L'atelier gourmand de Murielle

22 février 2017

lE FIADONE TOUT CITRON.



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Lorsque pour faire face à l’appétit vorace de trois adolescents, je me lève de bonne heure pour faire cuire avant de partir travailler, une superbe et énorme brioche aux pralines roses maison . Revenir éreintée d'une journée à distiller l'art de la patisserie, ne rêvant que d’un Earl Grey fumant,  accompagné d’une belle tranche de brioche....Ahhhh, la brioche à complètement disparu!!!!
La veille j’avais acheté, pour la première fois de la brousse ( fromage de brebis) , trouvé une petite recette sur la blogsphére .Et hop quelques tours de robot, on enfourne et on déguste. Certaine que celui là, mon adolescent n’y toucherait pas, grâce à  la présence de citron ( il n'aime pas ça). Non mais alors...

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Ingrédients.
400 g de brousse, 1 citron jaune bio, 1 citron vert bio, 5 oeufs, 200 g de sucre en poudre, 2 c à s de limoncello.
Préchauffer le four à  180 degré.
 Clarifier les oeufs, les blancs dans un cul de poule, les jaunes dans un autre!
Ajouter le sucre aux jaunes et battre au fouet électrique pour les faire blanchir et doubler de volume.
Alors zeste au dessus de ce mélange les deux citrons et presser le citron jaune, vous ajouterez son jus au mélange.  Fouetter qqs secondes.
Ajouter les 400 g de brousse en trois fois, fouetter qqs secondes entre chaque fois, finir par le limoncello.
Battre les blancs d’oeufs bien fermes. En verser 1/3 dans la préparation des jaunes reluer très délicatement pour les incorporer, procéder ainsi pour les deux autres tiers.
verser dans un moule à manquer d’un diamètre de 18 cm et direction le four pour 40 minutes.Attention à la coloration, si elle devient trop foncée , mettre un papier alu dessus.
 Sortir du four et laisser totalement refroidir avant de démouler.
Poser sur un plat à servir et arroser du jus de citron vert....C'est frais, léger et très agréable en bouche.

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07 février 2017

Coeur de St Valentin ou pas ....Pain de gene-gelée de framboises-mousse fève de tonka vanille

 

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   La St valentin n'est peut être au fond, qu'un prétexte pour se rappeler que l'autre existe. Pas seulement pour faire les lessives, les courses, les repas. Ou encore réparer la chaudière, repeindre les murs, changer les roues de la voiture !!!

Se rappeler qu'on l'a désiré, qu'il a fait battre notre coeur plus fort que la normal, que l'on avance avec lui sur le même chemin, depuis plus ou moins d'années.

il n'est pas nécessaire d'offrir ou de recevoir un cadeau. D'ailleurs la notion de cadeau peut être très subjective. Me dire bonjour, remarquer mon changement de coiffure, me féliciter pour un repas, m'emmener en pique nique; sont des cadeaux de tous les jours pour moi. Même cela, avec le temps peuvent avoir disparu !

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Ingrédients pour le pain de gène. Moule diamètre 16

75 g d'amandes entières, 75 g de sucre glace, 1 blanc d'oeufs, 2 oeufs entiers, 50 g de farine de châtaigne, 1/3 de c à c de levure chimique, 35 g de beurre doux extra fin.

Préchauffer le four à 175°

Commencer par faire fondre le beurre doucement et sans plus.

Dans un petit robot muni d'une lame  de coupe verser les amandes, le sucre glace, le blanc d'oeuf et les deux oeufs entiers.

Mixer l'ensemble pour une belle préparation homogène qui peut un peu mousser, verser alors dans un cul de poule,  y ajouter la farine tamiser avec la levure chimique, mélanger, enfin ajouter le beurre.

vous pouvez utiliser un moule en forme de coeur, mais aussi un cercle d'un diamètre de 16.

Graisser votre moule et enfourner pour 18 minutes de cuisson.

Sortir, laisser un peu refroidir, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. 

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Ingrédients pour la gelée de framboises.

180 g de framboises surgelées, 60 g de sucre en poudre, 4 g de gélatine.

 

mettre les framboises dans une petite casserole avec le sucre, laisser les décongeler doucement.Puis faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau bien froide.

Mettre à chauffer les framboises sans les faire bouillir tout en remuant sans cesse. Éteindre le feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.

passer tout de suite au "chinois" pour ne garder que la pulpe et éliminer les akènes c'est petites graines peu agréable sous la dent.

