L'atelier gourmand de Murielle

19 septembre 2016

petits gâteaux noisettes-citron confit et - chocolat blanc et noir.

 

 

Pour réaliser cette recette il fallait après avoir confit 2 citrons, casser les noisettes qu’il me restait de la précédente récolte. Durant cette opération vous avez largement le temps de laisser aller votre esprit ( bien sur vous pouvez les acheter déjà décortiquée!!). Lorsque vous découvrez qu’une noisette ne pèse guère plus d’un gramme et que la recette en réclame 100 g , le calcul est vite fait! En voyant la résistance de certains de ces fruits je me suis demandée comment un animal aussi petit que l’écureuil pouvait les ouvrir. Je découvrais aussi que leurs coques les préservaient vraiment de l'emprise du temps qui passe. Des mon ouvrage accompli, la pâte réalisée et reposant tranquillement au frais . Je me précipitais sur mon ordi pour découvrir le pouvoir des écureuils à ouvrir les noisettes. J'ai compris qu'ils réalisaient une toute petite entaille, puis poinçonnaient une partie de la coque pour la faire sauter. Il n'empèche que je ne laisserais pas traîner mes doigts auprès de cet animal panaché.

Cette recette je l'ai récupérée tout droit du blog " pourquoi pas" en y ajoutant juste du chocolat noir pour faire plaisir à mon garnement de fils.Et puis surtout  j'ai réalisé mon citron confit, et pas de fenouil frais pour moi!

 

 

                             

 

Ingrédient citrons confits a faire deux jours plutôt.

500G g de ucre en poudre, 500 g d'eau minérale, 3 beaux citrons bio.

Dans une casserole mettre l'eau puis y verser le sucre et porter à ébullition tout en remuant de temps en temps. Bien laver les citrons avec de l'eau vinaigrée et les découper en rondelles que vous déposerez dans le sirop pour 2 h à tout petit feu, cela ne doit pas bouillir à peine faire de petites bulles.

Alors égoutter les citron sur une grille durant 6 heures, remettre le sirop à chauffer et plonger de nouveau les citrons pour 1h toujours feu très doux . retirer les citrons et laisser égoutter 24h.

 

Ingrédients des biscuits

 

100g de beurre salé à température ambiante 1,00g de cassonade brune , 1 oeuf - 200gr de farine , ½ càc de bicarbonate de table, 100gr de noisettes non mondées ( cela signifie qu'elles ont encore leurs peaux) 60gr de citrons confit coupé en petits dés, 50gr de chocolat blanc (haché au couteau ou en pistoles), 40g de petites pistoles de chocolat noir.

 

Mettre le beurre mou et la cassonade dans le bol du robot, crémer à la feuille ( souvent vous avez un fouet, un crochet et ce que l'on appelle la feuille comme ustencile avec votre robot). Si vous n'avez pas de robot utiliser un cul de poule et une maryse . Lorsque  le mélange devient onctueux et clair, ajouter l'oeuf, la farine et le bicarbonate, mélanger à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.  Ajouter les noisettes, le citron confit,  les chocolat, mélanger encore alors à la main pour bien répartir la garniture dans la pâte.  Verser la pâte sur un film alimentaire et former un boudin de ± Ø6cm.  Laisser reposer minimum 3 heures au frigo.

Préchauffer le four à 160°

 
Sortir la pâte du frigo, déballer, couper en tranches d' un bon cm d'épaisseur, j'ai déposé chaque rondelle dans un petit moule à tarte lise de 7 cm de diamètre ce qui permet au gateau qui ne s'étale pas trop.J'ai tassé légèrement du bout des doigts pour que la pâte prenne toute la place.  Enfourner pour 20 minutes.  Laisser complètement refroidir avant de décercler en passant le long des bords la lame d'un fin couteau.  Le bord des biscuits sera croustillant comme ceux d'un sablé breton le croquant des noisettes plutot nombreuses en fait un excellent gateaux pour les andos. 

 

 

 

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16 septembre 2016

tarte frangipane-poire-ganache chocolat-amandesgrillées.

