L'atelier gourmand de Murielle

05 décembre 2016

L’orange K. financier aux amandes caramélisèe- crémeux au timut, gelée de kiwis jaune, bavaroise à l'orange.

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Celui-ci, il attendait sagement dans le congélateur depuis qqs semaines. Mais ni tenant plus j’ai fini par le sortir de sa cachette. Pas vraiment dans mon assiette depuis plusieurs jours : une vilaine douleur au dos qui s'incrustait sans invitation, me minant complètement le moral au point d'évincer toute envie de pâtisser, c'est dire !! je trouvais sympa d’avoir de l’avance et n'avoir que le beau glaçage miroir à réaliser. Pour une fois je n'avais point omis d'écrire au fur et à mesure la recette, tout droit sortie de ma tête et qui se serait sans doute envolée avec les feuilles d'automne. Comme il me restait des oranges de mon escapade Ispanique et que la saison des kiwis jaunes de la DROME battait son plein je tentais ce mariage improbable. Le résultat Waouuuu!!!!! De la délicatesse, de la finesse , une pointe de peps et d'originalité avec un crémeux au poivre de timut aux saveurs d'agrumes.


 

 

Ingrédients crémeux  au poivre de timut diamètre 16:

50 g de lait entier, 110 g de crème liquide à 30% de mg, 3 g de poivre de timut, 110 g de chocolat blanc, 3 g de gélatine, 40 g de jaune d'oeuf ( +/- 2 jaunes). 10 g de sucre en poudre.

 Faire chauffer ensemble dans une petite casserole le lait et la crème, juste avant l'ébullition éteindre et y mettre à infuser 30 minutes le poivre de timut légèrement concasser ( pas trop, on doit pouvoir le récupérer ensuite en le filtrant.)

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau bien froide

Filtrer le mélange lait-crème afin d'en retirer tout le poivre, remettre à chauffer doucement. Dans un petit bol battre "vite fait" les 10 g de sucre et les 2 jaunes d'oeufs. Les verser dans la casserole sur le mélange lait chaud et remuer sans arret pour faire épaissir le mélange qui ne doit pas dépasser les 85°.Stopper le feu et ajouter la gélatine bien essorée entre vos mains, remuer. Dans un cul de poule concasser le chocolat blanc et y verser la préparation, laisser 10 secondes sans y toucher puis avec une maryse mélanger doucement puis de plus en plus vite pour une belle émulsion.

Verser le tout dans un cercle ou un moule et direction le congélateur pour 3 h.

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Ingrédients pour gelée de kiwis jaunes.

260 g de kiwis jaunes épluchés, 35 g de sucre en poudre, 1/2 jus de citron jaune, 1,5 g de gélatine.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau bien froide.

Réduire les kiwis en purée, y ajouter le jus de citron et le sucre, porter 1/3 de la préparation au premier bouillon, stopper le feu et ajouter la gélatine bien essorée. Ajouter le reste de purée de kiwi, bien mélanger et verser sur la préparation au poivre de timut et de nouveau direction le congélateur pour 3 h.

Ingrédients pour financier géant diamètre 18.

Pour les amandes caramélisées : 25 g de sucre glace, 40 d'amandes entières. Faire chauffer dans une poêle les deux ingrédients jusqu'à la caramélisation des amandes et sans cesser de remuer, puis réserver sur un papier sulfurisé.

Pour la pate: 110 g de sucre glace, 50 g de farine type 45, 60 g de poudre d'amande, 3 blancs d'oeufs, 100 g de beurre doux extra fin, 40 g de beurre 1/2 sel, le zeste d'un citron jaune non traité, 1 cuillère de miel d'oranger de préférence.

Préchauffer le four à 175°.

Dans une poêle, à feu doux, faire légèrement torréfier la poudre d'amande environ 5 minutes mais attention cela doit à peine colorer. Verser alors la poudre d'amande dans un cul de poule et laisser refroidir.Faire fondre le beurre jusqu'à une douce odeur de noisette,retirer du feu et ajouter le miel laisser de coté. Ajouter à la poudre d'amande refroidie le sucre glace, la farine et le zeste du citron.Remuer, ajouter les 3 blancs d'oeufs et enfin le beurre au miel.Verser la pâte dans un cercle ou un moule.