Début de montage

Déposer le pain de gène refroidi dans le fond de votre cercle ou le moule que vous avez choisi, couler dessus votre préparation de framboise et bloquer au congélateur 2 h.

 

Ingrédients pour la mousse à la fève de tonka  et vanille.

80 g de crème liquide entière, 80 g de lait entier, 1 oeuf, 50 g de sucre en poudre, 1 fève de tonka, 1 gousse de vanille, 3 g de gélatine, 40 g de beurre doux extra fin, 30 g de mascarpone, 130 g de crème liquide entière.

 Dans une casserole verser les 75 g de lait et les 75 g de crème, faire chauffer et stopper des ébullition. Y râper la moitié de la fève de tonka, fendre la gousse de vanille récupérer soigneusement les grains que vous ajouter au mélange lait-crème enfin mettre la gousse fendue et laisser infuser une heure 1 heure.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau bien froide

Ajouter  dans la casserole où se trouve déjà le mélange lait-crème, l'oeuf entier, les 50 g de sucre, faire chauffer tout en remuant avec une maryse souple attention cela ne doit pas dépasser les 85°, le mélange va légèrement épaissir. Retirer du feu,ajouter la gélatine essorée, puis le beurre en petits morceaux et passer au mixeur plongeant qqs secondes. Laisser retomber en température environ 20 minutes puis monter en crème le mascarpone et la crème liquide ( les deux doivent être bien froid) Lorsque la crème à bien monté y ajouter la préparation précédent sans cesser de fouetter.

couler alors sur le coulis de framboise et bloquer au congélateur 12 H.

 

Ingrédients glaçage

 

75 g se sucre en poudre, 75 g de glucose ( peut être remplacé par du miel d'accacia), 30 g d'eau minérale, 5 g de gélatine, 50 g de lait concentré non sucré, 75 g de chocolat blanc en pistole, une pointe de colorant ( rouge guimauve pour moi)

Dans un bol d'eau bien froide faire ramollir la gélatine.

Puis dans une casserole mettre l'eau, le sucre, le glucose et le colorant, monter jusqu'à 103°, pendant ce temps préparer dans un récipient type doseur, le lait concentré et le chocolat en pistole.Lorsque le mélange chaud à atteint sa température verser sur le lait-chocolat, attendre qqs secondes et mixer 30 secondes, ajouter la gélatine bien essorée., mixer encore 30 seconde sans remonter le mixer plongeant pour éviter la formation de bulle d'air.

Lorsque le glaçage aura atteint 37°.

Sortir votre gâteau du congélateur, le démouler, le placer sur une grille, elle même placée sur le lèche frite et verser sans vous  arrêter le glaçage sur l'ensemble du dessert.

Pour la déco j'ai réalisé des demies sphères en chocolat blanc, mais libre à vous de trouver une belle inspiration.

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05 février 2017

Financiers : noix de coco - noisette

 

Voilà il y a des soirées comme ça, où le programme TV est beaucoup plus adapté à monsieur qu’à moi ! Bon, c’est vrai que je ne suis pas fan de science fiction, de violences guerrières.... Je ne suis pas contre de temps à des légèretés mais là il n’y avait vraiment rien pour me détendre.
Alors après avoir visionné des tutos sur le pastillage , réalisation de la pâte  et utilisation... Je me suis isolée dans ma cuisine pour une petite recette qui ferai le goûter du début de la semaine. Le choix des ingrédients est venu tout seul. D'un coup d'oeil je peux voir une grande partie de mes ingrédients disponibles, soigneusement rangé dans des bocaux sur des étagères à porté de main. le résultat est plus que craquant.

 

 

Ingrédients pour une plaque de 24 mini financiers .

60 g de noix de coco râpé, 130 g de sucre glace, 50 g de poudre de noisette, 130 g de beurre doux extra fin, 3 blancs d’oeufs à température ambiante.

 

Dans une petite poele faire torréfier la noix de coco puis la laisser refroidir.

Dans un cul de poule tamiser le sucre glace, y ajouter la poudre de noisette remuer.

Ajouter la noix de coco refroidi.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'a se qu'il sente bon la noisette.

pendant ce temps ajouter les blancs d'oeufs aux poudres ( sucre glace, noisette, noix de coco ), bien remuer et enfin ajouter le beurre en le filtrant.