 

                                                                                                                                     

Surprenante coïncidence entre l’intérêt que j' avais porté à une série de documentaires sur le jeûne à travers le monde. Son côté médical m’avais particulièrement interpellée bien au delà de l’aspect spirituel. Et la trouvaille en flânant entre les allées de la médiatheque, à la recherche d’inspiration  littéraire, tomber sur le livre du Dr Françoise Wilhelmi de Toledo: " l’art de jeûner". Des le premier "feuilletage" , je fais toujours cela avec les livres documentaires. J'étais littéralement emballée . Bien décidée à tenter l’expérience...Je ne croyais pas si bien dire. La goutte d’eau qui avait fait déborder le vase arriva peu après, répondant la bile du foie vers mon estomac. Du coup traitement aux plantes et jeûne obligatoire!!!!! La première question que je me pose; c’est comment certaines personnes peuvent  jeûner tout en effectuant des randonnées! Moi j’arrive tout juste à gérer le quotidien. Mais impossible d'oublié que j’avais des affamés à table. Pour ne pas perdre la mains une petite "chose" à préparer et qui a évolué au fil de la réalisation.

                                                      

 

 

                                                            

 

 

                                                                    

Ingrédients pâte sucrée pour cercle d'un diamètre de 22 cm.

250 g de farine type 45, 25 g de poudre d'amande, 140 g de beurre doux extra fin  température ambiante environ 25°, 100 g de sucre glace,1 oeuf bio 1 pincée de sel.

 

Crémer le beurre et le sucre glace dans le bol de votre robot muni de la feuille si non dans un cul de poule ( bol en inox) à l'aide d'une spatule, le mélange doit blanchir et devenir aérien.

Alors incorporer l'oeuf entier et la pincée de sel, continuer de remuer à la feuille ou à la spatule.

Enfin incorporer la farine préalablement tamisée et la poudre d'amande. Là si vous utilisez le robot passer à la spatule manuelle. ne pas insister, une fois la pâte amalgamée, filmer et direction le frigo pour au moins 1 h.Puis étaler votre pâte surtout pas trop fine, environ 5 mm, au risqu'elle se casse au démoulage.Garnir votre moule en marquant bien les angles du fond et de nouveau direction le frigo.

 

Préchauffer le four à 180° et préparer la garniture

Ingrédients garniture aux amandes.

 75g de beurre demi sel, 75 g de beurre extra fin, 75 g de sucre roux, 75 g de sucre glace, 2 oeufs entiers bio, 150 g de poudre d'amande. 2 poires.

Faire fondre au bain marie les deux beurres dans un cul de poule. Leur ajouter le sucre roux, mélanger à l'aide d'un petit fouet puis leur ajouter le sucre glace remuer encore. ajouter les deux oeufs entiers et enfin la poudre d'amande tout en remuant.

Sortir le moule où se trouve la pâte, araser les bords proprement avec un petit couteau, couler la préparation d'amande sur la pâte sucrée. Peler les poires et les couper en morceaux d'un petit centimètre et les disperser sur la préparation aux amandes. Enfourner pour 25 minutes puis monter le four à 190° pour 5 minutes.Sortir du four et laisser complètement refroidir dans le moule, puis direction le frigo le temps de préparer la ganache.

Ingrédients ganache chocolat,

120 g de crème liquide à 30% de mg, 12 g de glucose ( si vous n'en avez pas mettre du miel mais le plus neutre possible en goût), 110 g de chocolat de couverture entre 50 et 60 %, 35 g de beurre doux extra fin. 2 poignées d'amandes effilées, 

Faire chauffer la crème avec le glucose, dés la première ébullition verser sur le chocolat une partie de la crème et remuer vigoureusement, puis verser encore un peu de crème, remuer encore et enfin le reste tout en remuant énergiquement.Laisser retomber en température .Sortir la tarte du frigo et verser la ganache uniformément dessus. Laisser prendre et faire griller légèrement à la poêle les amandes effilées que vous disperserez sur la ganache.

 Bonne dégustation.

