion de me rendre jusque chez le producteur! Depuis le temps, vous le savez qu'en Drôme on peu pratiquement se fournir tous les fruits et légumes directement à la base.

Alors les entremets et autres tartes seront pour un peu plus tard.

j'avais voulu faire plaisir à mon cher ado ( qui ne me l'a pas du tout rendu, je retiens), en lui préparant des hamburgers 100% maison, en préparant même le pain. Etudiante j'avais travaillé dans un fast food et je n'ai jamais oublié le montage. Comme le four était en marche, je me suis préparé une petite recette de cookies rien que pour moi, certaine qu'avec du tahin comme ingédient, cela ne plairait pas au jeune homme en pleine crise de narcissisme.

Le tahin je connais depuis longtemps, mon amie Marwa, libanaise me l'a fait découvrir il y a fort longtemps cette purée de sésame. Essayez de trouver celle que j'utilise d'autres peuvent être amer.

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 Ingrédients pour 15 petits cookies.

60 g de poudre d'amandes, 70 g de poudre de noisette, 80 g de tahin, 85 g de sirop d'érable,1/4 de c à c de levure chimique, 1 pincée de sel, 70 g de graines de sésame, 30 g d'amandes effilées.

 

Préchauffer le four à 180 ° chaleur tournante. Dans un cul de poule mettre les poudres d'amandes et de noisettes, la levure chimique, le sel. Bien mélanger le tout avec un petit fouet manuel.

Faire un puits au milieu y verser le tahin , le sirop d'érable, mélanger de nouveau pour faire une pâte homogène. 

Dans une assiette creuse verser le sésame, les amandes effilées, mélanger.

Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire des boules avec la pâte de tailles égales, les rouler dans le mélange amandes-sésame. Les aplatir légèrement, les déposer sur le papier sulfurisé.

Enfourner pour 8 minutes.

Sortir du feu, laisser refroidir sur une grille.

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04 juin 2017

crémeux de réglisse-fraises-menthe.

 

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La générosité de ma fille n'a parfois par de limite, elle se donne à fond, complètement, sans compter.

La voilà donc engagée dans les derniers et longs préparatifs de l'organisation d'une belle fête qui lui tient fortement à coeur!

Jour J, petit coup de main, pour un moment de partage entre mère et fille. Nous avons réalisé à 4 mains un très gros gâteau de bonbons en forme de chat !

J'ai piqué et mis de coté un rouleau de réglisse , il y avait si longtemps que je n'en avais mangé! Mais pas comme ça, maintenant je détourne, je transforme et parfois cela donne de belle surprise.

Au premier instant une légère sensation de fève de tonka et puis arrive vite en bouche toute la subtilité du réglisse.

 

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Ingrédients pour le crémeux au réglisse pour 4 verrines.

75 g de crème liquide à 30 % de mg, 135 g de lait entier, un petit rouleau de réglisse, 2 jaunes d'oeufs, 45 g de sucre en poudre, 2 g de gélatine.

Faire chauffer le lait et la crème, stopper le feu, y mettre le réglisse à infuser durant 3/4h.

Dans un bol d'eau bien froide faire tremper la gélatine.

Dans un peit bol blanchir légèrement les jaunes oeufs et le sucre, remettre le mélange lait-crème à chauffer et verser en la moitié sur les jaunes blanchis, remuer , verser sur l'autre moitié restée sur le feu .Remuer sans arrete pour que cela épaississe mais sans dépasser les 85°. stopper le feu y ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et mixer le tout  ( en laissant le réglisse)pour homogénéiser . Verser dans des verrines et laisser prendre au frais 3 h.

 

Montage.

350 g de fraises de France , 4 c à s de confitures de fraises maison, 1 branche de menthe.

Détailler les fraises en petits cubes, y ajouter la confitures et la menthe finement ciselée. Réserver au frais.

Déposer une grosse c à s du mélange de fraises sur le crémeux et servir.

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28 mai 2017

read choux

 

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Même si ma devise pourrait être: ne rien lâcher, que les paroles de Cabrel me siéent plutôt bien " elle a du faire toutes les guerres pour être si forte aujourd'hui..." Qu'en général je fais preuve de résilience,  il ne faudrait pas trop pousser le bouchon Maurice!

Le groupe immobilier qui se fait tirer l'oreille pour confirmer l'achat du nouveau logement, la maison qui se vide de ses meubles qui ne nous suivrons pas, les cartons qui s'ammoncellent. Des trahisons amicales inattendues mais si coutumières!