Remuer de nouveau.

Verser dans le moule et laisser poser une heure au frais.

Préchauffer le four à 175°.

Parsemer des financiers de noix de coco rapée juste avant d'enfourner pour 18 minutes suivant le fonctionnement de votre four.

A la sortie du laisser refroidir 10 minutes , démouler et laisser totalement refroidir sur une grille.

bonne degustation.

 

 

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30 janvier 2017

pan cake sarrasin et froment

 

Tourne , tourne le calendrier des douceurs qui parsèment  nos années. A peine dame galette à fait son temps, qu’il faut penser à faire sauter les légères crêpes dorées.
Il y a quelques temps, une connaissance avait eu la gentillesse de me montrer comment dans son pays; l’Angleterre, on réalisait entre autre les pans cake. Je ne suis pas allé voir ailleurs d’autres recettes pour comparer.Non, j’ai vu, j’ai appris, j’ai été conquise.

Je me suis permis une petite variante, en ajoutant du sarrasin. Vous pouvez aussi rajouter un peu plus de sel si vous voulez en faire en accompagnement salé pour l'apéro...

Ingrédients pour 20 pans cake moyens.

90 g de farine type 45, 30 g de farine de sarrasin, 1 c à c de bicarbonate alimentaire, 1/2 c à c de sel fin, 1 c à c de sucre en poudre, 1 oeuf, 2 c à s d’huile de tournesol, 150 g de lait fermenté.

Dans un culte de poule mettre les deux farines, le bicarbonate alimentaire, le sel, le sucre en poudre. Remuer le tout.
Faire un puit y verser l’oeuf l’huile et le lait fermenté.
Remuer avec un petit fouet manuel.
Laisser poser 1 heure.
Faire chauffer une crépière antique adhésive, il faut qu'elle soit bien chaude pour que s'effectue la réaction chimique du bicarbonate qui fait gongler les pans cake.

Avec un pochon ( petite louche), verser de petits tas dispersé dans la crépière, cela est assez rapide, compter 1 à 2 minutes,ils vont gonfler ,retourner avec une spatule, cela se décole tout seul,et laisser cuire 1 minute. poser sur une grille pour laisser refroidir.

A servir avec confiture, sirop d'érable, chocolat fondu ou en salé avec tarama, crème fouettée salée.....

 

 

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carottes cake aux noix, farine de châtaigne et sans gluten !

 

 

L'alimentation c'est un peu comme la mode, elle a ses tendances. A chaque décennie la sienne. Mais il semblerait que les escrocs de l'agro-alimentaire ai sous couvert de se remplir les poches, fait de gros dégats sur notre santé !!!!

Faire machine arrière étant impossible, le mieux étant de désormais limiter la casse.

Il semblerait que notre système digestif soit plus près d'un herbivore que d'un carnivore.Bref il se dit, se fait,  beaucoup de choses et c'est bien compliqué. Lorsque l'on a traversé plusieurs décennies de" bla bla" alimentaire, de si retrouver. Finalement c'est un peu comme la politique on essaie de nous faire avaler n'importe quoi.

en ce qui me concerne j'essaie de choisir de bons produits, locaux de préférence, bio c'est encore mieux, le moins de viande possible, réduire quand je peu le gluten, mais compliqué pour une pâtissière dans l'âme !

Voici une petite recette vite faite mais haute en couleurs gustatives

 

Ingrédients pour 15 cake cup.

 

130g de farine de chataigne, 40 g de cerneaux de noix + 40 g de plus,1 cc de bicarbonate alimentaire, 1/2 c à c de sel, 2 c à c de cannelle en poudre, 1/2 c à c de 4 épices, 2 œufs; 130g de sucre roux, 15 cl d’huile de tournesol,1 c à c d’extrait de vanille liquide, 200g de carottes bio.

 

Préchauffer le four à 180°

 

 

Mettre tous les ingrédients secs farine, noix, bicarbonate, sel, cannelle,  4 épices ( attention pas le sucre) dans un robot muni d'une lame coupante. et mixer jusqu'a ce que les noix soient réduite en poudre.

 

Verser le tout dans un cul de poule ( saladier en inox).

Mélanger avec un petit fouet manuel, faire un puit au centre.

Par ailleurs mettre dans votre robot le sucre et les oeufs entiers et fouetter qqs minutes pour faire mousser le tout finir par ajouter la vanille liquide.