Concasser les amandes caramélisées et les répartir sur la pate à financier et direction le four pour 18 à 20 minutes.Surveiller la cuisson, le biscuit doit être moelleux mais doré. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

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Ingrédients mousse à l'orange.

350 g de quartiers d'oranges sans peau blanche, 40 g de sucre en poudre, 8 g de gélatine, 350 g de crème liquide à 30% de mg bien froide.

Faire ramollir la gélatine dans un bol en inox d'eau bien froide. Mixer les quartiers d'oranges avec le sucre. Mettre sur le feu 1/3 de l'orange sur le feu, au premier bouillon stopper et ajouter une à une les feuilles de gélatine bien essorées. Ajouter le reste de l'orange et bien remuer. Monter la crème fouettée et lui ajouter progressivement la préparation d'orange.

Le montage.( A l'envers)

Dans un cercle de 6 cm de haut et 20 cm de diamètre paré de rhodoïd, verser les deux tiers de la mousse à l'orange, bloquer 30 minutes au congélateur, puis déposer le double insert "timut- kiwi", le coté kiwi vers le haut. Verser le reste de la mousse à l'orange et positionner au centre le financier coté amandes caramélisé vers la mousse.Appuyer légèrement et bloquer au congélateur pour 12h.

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Glaçage gelée de cacao.

Ingrédients.

 * 40 g d'eau.

* 45 g se sucre semoule.

* 30 g de crème liquide 30% de mg.

* 20 g de cacao amer.

* 2.5 g de gélatine.

 

Faire tremper la gélatine dans une grande quantité d'eau bien froide.Faire bouillir ensemble l'eau, le sucre  1 minute, puis ajouter le cacao et la crème, bien remuer et porter à bouillon et éteindre. Incorporer  la gélatine bien essorée. Passer le tout au chinois, laisser bien poser sans remuer pour qu'aucune bulle se forme. laisser redescendre la température à 45 °.

Sortir alors votre gâteau du congélateur , décercler le, attention en laissant bien le rhodoïd, puis le poser sur une grille au dessus d'un lèche frittes et l'aide d'une grosse louche pleine de glaçage, verser vivement partout sur le dessus du gâteau pour bien le recouvrir.Laisser prendre qqs minute et retirer délicatement le rhodoïd.Pour la déco j'avais desséché des oranges imbibées de sirop au four.

 

 

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24 novembre 2016

Gat'o " roses d'automne" :style pain de gène, bavaroise marron- crèmeux café

 

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   L'automne tel un chat s'étire à n'en plus finir, pour mon plus grand plaisir. Les feuilles s'accrochent désespérément aux arbres, pour dévoiler toutes leurs palettes de couleurs. On en prend pleins les yeux de leurs flamboyants orangés, jaunes, or. Les contrastes avec les persistants verts, ne font qu'accentuer la beauté de cette saison. La contempler m'apaise, me calme et m'entraine vers toutes sortes de rêveries. Mes idées s'accrochent et se décrochent pour laisser place à un esprit lisse comme un étang.Les batteries rechargées je peux reprendre le cours de ma vie et de mes diverses activités sereinement.

J'ai donc fais un gâteau aux douceurs de cette saison pour apporter au pique nique de la coupe de bois.

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Crèmeux café cercle diamètre 20.

100 g de lait, 5 g de gélatine, 220 g de chocolat au lait ( découpé en petits morceaux), 80 g de jaune d'oeufs ( soit 3 gros oeufs) , 1/4 de c à c d'arôme café.

Faire ramolir la gélatine dans un grand volume d'eau bien froide.