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14 septembre 2016

tarte poires-Amandine

 

                                                                  

Maman un jour, maman toujours....Attention il y a des exceptions, certaines ne voient pas là vie de la sorte. Elles peuvent se désintéresser totalement de la totalité ou d’une partie de leur progéniture au point de faire des différences insupportables!!!!

Dans mon rôle de maman, je trouve adorable lorsque mes "petits" ont un besoin vital de moi. lors d’un gros rhume, une vilaine gastro.....Rien de méchant, juste de quoi rester à leur chevet et de redevenir indispensable l'espace d'un ou deux jours.  Pouvoir les masser, les cajoler, les soigner, car le reste du temps c’est pas touche minouche......Entre deux sérum phy, un doliprane et du vic vaporub , je préparais pour  mon "grand" malade une tarte, tendre , fondante, guérissante.

                                                        

 

Les premières poires ayant fait leur apparition, et qu'il y avait bien longtemps que je n'en avais pas réalisée, je me lançais dans une sorte d'amandine.

 

                                                      

 

Ingrédients pâte sucrée pour cercle d'un diamètre de 22 cm.

250 g de farine type 45, 25 g de poudre d'amande, 140 g de beurre doux extra fin pommade ( c'est à dire température ambiante environ 25°), 100 g de sucre glace,1 oeuf bio 1 pincée de sel.

 

Crémer le beurre et le sucre glace dans le bol de votre robot muni de la feuille si non dans un cul de poule ( bol en inox) à l'aide d'une spatule, le mélange doit blanchir et devenir aérien.

Alors incorporer l'oeuf entier et la pincée de sel, continuer de remuer à la feuille ou à la spatule. 

Enfin incorporer la farine préalablement tamisée et la poudre d'amande. Là si vous utilisez le robot passer à la spatule manuelle. ne pas insister, une fois la pâte amalgamée, filmer et direction le frigo pour au moins 1 h.

Ingrédients poires pochées.

130 g de sucre, 250 g d'eau, 1 filet de citron, 4 belles poires assez fermes et  françaises bien-sur puisque l'on en produit dans notre beau pays.

Dans une casserole peu large mais plutôt profonde mettre le sucre, l'eau et le citron à chauffer. Pendant ce temps éplucher les poires, les couper en deux, retirer le coeur et plonger les moitiées de poires dans le sirop frémissant.Laisser environ 4 minutes, puis éteindre le feu et laisser jusqu'a refroidissent, puis délicatement faire égouter les demis-poires.

Ingrédients garniture aux amandes.

 

75g de beurre demi sel, 75 g de beurre extra fin, 75 g de sucre roux, 75 g de sucre glace, 2 oeufs entiers bio, 150 g de poudre d'amande.

Faire fondre au bain marie les deux beurres dans un cul de poule. Leur ajouter le sucre roux, mélanger à l'aide d'un petit fouet puis leur ajouter le sucre glace remuer encore. ajouter les deux oeufs entiers et enfin la poudre d'amande tout en remuant.

 

Montage.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du frais, fariner votre plan de travail, étaler la pâte, puis bien la mettre en place dans le moule, penser à bien marquer les angles du fond de tarte.

Déposer vos demies poires sur une planche à découper et les trancher en demis centimètres, les déposer ainsi sur le fond de tarte, bien répartir toutes vos demies poires.

Enfin faire couler la préparation à la poudre d'amande, en évitant le dessus des poires.

Enfourner pour 25 minutes aprés ce temps monter le four à 190° pour 5 minutes. Laisser refroidir la porte du four entrouverte.

Cette tarte peut se déguster tiède, en tout les cas elle ne supporte pas d'attendre le lendemain!!! 