 

 

 

Verser cette préparation sur la poudre des éléments secs et mélanger délicatement.

Éplucher les carottes et les hacher.

 

 

 

Ajouter les carottes à l'appareil et terminez par les cerneaux de noix légèremt concassé.

 

 

Verser dans des petits moules en silicone ou en caissette de papier spécial cuisson, encore dans un moule à cake préalablement beurré et fariné

Enfourner pour 35 minutes de cuisson, vérifier avec une pointe de couteau.Sortir du four et démouler une fois refroidi.

 

 

 

Glaçage au cream cheese

50g de beurre pommade (ramené à température ambiante),115g de cream cheese ( pour moi n'en n'ayant pas j'ai pris du kiri) 300g de sucre glace
1/2 cc d’extrait de vanille.

Détendre dans un cul d poule le beurre et le fromage, pour bien homogénéiser l'ensemble, ajouter progressivement le sucre glace et enfin l'extrait de vanille.

Pour réussir votre glaçage je vous conseille de le mettre dans une poche à douille et de laisser aller votre imagination pour décorer votre gâteau

 

 

 

 

 

 

 

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25 janvier 2017

Financiers aux noix

 

 

Comme un petit écureuil mon amie Hélène avait effectué ses dernières réserves, l'automne venu. Il faut dire que sa maison limitrophe entre  Drôme et Isère,  face aux contreforts du Vercors, offre tous les avantages pour faire pousser moultes variétés de végétaux. Derrière sa belle maison en pierre de taille s'étend un grand jardin. D'abord de jolies fleurs et arbustes aux floraisons étalées tout au long de l'année.  Puis le potager au carré, chaque chose à sa place et une place pour chaque chose. Enfin vient le verger, où aucune variété n'est oubliée, en tous les cas de celles qui peuvent pousser sous notre climat.Et tout au fond viennent les noyers, de ses fruits, les gens d'ici en font du vin, de l'huile, des fruits secs ...Comme les températures s'obstinnées dans les négatifs, nous nous sommes retrouvées devant son grand fourneau à bois pour travailler de nouvelles recettes, car notre amitié est née de cette passion commune de cuisiner. Voici une petite recette toute simple que je vous propose.

 

 

 

 

Ingrédients pour une plaque de 24 mini financiers.

 

60 g de cerneaux de noix secs + 20 g, 50 g de farine type 45, 130 de sucre glace, 120 g de beurre doux extra fin, 20 g de beurre demi-sel, 3 blancs d'oeufs. 20 g de miel de châtaigne.

Faire préchauffer le four à 175° chaleur tournante.

Dans une  petite poêle faire torréfier les 60 g de cerneaux de noix, et laisser refroidir.

Dans une petite poêle faire fondre le beurre jusqu'a ce que se dégage une bonne odeur de noisette, éteindre et y ajouter le miel, remuer et laisser poser.

Dans un petit robot muni d'une lame verser les 50 g de farine et les noix torréfiées, mixer jusqu'a obtenir une seule et unique poudre.Verser dans un cul de poule, ajouter le sucre glace, remuer avec un petit fouet manuel ou une cuillère magique. Puis verser les blancs d'oeufs, remuer avec un maryse souple enfin ajouter le beurre filtré pour éliminer les impuretés.Homogénéisez le tout toujours à l'aide de la maryse souple. 

Laisser poser 5 minutes au frais, puis verser sur la plaque de silicone, égaliser à l'aide d'une spatule.

Déposer sur chaque financier un morceau de noix.

Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson, vérifier la couleur qui doit être dorée.

 

 

Sortir du four laisser refroidir 10 minutes et démouler, poser sur une grille et laisser complètement refroidir.

bonne dégustation.

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24 janvier 2017

Macarons ganache tonka-chocolat blanc

 

 

Il y a sans aucun doute des dizaines de pays sur terre, dont je ne foulerai jamais le sol. Que cela ne tienne certains le font pour moi. rapportant de merveilleux reportages, récits écrits, ainsi que des fruits, des légumes et des condiments qui ne poussent pas chez nous, et aux promesses tenues!