Chauffer le lait, la crème et les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer  et sans dépasser les 85°, la préparation va légèrement épaissir. Ajouter l'arôme café. Hors du feu ajouter une à une les feuilles de gélatine bienessorées et remuer au fouet.Verser sur le chocolat au lait, laisser qqs secondes et remuer vivement. Verser dans le cercle ou moule à manquer et bloquer au congel 10 heures.

 

 Ingrédients " pain de gène" diamètre 22 .

125 g d'amandes entières, 100 g de sucre glace, 3 gros oeufs, 45 g de beurre demi-sel, 30 g de farine T45, 10 de chocolat amer, 4 g de levure chimique.

20 cerises à l'eau de vie, un peu de sucre glace.

Mettre le four à préchauffer  à 180° .

Faire fondre le beurre( ( tout juste fondu, ne pas insister).

Dans un robot muni d'une lame, mettre les amandes entières et le sucre glace, mixer jusqu'à obtenir une poudre un peu grossière. Ajouter alors les 3 oeufs entiers et mixer encore 3 minutes. Verser alors dans un cul de poule la préparation, y ajouter la farine tamisée avec la levure  Remuer à l'aide d'une maryse et enfin ajouter le beurre fondu .Réserver le tout 10 minutes au frais.

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé mettre le cercle ou votre moule à manquer beurré -fariné et y couler la préparation, puis direction le four pour 20-25 minutes, cela dépend là aussi de la façon dont chauffe votre four.

Sortir du four laisser refroidir 10 minutes et décercler, laisser totalement refroidir sur une grille.

Bavaroise aux marrons.
320 g de crème de marron, 40 g de sucre en poudre, 40 g d'eau, 6 g de gélatine, 160 g de blanc d'oeuf, 250 g de sucre en poudre, 100 g d'eau, 170 g de crème liquide.
Chemiser le moule avec du papier film.
Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau bien froide. Mettre les 20 g d'eau et les 20 g de sucre à chauffer au premier bouillon stopper le feu y ajouter la gélatine essorée, bien remuer puis ajouter la crème de marron, remuer et réserver.
Faire chauffer les 140 g de sucre et les 50 g d'eau, porter à 118 °. ATTENTION arrivé à 100° mettre à battre les blancs en neige, puis y verser en filet le sirop arrivé à 118°, tout en laissant tourner l fouet. Faire tourner encore puis ajouter la préparation  crème de marron. Monter là crème fouettée et l'ajouter délicatement à l'appareil et couler la moitié dans le moule, mettre au grand froid 30 minutes, puis venir déposer délicatement au centre le crémeux au café, recouvrir de l'autre moitié de bavaroise et terminer par le pain de gène en appuyant pour légèrement l'enfoncer. Direction le congélateur 12 h.

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Finitions.

 300 g de crème liquide à 30% de mg bien froide, 2 càs de crème de marron.

Mettre le bol de votre robot le fouet et la crème au froid, puis monter à vitesse moyenne pour bien incorporer de l'air, augmenter doucement la vitesse lorsque la crème commence à bien être prise ajouter la crème de marron, terminer de monter . Mettre dans une poche à douille munie d'une douille crantée et former les roses sur le dessus et cotés du gâteau si vous le souhaitez.

Bon appétit.

 

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19 novembre 2016

tarte au fromage frais de chèvre (en alsacien, Käsküeche).

 

                                                                    

 

Pratiquement toutes les recettes présentes sur le blog sont préalablement, mangées, englouties, dévorées, savourées, appréciées essentiellement par  les habitants de la maison, voire les membres de la famille ou des amis.

Il est certain que tout ne peut pas plaire à un ado de 16 ans mais là il fesait très fort.

A peine avait il enfourné une bouchée de cette si délicieuse tarte que j'entendais: " Tu fais vraiment des trucs bizarres, je n'ai jamais vu personne faire des trucs aussi bizarres que toi !!! Merci mon fils! Par ailleurs, je n'ai jamais vu personne prendre autant soin de toi que moi.Un jour tu le comprendras , j'en suis certaine.

En ce qui me conserne j'ai adorée, légèrement tiède c'est un vrai plaisir.

 

 Une pâte sablée de bonne qualité du commerce pur beurre , ou une faite maison.