La chaleur écrasante, trop précoce pour un mois de mai, avec un vent qui assèche tout à chaque bourrasque....Des nuits sans sommeil et cet outil aussi merveilleux que diabolique que peut être internet .Je me prends à rêver d'une retraite dans un couvent ! Oui mais je ne suis pas certaine que je pourrais y préparer toute mes gourmandises qui sont pêchers...

Je suis allée de bonne heure ramasser des fraises en pleins champs puis  j'ai fermé les volets, les portes à clé pour élaborer en silence, dans le calme ce dessert qui sera dévoré en quelques bouchées.

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Ingrédients  confit de fraises

220 g de fraises fraîches, 20 g de sucre en poudre, 20 g de glucose, 1 c à c de vitprix, 2 g de gélatine.6 elles fraises fraiches.

Couper les fraises grossièrement, ajouter les 20 g de sucre et mixer. Verser dans une petite casserole, ajouter le glucose et le vitprix, mettre sur le feu jusqu'à ébullition.Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau bien froide. Essorer la gélatine et l'incorporer au confit au du feu et mixer encore une fois 20 secondes.Laisser refroidir au frais ajouter les fraises couper en petits cubes, remettre au frais.

 

Ingrédients craquelin.

55 g de beurre doux extra-fin pommade, 70 de cassonade, 70 g de farine, une pincée de colorant rouge.

Dans un cul de poule mettre tous les ingrédients et malaxer tous les ingrédients pour faire une pâte. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, emporte-piècer à l'aide d'une douille de la taille présumée de vos choux et mettre au congélateur.

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Ingrédients pour pâte à choux.

125 g d'eau, 125 g de lait entier, 125 g de beurre doux extra-fin, 5 g de sel, 5 g de sucre en poudre, 130 g de farine type 45, 250 d'oeufs entiers ( soit 5 oeufs )

 

Préchauffer le four à 220 °.

dans une casserole verser l'eau le lait le beurre, sel et sucre, porter à ébullition . Hors du feu, verser l'intégralité et d'un seul coup toute la farine. Remuer rapidement et vivement.

remettre sur le feu tout en remuant bien pour dessécher la pâte. Verser dans le robot munit de la feuille, fouetter brièvement les oeufs entier, les verser progressivement dans la cuve du robot tout en faisant tourner le robot. La pâte doit devenir souple mais se tenir. Mettre la pâte dans une poche à douille, munie d'une douille lisse n°6 ou 8. Recouvrir deux plaques de cuissons de papier sulfurisé.Pocher environ 20 à 25 choux par plaque, les recouvrir d'un rond de craquelin sorti du congélateur.

Baisser le four à 180°, enfourner la première plaque pour environ 25 minutes en prenant soin d'ouvrir la porte du four qqs secondes après les 10 premières minutes de cuisson.renouveler l'opération d'ouverture de porte de four toutes les 10 minutes.Retirer la première plaque du four remonter le four à 200°, puis descendre à 180° avant d'enfourner la deuxième plaque.Cuire de la même façon.Laisser refroidir sur une grille.

 

Ingrédients crème fouettée.

50 g de mascarponne très froide, 250 g de crème liquide à 30% de mg très froide, 2 c à s de sucre glace vanillé fait maison.

 Monter le mascarponne et la crème en les fouettant jusqu'a une bonne prise et ajouter le sucre.

Mettre dans une poche à douille munie d'une douille munie d'une douille crantée.

Montage.

Couper les choux en deux à l'aide d'un couteau à pain garnir d'un peu de crème, ajouter une cuillère à café du confit de fraises ajouter de nouveau de la crème reposer le chapeau et servir.

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21 mai 2017

Tarte aux fraises et son crémeux.

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Après avoir passé deux journées hors du temps au sein d'un petit salon de créateurs, entourée de belles personnes et de leurs créations, subtiles, délicates, raffinées, en raku, bijoux, poteries, photos, aquarelles......Au milieu de toutes ces oeuvres d'arts, j'avais installé mon petit stand de pâtisseries, gâteaux et autres gourmandises.

je ne me suis jamais vu et encore moins considérée comme une artiste dans mon domaine de pâtisserie! Pourtant mes nouvelles amies m'ont parlées d'art !!

Le coté éphémère de la pâtisserie doit me donner l'impression que cela ne peut pas vraiment rentrer dans le monde de l'art. Quoiqu'il en soit, je continue de m'appliquer dans mes réalisations gustatives pour qu'elles soient aussi belles que bonnes.

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Ingrédients pate à financier:

100 g de sucre glace, 60 g de poudre de noisettes, 40 g de farine type 45, 90 g de beurre doux extra-fin, 110 g de blanc d'oeufs ( + ou - 4 oeufs) 30 g de crème de marron.