Je suis presque certaine que je ne mettrai jamais les pieds au Vénézuéla où pousse l'arbre à fève de tonka, un immense arbre utilisé aussi pour son bois très dur.Les producteurs laissent tomber naturellement les précieux fruits arrivés à maturité, dans lesquels se trouve la fève. La fève de tonka séchée et torréfiée a longtemps trouvé sa place auprès des parfumeurs, ainsi que dans le tabac pour ses essences boisées. Puis elle à fait son entrée dans la cuisine pour le plus grand plaisir de nos papilles.

 

Ingrédients macarons.




140 g de blanc d'oeufs attention ils doivent être à température ambiante, 140 g de sucre en poudre, 160 g de sucre glace, 160 g de poudre d'amande ( appeler tant pour tant).
cette :
Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande, ou les mixer rapidement dans un petit mixeur.
Mettre dans un cul de poule ou dans la cuve d'un robot les blancs d'oeufs à température ambiante. Battre à vitesse moyenne, des que les premiers sillons apparaissent incorporer 1/3 du sucre en poudre, battre encore 1 à 2 minutes ajouter le deuxième tiers de sucre , fouetter encore 2 minutes ajouter alors le dernier tiers, le sucre doit être complètement dissous, lorsque vous soulevez le fouet vous devez avoir le bec d'oiseau sur le fouet et sur la meringue.
Incorporer le tant pour tant dans les blancs montés. Mélanger en soulevant la masse de blancs puis macaronner avec la spatule souple, en grattant les blancs. La préparation doit être lisse et brillante, ni trop liquide , ni trop épaisse, je sais pas facile de comprendre sans voir faire!
Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse n°8 ou 10, pocher les macarons sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Faire " croûter" 1 h dans une pièce au sec. Préchauffer le four à 150 ° chaleur tournante.Enfourner pour 12 à 15 minutes. A surveiller.Sortir du four et laisser refroidir.

 

 

 Ingrèdients ganache.

220g de crème liquide à 30 % de mg , une belle fève de tonka , 320 g de chocolat blanc en pistole.

Mettre la crème dans une casserole, y rapper la moitié de la fève de tonka, puis faire chauffer des l'ébullition, stopper le feu et laisser infuser 1/2h.

remettre à chauffer la crème , la verser à traver un chinois sur le chocolat blanc. laisser pser 30 secondes puis à l'aide d'une maryse simple remuer pour bien homogénéiser le tout, raper alors la deuxième partie de la fève de tonka, remuer et verser dans une poche à douille et direction le froid pour au moins 3 heures.

Former des paires avec les coques de macarons, couper le bout de la poche à douille, garnir une coque sur deux poser délicatement la deuxième dessus. 

Je me suis amusée à faire des têtes d'ours.Encore des progrés  à faire pour la déco!

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17 janvier 2017

"La Drômoise" noix et fromage de chèvre.

 

                                                                 

La Drôme vient de passer en mode Sibérie, raison de plus pour rester bien au chaud, de se calfeutrer à la maison et de puiser dans les réserves de notre beau département.Pas question de cavaler en tous sens et encore moins de consommer des produits qui ont traversé la planète. Pour cette bonne recette, qui se prêtera parfaitement à un dîner au coin du feu. Précédée d'un velouté fumant et accompagnée d'un peu de mâche, terminée sur une petite note sucrée avec une verrine de compote pommes-coings.

Les noix sont cultivées à seulement qqs kilomètres de la maison, quand au fromage de chèvre frais,il arrive directement de la ferme de mon amie Cathy éleveuse de caprins, qui les vend sur les marchés 3 fois par semaine. Si un jour vous passez par là, je vous dirai ou trouver ces petites merveilles fromagères.

                                                   

 

Ingrédients pour la pate:

220 g de farine, 40 g de cerneaux de noix, 60 g de beurre doux extra fin, 1 jaune d'oeuf, 80 g d'eau minérale ( plus si nécessaire au moment de la réalisation).

 

Dans un petit robot à lame verser la farine, le sel et les noix, mixer jusqu'a réduire en poudre les noix. Ajouter alors le beurre très froid, mixer de nouveau,  puis verser la préparation dans un cul de poule , faire un puits au milieu et y verser le jaune d'oeuf et l'eau, amalgamer le tout sans trop corser ( trop insister) la pâte . Filmer la pâte au contact et direction le frigo.

 

                                                                        

 

Ingrédients de la garniture:

50 g de cerneaux de noix, 130 g de fromage frais de chèvre, 130 g de crème épaisse entière, 50 g de crème liquide à 30% de mg ( matière grasse), 2 oeufs, 20 g de roquefort, 20 g de gruyère rapé, 1 gousse d'ail et 2 tours de moulin d'un mélange de sel fulé et de poivre ( trouvé dans une célèbre enseigne de discount).