Pour la garniture au fromage  :

- 320 g de fromage frais de chèvre. Si vous habitez prêt de Romans prenez celui de la ferme à DOREY .
- 8 cl de crème liquide à 30% de mg
- 2 oeufs
- 30 g de maïzena
- 110 g de sucre en poudre.

- qqs gouttes de vanille liquide.

- une pointe de vanille en poudre.

- 2 pincées de cannelle.

Faire préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier mettre le fromage frais égoutté, ajouter la crème liquide, le sucre en poudre, la maïzena et les jaunes d'oeufs ( attention garder bien les blancs dans un cul de poule).

Bien remuer le tout.

Ajouter les deux sortes de vanille et la cannelle.

 Monter les blancs en neige bien fermes et les ajouter délicatement à l'apareil.

Foncer la pâte sablée dans un moule  à manquer de 20 cm de diamètre pour avoir plus de hauteur .Marquer bien les bords du fond, puis verser l'apareil et enfourner.(environ 35 minutes)

Le dessus doit être bien doré, si nécessaire monter la température à 110°.

A la sortie du four attendre 5 minutes, puis poser une grille ( le mieux étant une grille ronde pour donner un beau dessin sur le dessus) sur votre tarte et retourner l'ensemble. 
Retirer le moule et laisser refroidir la tarte à l'envers pendant 20 minutes (pour que le fromage blanc reste bien ferme). Enfin mettre sur un plat de service et déguster tiède.

 

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10 novembre 2016

brioche Hokkaido .Pas à pas

 

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Je n'arrive pas à me souvenir d'où me vient cet intérêt tout particulier pour le Japon! Certainement d'une de mes lectures prises au hasard à la bibliothèque, et qui m'a transportée bien au delà des océans. Moi qui ne supporte plus l'idée de mettre un pied dans un avion, tant j'ai pu y avoir de frayeurs.

Alors je me suis créé un petit coin dédié à cette ile avec des objets chinés ici et là. Je pense que c'est plutôt le japon traditionnel qui m'attire et non l'image renvoyée par les médias de jeunes plus excentriques les uns que les autres.J'aurais pu partager cette passion avec une personne qui y a séjourné 3 semaines durant, mais lorsque les amis se transforment en traites et vous font hara-kiri il ne devient plus possible de partager quoique ce soit.

Je me console en pensant qu'il n'aura pas le plaisir de savourer cette très bonne brioche, que j'ai décliné une première fois avec 3 parfums (pépites de chocolat blanc, pépites de chocolat noir, calisson) et une autre en la fourant au chocolat pralin. Ceci est possible parce que l'on divise la pate en 3 boules et j'ai donc garni chacune des boules différemment.

 

Tangzhong :  40gr de farine - 20cl de lait.
 
Mettre les ingrédients dans une petite poêle, faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse  ( on fait comme un roux) jusqu'à épaississement.Attention la préparation  ne doit pas bouillir, on obtient une crème épaisse.  Filmer au contact et laisser complètement refroidir à température ambiante, vous pouvez le préparer la veille.

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Hokkaido :   540gr de farine - 80gr de sucre - 1½ càc de levure boulangère déshydratée - 2 oeufs (85gr) - 60gr de crème fraîche épaise à (40%) - 55gr de lait - 2 càs d'eau de fleur d'oranger  - le tangzhong - 1 càc de sel - 60gr de beurre doux extra fin fondu - Pour les parfums vous avez le choix: pour moi 60 g de chocolat noir 66%, 60 g de pépites de chocolat blanc, ou  200 g de chocolat pralin.  
 