 

                                                                        

                                                                    

 

 

 

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09 septembre 2016

gâteau lyonnais pralines rouges et pêches de vignes

 

Dame nature semble bien perturbée , 15 jours en Bretagne et un thermomètre qui monte à 38° pendant plusieurs jours. Arriver mi-septembre avec des températures qui ne descendent pas en dessous de 32°. Comme j’aimerais espérer que l’homme n'y soit pour rien et que c’est un cycle normal. Mais j’en doute fort. Pauvre planète, toi dont la nature est si généreuse, te voilà déboussolée par tant de manque respect. En plein burn out suite à l'irresponsabilité de tes occupants. Pourtant tu as encore fait preuve de beaucoup de talents  en recouvrant le jeune pêcher du jardin d’une multitude de pêches de vigne au goût divin. J’en ai donc prélevé qqs une pour un  gâteau bien familial nommé "l' irrésistible" selon "pucebleue".
A ne pas faire comme moi, en terme de choix du moule, au risque de bien des galères au démoulage,  ce moule qui plus est en metal. Choisir un moule de préférence simple, rond et en silicone. Le préparer la veille, vous apportera toute satisfaction, les parfums prennent toutes leurs puissances et puis bien suivre l'ordre du montage.

ingrèdient pour un gateau de diamètre 22

170 g de bon chocolat blanc ( moi je prends en pistoles ce qui lui permet de bien fondre). 150 g de beurre demi sel. 3 oeufs entiers. 100 g de sucre. 250g de ricotta.170 g de farine type 45. 12 g de levure chimique.300 g de pèches de vignes c'est la pleine saison. 200 g de pralines roses concassées ( vous dire d'en choisir des bonnes peut paraitre absurde mais regardez tout de meme la composotion, certaines ont pour amandes celles des noyaux d'abricots, tu m'étonne que la planète perd la tete).

 


 

 

Préchauffer le four à 175 ° 

Fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes sans trop insister et alors prendre le risque de cramer le chocolat assez fragile.

Dans la cuve d'un robot, fouetter vivement pour blanchir et faire doubler de volume les œufs entiers et le sucre il faut bien compter 5 minutes.

Ajouter la farine et la levure mélangés et tamisés.

 Fouetter de nouveau doucement puis  à grande vitesse pour bien tout incorporer, il faut obtenir un appareil très crémeux.

 Ajouter la Ricotta et fouetter de nouveau pour homogénéiser la pâte.

Incorporer finalement le mélange beurre/chocolat fondu préalablement bien remué.

 Mélanger bien à fond jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène. Verser  la moitié de l'appareil dans un moule à manqué (en silicone ou à défaut anti-adhérent mais beurré malgré tout).

Parsemer avec la moitié des pralines roses concassées et recouvrir avec la moitié des péches épluchées et coupées en quarts. Couler le restant de la pâte, disposer le reste des pralines et des fruits, les enfoncer légèrement dans l'appareil avec le dos d'une cuillère à soupe humidifiée pour pas que la pate colle.

Cuire 1 h 15 min en surveillant la coloration (dès que le dessus commence à bien colorer, couvrir d'une feuille de papier aluminium). Laisser entièrement refroidir dans le four porte entrouverte. Retirer du four et démouler. 
Rappel; je conseille de déguster ce gâteau le lendemain, après repos. La texture est encore plus agréable et les saveurs bien mieux développées

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07 août 2016

tarte rocher-coco & citron

  Ne pas se fier aux apparences. Voilà une expression qui avec l'age prend tout son sens. Mon regard change un peu plus chaque jour sur le monde, les personnes qui m'entourrent, ma famille, mes amis. Rien est figé, les sentiments, les affinités vont au gré des années. On s'éloigne, se retrouve, on se perd aussi parfois pour toujours. Me voilà bien enclin à des idées peu estivales! Il est grand temps que le mot vacances rimes avec changement, de lieu, d'air, de visages....Tout cela pour en venir au look de cette tarte qui ne paie pas de mine mais qui pourtant fait exploser les papilles de plaisir sans vraiment de difficulté technique.

 

      

Ingrédients rocher coco:

75 g de noix de coco râpée, 75 g de sucre blanc, 1 blanc d'oeuf, 50 g de lait de coco.

Dans un cul de poule ou bol en inox verser les ingrédients solides noix de coco et sucre en poudre, y ajouter alors le blanc d'oeuf et enfin le lait de coco pour tout lier. Filmer au contact et garder de coté à température ambiante.

Ingrédients gelée de coco.