Mettre à préchauffer le four à 185°.

Dans une petite poele faire torréfier les cerneaux de noix 7 à 8 minutes et réserver.

dans un cul de poule mettre le fromage de chèvre , la crème épaisse, la crème liquide  les oeufs et les deux tour de moulin. remuer avec un petit fouet ou une cuillère magique afin d'obtenir un mélange homogène, puis raper dessus toute la gousse d'ail ( pour elle vient directement de Lautrec, rapportée par une amie qui pense à moi ! Remuer de nouveau.

 

Sortir la pâte du frais, fariner votre plan de travail,et l'étaler aux dimensions du moule.Positionner la pâte dans le moule ou le cercle, la piquer à l'aide d'une fourchette, disperser les cerneaux de noix, puis le gruyère et enfin le roquefort. Puis couler la préparation liquide, direction le four pour 35 à 40 minutes, cela doit avoir gonflé et bien dorer.

 

 

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10 janvier 2017

galette marmelade "poire-citron vert-gingembre" et frangipane noisette-amande

 

 Comme cette année les fêtes rimèrent davantage avec maladie en tout genre, plutôt que kyrielle de dîners, déjeuners, soupers.... Comme aucun membre de la famille n'échappa à la pandémie, il ne fut donc pas question d'orgie gastronomique. D'ailleurs avec les années qui passent je trouve que les repas s'éternisent moins et que les plats s'allègent.

Je me suis donc rattrapée avec différentes galettes partagées ici et là. Comme des le début de l'automne, les premières poires ramassées je réalisais des confitures aux parfums un peu originaux, je choisissais donc de m'en servir pour une des galettes   

                                                                      

 

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Ingrédients pour la pâtes feuilletée maison. Pour les flemmardes une bonne pate feuilletée pur beurre fera l'affaire!

1 Détrempe:

 250 g de farine type 55,  125 g d'eau, 0.06 g de fleur de sel, 100 g de beurre doux extra-fin.

2- beurrage.

 200 g de beurre.

Dans un cul de poule tamiser la farine, y ajouter le sel et le beurre découper un petit cube de 1 cm. Sabler l'ensemble. Ajouter l'eau et pétrir sans trop insister. Allonger la détrempe en un rectangle d'environ 15*20., la filmer et la réserver au frais 1h ( il est important qu'elle soit bien froide).

Récupérer la détrempe, fariner votre plan de travail la poser dessus .Taper votre beurre afin qu'il ne fasse plus que 1 cm de haut ( pour cela placez le entre deux feuilles de film étirable).

Poser votre beurre sur la moitié de la détrempe, refermer avec l'autre moitié comme une enveloppe. Allonger au rouleau un rectangle dont la longueur doit correspondre à 4 fois la largeur.

Rabattre alors chaque extrémité du rectangle sur le milieu, puis plier en deux  le tout et lui faire faire 1/4 de tour vers la gauche( pliage en portefeuille). On appel faire un tour double. Direction le froid pour 1/2h 

RÉPÉTER L'OPERATION  COMPLÈTE DEUX FOIS. Mettre uu froid en attendant de l'utiliser.

Ingrédients crème pâtissière:

200g de lait entier, 40 g de jaunes d’œufs  (soit 2 ), 50 g de sucre, 20 g de poudre de crème, 10 g de beurre, 1 gousse de vanille.

 

Bouillir le lait avec 10 g de sucre, y faire infuser la vanille fendue 15 minutes.

Mélanger le reste du sucre avec la poudre de crème, y ajouter les jaunes d’œufs et blanchir, détendre l'appareil avec du lait chaud, verser sur le reste du lait chaud. Cuire deux minutes après reprise de ébullition et remuer au fouet. Débarrasser  dans un autre récipient plutôt plat et filmer au contact,

ingrédients crème amande-noisette.

100g de sucre glace, 75 g de poudre d'amande , 25 g de poudre de noisette ,100 g de beurre doux extra fin, 1oeuf, 1 c à s de bon rhum.

Malaxer le beurre froid, y ajouter la poudre d'amande et  de noisette, sucre glace, puis ajouter progressivement l'œuf et le rhum. Conserver au frais.