Dans la cuve du robot muni du crocher pétrisseur verser, la farine, le sucre, la levure, les oeufs, la crème fraiche, le lait, l'eau de fleur d'oranger et le tangzhong . Mettre en marche à petite vitesse, après 3/ 4 minutes ajouter le sel et beurre fondu refroidi.  Laisser encore tourner 1 minute, ajouter les pépites de chocolat et faites encore tourner 7 minutes, vitesse moyenne, la pâte sera homogène et souple, elle se détache et claque sur les parois du bol.  Recouvrir le bol d'un linge propre et laisser monter la pâte une heure à l'abri des courants d'air.  au bout du temps de repos, rabattre la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

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Beurrer un moule à cake.  Fariner légèrement le plan de travail et y déposer la pâte, dégazer, ramener en boule et couper en 3 parties égales.  Aplatir les boules au rouleau pour former un ovale , étaler le chocolat fondu sur chaque paton, replier les deux côtés, aplatir de nouveau puis rouler en escargot et déposer dans le moule.  Recommencer la même opération pour les trois autres boules.  Laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume (± 1h). 

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Préchauffer le four à 180°
 
A l'aide d'un pinceau dorer le pain avec un jaune d'oeufs.  Enfourner pour 45 minutes. Sortir du four laisser refroidir 10 minutes et démuler, laisser totalement refroidir sur une grille.

 

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08 novembre 2016

soufflé de potimarron-ail-noix de muscade

 

 

 

Ils sont bien définitivement rangé pour plusieurs mois nos habits d'été. Plus question de retrouver dans nos assiettes, la légèreté des tomates, l'insouciance des salades en tout genre.

Il faut donner de la rondeur à nos plats avec les légumes que l'automne à déposé dans nos potagers. On les conservera bien à l'abrit de la lumière, de l'humidité dans des cagettes au fond de la remise et attendant l'heure de préparer les soupes, les gratins et autres soufflés.

C'est avec un beau potimarron cultivé en drome des collines que j'ai cuisiné ce soufflé si léger et réconfortant. Alors que dehors souffle un vent glacial et que les premiers flocons ont fait leur apparition en ce début novembre.

 

Ingédients pour 4 personnes.

1 beau potimarron, 3 belles pommes de terres ( charlotte) 1 gousse d'ail, 1 branche de thym frais, 1 oeufs, 2 blancs d'oeufs, 120 g de lait entier, 120 g de crème liquide à 30 % de mg,60 g de gruyère rapé, noix de muscade, sel.

 

Préchauffer votre four à 180° chaleur tournante.

Laver soigneusement le potimarron, le découper en deux, déposer chaque moitié sur le lèche-frites ( ou une plauqe de cuisson), recouvrir le potimarron de papier alu et enfourner pour 35 minutes. 

Pendant ce temps dans une casserole verser le lait et la crème, râper la gousse d'ail et un peu de noix de muscade, éteindre le feu et laisser infuser 1/4h.

Éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles le plus finement possible dans le but que la cuisson soit la plus rapide possible.

Remettre à chauffer le mélange lait crème et y verser les lamelles de pommes de terre.Laisser cuire environ 10 minutes ( vérifier la cuisson, les pommes de terres doivent être tendre).

Sortir du four et laisser un peu refroidir. ATTENTION: ne pas éteindre le four mais le passer en position gril à 210°. Puis évider le potimarron de ses graines intérieures que vous pouvez jeter. A l'aide d'une grosse cuillère récupérer la chair au plus prêt de la peau. Mettre la chair du potimarron dans la casserole avec pommes de terre.Mixer l'ensemble au mixeur plongeant, y ajouter l'oeuf entier puis le fromage. Battre les 2 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation, rectifier l'assaisonement.

Beurrer un plat à soufflé, verser la préparation et enfourner pour 20 bonnes minutes. Se déguste bien chaud en bonne compagnie.

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05 novembre 2016

cake pralin-praline

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Il fallait de la pluie pour faire prendre mes plantations d’automne. Il fallait de la pluie pour que j'abandonne l’idée d’aller me balader sur les bords du lac pour me plonger dans les papiers. Il fallait de la pluie pour que je m’astreigne à travailler dans l’organisation des prochains salons de Noël. Elle est venue la pluie en plus un samedi e, après une semaine bien chargée. Elle tombait à pic la pluie, pour moi, pour dame nature. Elle a se décrocher les dernières feuilles qui s'accrochaient encore aux arbres du jardin. Une fois sèches je pourrai tout ramasser.