Dans une petite poêle faire torréfier la poudre de noisette et laisser refroidir dans un cul de poule, ajouter alors le sucre glace, la farine, mélanger. Faire le beurre noisette ( on le fait fondre doucement jusqu'a une douce odeur de noisette). Y ajouter la crème de marron et bien mélanger, verser le beurre noisette  en le  filtrant (à l'aide d'une passette) sur le mélange des poudres et mélanger au fouet puis ajouter au fur et à mesure les blanc d'oeufs.Filmer la préparation et réserver au frais pour 30 minutes.

Préchauffer le four à 170°, couler la préparation dans un cercle de 20 cm de diamètre et enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir et démouler.

Ingrédients crémeux de fraises :

250 g de fraises fraîchement cueillies, 2 jaunes d'oeufs, 2 oeufs entiers,  70 g de sucre en poudre, 3 g de gélatine, 100 g de beurre doux extra fin.

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau bien froide.Réduire les fraises en purée,  faire légèrement chauffer la purée . Pendant ce temps faire blanchir les jaunes d'oeufs et les oeufs avec le sucre en poudre. Lorsque la purée est chaude la verser sur le mélange oeufs -sucre, mélanger vivement et remettre sur le feu, cela doit épaissir mais pas bouillir. Remuer sans cesse. Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée. laisser refroidir jusqu'à 50 °et ajouter le beurre petit à petit , tout en mixant au mixeur plongeant au moins 2 minutes.Débarrasser dans un cul de poule et filmer, reserver au frais 2h. Sortir du frais fouetter un peu et verser dans une poche à douille munie d'une douille crantée .

Montage :

200 g de fraises, 3 c à s de confiture de fraise, qqs noisettes caramélisées et des petites fleurs en pate à sucre.

Sur la base du financier répartir la confiture de fraise, pocher le crémeux sur toute la surface, découper les fraises les répartir puis décorer avec des fleurs et un peu de noisettes caramélisées et feuilles de menthe.

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08 mai 2017

bagels so good

 

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j'ai tenté une excursion dans le jardin pour faire un peu de taille. Le ciel en décidait autrement, en se mettant, juste après la suppression de qqs roses fanées, plus deux trois coupées  pour un bouquet, à déverser des sceaux d'eaux .

Obligée de me replier dans la maison, sans vraiment l'envie de me lancer à nouveau dans les cartons du déménagement.

Une de mes filles m'avait apporté un fromage de haute Savoie comme j'en ai rarement mangé. Avec mon autre fille nous avions partagé un sachet de graine de courge. Et moi j'avais une irrésistible envie de travailler des petits pains qui pourraient ensuite se transformer en mignardises.

En rangeant soigneusement dans les cartons une partie de mes livres de cuisine, je n'avais résisté au fait de les feuilleter avant de les laisser se reposer qqs semaines.  Une recette de ces fameux bagels avait retenu mon attention.Ni une ni deux direction les fourneaux .


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Ingrédients

300 gr de farine type 45, 30 gr de farine de sarrasin, 3/4 de  c à c  levure de boulangerie instantanée, 1 c à c de sel
165 ml d'eau minérale,2  c à c de miel liquide, 15 ml d'huile d'olive bio.

1 c à soupe de cassonade,1 c à soupe de sel fin ,farine de maïs.mélange de graines de sésame noir, de lin, de courge .

1 jaune d'oeuf.

Préparation.

Mélangez dans le robot avec le crochet;  la farine , la levure , le sel   30 secondes.Je mélange toujours les ingrédients secs seuls, surtout lorsu'il y a de la levure afin qu'elle soit bien dispersée. Ajoutez l'eau , le miel et l'huile d'olive . Pétrissez la pâte au robot pendant 10 minutes . la couvrir d'un torchon propre légèrement humide laisser poser dans un endroit sec et chaud durant 2 heures. Dégazer la pâte au crochet durant 10 secondes , Divisez la pâte en 6 boules de 90 gr , fariner le plan de travail, travailler chacune des boules et faire un trou au milieu d'environ 4 cm de diamètre. Déposer chaque bagels sur un papier sulfurisé légèrement huilé et laisser monter 2 heures en les farinant légèrement de farine de maïs.

Préchauffer le four à 220 °, pendant ce temps faire chauffer 1,5 l d'eau avec la cassonade et le sel.

Une fois que l'eau boue, mettre chaque bugel dans l'eau 1 minute de chaque coté puis déposer délicatement sur un torchon propre.

 Les déposer sur une une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, badigeonner de jaune d'oeuf, parsemer des graines  et  enfourner dans le four descendu à 195 ° pour 25 minutes.

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