  

                                                           

 

Montage.

1 pot de confiture de poire maison de préférence, 1 jaune d'oeuf, 40 g de sucre en poudre , 40 g d'eau minérale.

Préchauffer le four à 180°

Mélanger délicatement la pate d'amande à la crème pâtissière et mettre dans une poche à douille

Peser votre pâte feuilletée et la partager en deux pâtons égaux.

Abaisser une première partie de la pâte, sur le plan de travail fariné, découper la forme à l'aide d'une assiette ou d'un cercle à patisserie ou encore un moule. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, piquer la à l'aide d'une fourchette un peu partout.

Recouvrir de la confiture de poire en laissant libre 2 cm sur les bords. Déposer la crème à l'aide de la poche à douille en forme d'escargot en partant du centre( comme sur la photo).

 

 

 

 

Humidifier à l'aide d'un pinceau les bords extérieurs de la pâte, étaler le deuxième pâton et venir le déposer sur le premier. pincer régulièrement avec votre index, faire un petit trou au centre et avec le dos d'un couteau faite des dessins. 

 

Badigeonner avec la moitié du jaune d'oeuf, mettre au frais 10 minutes, badigeonner une deuxième fois avec le reste du jaune d'oeuf et enfourner pour 35 minutes environ ( cela dépend de votre four).

10 minutes avant la fin de cuisson mettre dans une casserole les 40 g de sucre et les 40 d'eau, monter à ébullition 2 minutes et stopper. 

Des la sortie du four de la galette la badigeonner avec ce sirop, laisser reposer le tour au moins 45 minutes avant dégustation.

 

 

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03 janvier 2017

tarte aux saveurs d'hiver noix, poireaux, champignons, épinards...

 

 

Je ne pense pas éditer une recette de "bûche" pour cette saison mais l'on ne sait jamais! Mais il faut dire qu'au moment où l'homme au traîneau, à la longue barbe blanche et au beau costume rouge, quittait le pôle Nord. Moi j'avais déjà reçu un cadeau : une grippe carabinée, qui me clouée au lit plusieurs jours!! Bien-sur mon ado prenait la relève, encore plus violente ....bref autour du sapin ce fut paracétamol, inhalation et vitamine C. Les températures plus que négatives on s'est tous cocooné au chaud, couette, vin chaud et tourte.

Cette recette est vraiment séduisante par son goût, on dirait presque qu'il y a des escargots, trop bon!!!

 

Ingrédients pâte. diamètre 20.

 190 g de farine type 45, 50 g de cerneaux de noix, 8 g de sel, 75 g de beurre doux extra fin bien froid, 1 oeuf, 40 g d'eau minérale.

Préparation:

Dans un bol mixeur mettre la farine, le sel, les noix et mixer de sorte à réduire en poudre les noix, ce qui va assez vite. Ajouter alors le beurre découper en petits cubes, mixer de nouveau environ 30 secondes, ajouter l'oeuf, l'eau et mixer qqs secondes, vider dans un cul de poule et amalgamer la pâte à la main, filmer et direction le frigo 30 minutes

 

s.

 

 

Ingrédients farce.

 1 blanc de poireau, 255 g de champignons en bocaux égouttés, 160 g d'épinard surgelé ( pour moi à la crème), 40 g de graisse de canard, 1 oeuf, 70 g de crème liquide à 30 % de mg, 50  de parmesan, 40 g de poudre de noisette.1 gousse d'ail.

Préparation.

Préchauffer le four à 180°

Dans une poêle faire fondre la graisse de canard, y ajouter les blancs de poireaux détaillé en petits cubes, puis les champignons rincés et découpé en morceaux, faire revenir le tout environ 7 minutes en remuant régulièrement, Ajouter les épinards décongelé,. Laisser cuire encore 3 minutes.Râper dessus la gousse d'ail, remuer et réserver.

dans un cul de poule, casser l'oeuf, y ajouter la crème, le parmesan et la poudre de noisette, bien mélanger le tout.

Sortir la pâte du frais, l'étaler sur un plan fariné, la disposer sur le moule, la pâte doit largement dépasser des bords.Verser dessus la préparation aux champignons, puis couvrir de la préparation au parmesan , rabattre les bords de la pâte sur la préparation et direction le four pour 35 minutes ( suivant votre four).Démouler et savourer chaud.

 

 

Posté par mumulouloute à 19:17 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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