Pour attaquer un we studieux, je préparai un cake pour tenir compagnie aux mugs de thè que j'engloutirai.

 

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Ingrédients pour 10 pers.

150 g de chocolat blanc, 70 g de beurre demi-sel, 50 g de beurre doux extra fin, 3 oeufs moyens, 70 g de sucre blanc, 170 g de farine t 45, 250 g de ricotta, 12 g de levure chimique, 100 g de pralines roses, 80 g de pralin d'amandes.1 c à s de miel.

 

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Préchauffer le four à 180°

Faire fondre ensemble les beurres et le chocolat blanc au bain marie  puis leur ajouter le pralin en remuant sans cesse pour homogénéiser le tout, finir par le miel.

Dans la cuve du robot muni du fouet verser le sucre et les 3 oeufs entiers,battre le tout vitesse moyenne pour faire tripler de volume le tout.

Ajouter la ricotta et continuer de fouetter pour bien tout mélanger.

Tamiser la farine et la levure chimique et les ajouter à la préparation.

 

Terminer par le mélange beurres, chocolat, pralin,miel. Et fouetter encore pour une belle pâte.

Beurrer et fariner le moule.

Y verser la moitié de la pâte et déposer la moitié des pralines préalablement concassées finir par la deuxième partie de la pâte, des pralines roses.Enfoncer légèrement les pralines dans la pâte à l'aide du dos d'une cuillère, penser que le haut du gateau sera le bas !!!

Direction le four pour 45 minutes. si cela colore trop recouvrir d'un papier alu.

Sortir du four et démouler après 10 minutes, laisser totalement refroidir et déguster.

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01 novembre 2016

financiers à l'orange et amandes caramélisées

 

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Rapporter des vacances de la Toussaint passées en Espagne , des terras Alta, de superbes oranges, d'excellentes clémentines et de beaux citrons. Acheté directement chez le producteur qui les cultive sans aucun produit nocif. Nous avons même pu visiter l'orangeraie sur les bords de l'Ebre. Quel dépaysement, le calme et  la paix y règnent en maître. 

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Nous avons été jusqu'a ralier avec la voiture les rives du  fleuve l'Ebre, au moyen d'un bac, fonctionnant uniquement à la force de l'homme et du courant.Puis d'un autre village nous rapportions  du miel d'oranger, du fromage de chèvre en direct de la fromagerie, des pastissets de Rasquera ( petits gâteaux fourrés au goût d'anis). De l'excellent riz du delta, de l'huile d'olive.Bref, la voiture pleine à craquer pour le retour, mais pour la bonne cause. Durant le retour je réfléchissais aux possibilités qui s'offraient à moi, avec toutes ces merveilles

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Première étape un financier pour une base d'un entremet à venir ....Surprise, surprise !!! Un financier parce que l'entremet choisi me laissait pas mal de blancs d 'oeufs

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Ingrédients pour une plaque de minis financiers.

Pour les amandes caramélisées:25 g de sucre glace, 40 g d'amabdes entières avec leurs peaux.

Dans une poêle faire chauffer doucement le sucre glace avec les amandes, sans cesser de remuer, le sucre glace va fondre, enrober les amandes et les caraméliser. Desservir sur du papier sulfurisé , laisser refroidir et concasser au mortier.

Ingrédients du biscuit.

130 g de sucre glace, 50 g de farine type 45, 60 g de poudre d'amande, 3 blancs d'oeufs, zeste d'une orange bio, 1 c à s de miel d'oranger de préférence.

100 g de beurre doux extra fin, 50 g de beurre demi-sel.

Préchauffer le four à 175°

Faire doucement fondre les deux beurres , puis leur ajouter le miel tout en remuant, retirer du feu et alors ajouter la moitié du zeste de l'orange.

Dans une poêle faire légèrement dorer la poudre d'amande, bien surveiller et remuer tout le temps pour bien répartir la coloration.