100 g de lait de coco, 30 g de sucre en poudre, 2 g de gélatine.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau bien froide ( pourquoi? simplement si l'eau est tiède la gélatine risque de se dissoudre et vous ne la retrouverez plus ! )

Dans une petite casserole faire chauffer la moitié du lait de coco avec le sucre, des la première ébullition stopper, ajouter la gélatine bien remuer et ajouter le reste du lait de coco, réserver température ambiante.

 Ingrédients pâte sucrée : pour une tarte d'un diamètre de 26

250 g de farine type 65,100g de beurre doux extra fin, 50 g de beurre demi-sel,

 95 g de sucre glace, 30 g de poudre d'amande, 1 oeuf entier bio.

Préchauffer le four à 180° . 

Malaxer au fouet lesbeurrespuis lui ajouter progressivement le sucre glace, la poudre d'amande puis l'oeuf. cesser d'utiliser le fouet et ajouter la farine et remuer sans insister à l'aide d'une maryse ou cuillère en bois.

Mettre la pâte 5 minutes au frais puis foncer le cercle  en insistant bien sur les angles.Faire cuire la pate à blanc ( c'est à dire recouverte de papier sulfurisé et de pois chiches, ou des billes de céramique...) .Enfourner pour 15 minutes, retirer du four , laisser refroidir 10 minutes, retirer le cercle puis recouvrir la surface de la pate avec la préparation rocher-coco en vous aidant d'une spatule. Enfourner de nouveau pour 15 minutes.Laisser refroidir 1/2h et verser dessus la préparation "gelée de coco".Direction le frais pour 2 h.

Pendant ce temps préparer la crème citron.

Ingrédients pour la crème au citron.

4 beaux citrons jaunes ou 8 verts selon vos goûts 100g de sucre en poudre, 100 g de jaune d'oeufs ( soit environ 6 ).150 g de beurre doux extra fin, 4 g de gélatine, 150 g de crème liquide 30 % de mg.

Hydrater la gélatine dans un récipient d'eau bien froide. Zester la peau de 2 citrons dans une casserole moyenne et un troisième que vous réserverez. Malaxer les citrons pour extraire plus facilement le jus que vous verserez dans la casserole avec les zestes.

Par ailleurs fouetter les jaunes avec le sucre en poudre, mettre à chauffer le jus de citron, le verser sur le mélange jaune oeufs-sucre, fouetter et remettre sur le feu doucement monter à 85°, le mélange va épaissir.Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger, ajouter le beurre par petits cubes. Mixer au mixeur plongeant durant 2 minutes, attention au risque d'éclaboussures.

Filmer au contact ( pour éviter la formation d'une croûte) laisser complètement refroidir puis direction le frais.

Monter la crème fouettée bien froide, lorsque qu'elle devient ferme ajouter au fur et à mesure la crème au citron sans cesser de fouetter. Mettre dans une poche à douille , munie d'une douille st Honoré et pocher sur toute la surface le la tarte sortie du frais.Zester un peu de citron bio.

 

 

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31 juillet 2016

Tarte tomates à la crème de ricotta-parmesan-amande.

  

 

 

 

 

 

 

        J'avais u.n tel besoin de m'évader dans un bon livre, qu'après vérification sur le net, des différents romans écris par V.Hislop. Je me précipitais chez mon libraire acheter son livre intitulé : La ville orpheline. Ni une ni deux, rentrée à la maison je lisais le résumé. Si je ne l'avais pas fais avant s'était pour savourer ce moment. Et là, je me mettrais des claques, j'avais lu ce romans il y a qqs mois. Aller je m'excuse, s'étais à une période agitée de ma vie. Le comble, ce romans avait aussi perturbé mon esprit par sa leçon de vie ! Je l'offrirais à ma soeur. Plutôt que de bouquiner, je prends donc le temps de partager cette recette bien estivale, rapide et gourmande.

Ma première version fut uniquement avec des tomates, la suivante un mixe tomate-courgette. Je la testerais bien volontiers avec des aubergines.