Tamiser le sucre glace, la farine dans un saladier, remuer et ajouter l'autre moitié du zeste d'orange, remuer. Ajouter la poudre amande refroidi.

Lier les poudres avec les blancs d'oeufs enfin ajouter les beurres tièdes.

Bien remuer pour rendre le tout homogène.

Couler dans les moules, pour ma part j'ai fais un grand format qui formera la base d'un entremet à venir.

Saupoudrer le biscuit des brisures d'amandes caramélisées et enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir, démouler. se conserve 8 jours dans une boite hermétique.

Les photos es financiers prise le soir ne sont pas bonnes mais le goût lui extra.

 

 

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25 octobre 2016

kiwi rouge...

Si la curiosité est un vilain défaut alors je ne sais pas ce que serait ma vie sans curiosité. Sûrement bien triste! Comme j’aime éveiller ma curiosité à tout un tas de chose. Je fouine, cherche, je suis à l’affût de toutes nouveautés dans les domaines que j’affectionne.
Idem, que ferais-je sans ma Drôme adorée. Si il m’arrive de la quitter pour jouer ma curieuse dans d’autres contrées, quel bonheur à chaque fois de la retrouver.
Il y a qqs jours j’y faisais une belle découverte.
Avant il faut que je vous fasse part d’un de mes " coup de gueule" sur notre système. Les producteurs français de kiwi ne peuvent pas vendre leurs productions de kiwi dans le circuit commercial traditionnel avant le 1 novembre !!!! C’est tellement logique de les faire venir de nouvelle Zélande, très ecolo, pas polluant du tout !!!!!A la maison il est interdit de consommer des produits qui ont fait un si long voyage alors qu’ils poussent ici.
Chez le producteur où je ravitaille ils ont innové cette année: kiwi jaune et kiwi rouge.
Ce dernier a la particularité de ne pas être allergène , donc très intéressant surtout pour les enfants, sa chair est douce et peu voire pas acide. Je ne pourrais vous dire où en trouver si non qu’en Drôme au pont de l’herbasse !

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21 octobre 2016

bloody cake so chocolat

                                                                        

 

J’avais attrapé cette chose qui vous met la tête comme un compteur à gaz. Vous fait parler comme un canard, avoir les oreilles qui bourdonnent, la gorge qui gratouille, les yeux qui larmoient....Malgré tout pas question de manquer une émission du" meilleur pâtissier". Chacun sait que j'affectionne peu le jeu de scène des animateurs, mais le travail des participants m’intéresse. Munie d’une boîte de mouchoir à proximité, d’un grog bien chaud citron-miel-rhum, d’une bouillotte et d’un plaid , je me calais le plus confortablement possible au fond du canapé entre une multitude de coussins et d'oreillés.

Je me suis donc lancée des le lendemain de l'émission dans la réalisation du gâteau technique, mais n'en déplaise à dame Mercotte cela  a été au dessus de mes forces d'y mettre l'ingrédient "mystère américain" soit du concentré de tomate!!!

Bien que la recette soit outre atlantique il s'en sort pas mal ce petit gateau, surtout pour les amateurs de chocolat, j'aime aussi sont petit coté pain d'épice, là encore je me suis permise des écarts de recette.

 

Ingrédients pour 6 personnes dans un moule à charlotte ( plus haut, peu large ce qui va permettre de réaliser 3 étages) .

Le biscuit : 140g de farine type 45, 140g de sucre blanc, 42 g de cacao en poudre non sucré, 6 g de levure chimique, 3 g  de 4 d’épices, 3g de cannelle en poudre, 80g de beurre doux exta fin, 60g d'oeuf soit 1, 15 g d’eau.Du beurre et de la farine pour le moule.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante*.

Beurrer et fariner le moule.

Faire fondre doucement le beurre

Verser dans la cuve du robot équipé de la feuille tous les ingrédients secs préalablement tamisés.

Ajouter l'œuf et l’eau froide. Ajouter en dernier le beurre fondu tiède. Mélanger sans trop travailler la pâte.Remplir le moule, lisser légèrement le dessus et enfourner pendant 35 min.Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, si ce n'est pas assez cuit recouvrir d'un papier alu pour pas faire bruler le dessus Démouler et laisser complètement refroidir.

 

Ingrédients  glaçage chocolat : 150g de fromage Philadelphia, 15g de lait frais entier, 4g d’extrait de vanille, 200g de sucre glace, 115g de cacao en poudre.
Dans un saladier travailler le fromage frais à la spatule, ajouter le lait entier et l’extrait de vanille. Tamiser le sucre glace et le cacao en poudre et les incorporer progressivement au premier mélange. Vous devez obtenir un glaçage épais et lisse.

Détailler le gâteau à l'aide d'un couteau à pain en 3 partie égales.Poser une première partie de gâteau sur le plat et la garnir de crème chocolat, déposer dessus le deuxième disque le garnir à son tour de crème , idem pour le troisième, puis masquer aussi les cotés de crème. Sur le dessus masquer le centre du gateau et saupoudrer de sucre glace.Laisser poser 2 h avant la dégustation.

 

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10 octobre 2016

gat’ô amande-poire-farine de châtaignes.Sans gluten.

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Florence m’annonçait que le cours de pâtisserie sans gluten était annulé par manque de participant!! Quelque peu surprise, il me semblait que mon entrée en matière sur notre dépliant, n'avait rien d'un laïus barbant. Ma présentation appuyée par l'engouement actuel pour ce mode d'alimentation auraient du avoir raison de mes élèves. Mais c'était sans compter , que pour faire changer les esprits il faut du temps. Il en a fallu au Bio, bien des années avant qu'il se fasse une vrai place dans notre système alimentaire, nous sommes des durs à cuire.

Mais moi aussi je suis têtue, même si je n'en fais pas mon mode de vie, je trouve bienveillant de temps en temps de délester nos intestins de ce magma de gluten.

Partie vraiment décidée, mais sur aucune base connue , pour cette recette sans gluten. En sachant toute la problématique du bon équilibre des poids entre les matières en poudres et les liquides, je n'étais pas certaine du résultat.

Pourtant il dépasse de loin mes espérances: beaucoup de goûts, très léger, une belle allure, et vous n'etes même pas obligé d'avancer que c'est du sans gluten sauf pour les intolérants.

                                                                         

Ingrédients pour un moule à cake de 35 cm..

Préchauffer de four à 180°

*70 g de poudre d'amande, 70 g de maïzena, 30 g de farine de châtaigne, 135 g de sucre en poudre, 7 g de levure chimique, 90 g de crème liquide à 30% de mg, 40 g d'huile de tournesol, 2 oeufs.

Pour la garniture:

3 poires mures mais fermes, 35 g de beurre demi-sel, 35 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 1 poignée d'amandes effilées. Vous pouvez utiliser des pommes à la place des poires que vous couperez alors en rondelles.

Dans un cul de poule mettre toutes les poudres: amandes, maïzena, farine de châtaigne, le sucre en poudre, et la levure. Bien mélanger au fouet à la main.

Faire un puits  au milieu des poudres, y verser la crème, l'huile, les oeufs entiers.

Bien mélanger le tout pour faire une pâte homogène.

Beurrer et fariner votre moule, verser la pâte dedans.

Éplucher les poire , les couper en deux dans la longueur, retirer le coeur, et les positionner tête bêche dans la largeur du moule.

Enfourner pour 20 minutes.

Pendants ce temps faire fondre le beurre y ajouter le sucre et l'oeuf. Fouetter avec la cuillère magique et verser sur le gâteau après les 20 premières minutes de cuisson et en persant légèrement à un endroit la croute ( une partie de la prépaation va s'y écouler). Laisser cuire 5 minutes, recouvrir des amandes effilées et laisser au four de nouveau 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau qui doit resortir sèche.

Sortir le gateau du four, laisser refroidir dans le moule, puis mettre sur une grille une bonne heure.

A déguster avec un bon thé.

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