Je n'ai rien inventé dans cette recette, je l'ai découverte sur le blog " c'est ma fournée" elle même tirée d'un livre de recette....

 

 

Ingrédients pour un moule diamètre 28. donc 4 personnes si vous en faite un plat unique.

1 pate feuilleté pur beurre. 700g de tomates moyenne et bien mûries dans les champs de préférence.12 olives noires à la Grecque .
70g de beurre doux extra fin (pommade).1 oeuf entier bio.40g de poudre d'amande.35g de chapelure fine.
2 gousses d'ail ( nous aimons l'ail donc j'ai doublé la dose, normalement c'est 1). 50g de ricotta.30g de parmesan fraîchement râpé.1 c à c de thym frais égrainé .
Un peu de fleur de sel, poivre noir du moulin. huile d'olive pour badigeonner les tomates.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

J'utilise mon robot, mais vous pouvez très bien effectuer la recette avec un cul de poule ( bol en inox) et un fouet manuel.

Dans la cuve du robot munie du fouet,fouetter le beurre pomade puis lui ajouter l'oeuf entier, fouetter encore 30 seconde, ne vous affolez pas si le mélange n'est pas homogène. Ajouter la poudre d'amande, puis la chapelure. 

Rapper l'ail à la rape microplane de préférence.

L'ajouter à la préparation tout en laissant tourner le fouet vitesse moyenne.

Mettre les 50 g de ricotta et terminer par le parmesan et le thym . Attention, là on abandonne le fouet et on utilise une matyse ou  une cuillère en bois.Réserver la préparation à température ambiante.

Foncer votre moule avec la pate feuilletée en marquant bien l'angle du fond dans cotre moule, en gardant le papier sulfurisé.Bien la piquer et recouvrir toute la surface de la crème à la ricotta.

 

 

 

Tronçonner les tomates en rondelles d'environ 2 milimètres et les disposer en cercle sur la préparation de la crème ricotta.

Parcemer des morceaux d'olives, badigeonner d'huile d'olive, ajouter la fleur de sel , qqs tours de moulin à poivre. Eventuelement d'un peu de thym frais supplèmentaire et direction le four pour 45 minutes.

Sortie du four démouler rapidement servir bien chaud avec une petite salade verte.

 

 

 

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25 juillet 2016

meli mélo fraîcheur.Concombre - pastèque - féta- cebette

 

 

Partie sur une idée du blog " c'est ma fournée", il m'a fallut tout de même minimiser les risques en la revisitant un peu. La recette de base ne se composant que de pastèque. Imaginer présenter à des ados une salade pastèque-féta. Je parle beaucoup de mon ado en ce moment, c'est qu'il ne manque pas de m'envahir avec un caractère capricieux, insupportable voir inadmissible. Il me faut déployer énormément de courage et d'amour pour pas l'envoyer en colo au fin fond de l'Ethiopie voire du Bengladesh.Certaine que je trouverais facilement un échange de correspondant!

Grosses chaleurs et petites fraicheurs à table.

                                                             

Ingrédients pour 4 personnes.

1 concombre bio, 1 belle tranche de pastèque baby ( elle n'a pas de pépin), 100 g de féta dans sa saumure,1 cebette, qqs feuilles de menthe, 2 c à s d'huile d'olive, 1 c à c d'huile de pépin de courge.

 Eplucher le concombre l'épépiner et le couper vraiment finement, faire des petits cubes avec la pastèque. émietter la feta , couper la partie bulbe de la  cebette finemement, faite de meme avec une partie  de la tige de la cebette, siceler la menthe. Mélanger le tout. Ajouter la touche finale en arrosant des 2 huiles. Et normalement vous devriez faire des heureux.

 

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24 juillet 2016

terrine d'aubergines et foie de volaille.

 

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Comme une horde d'ados a envahi mon jardin, poussant des cris de sauvages à chaque fois qu'ils se lancent dans la piscine. Je me demande bien d'ailleurs d'ou vient cette drôle d'habitude phonique!

Bref, je me suis retranchée dans mon bureau. Priant toutes les 5 minutes que ne retentisse pas la sonnette de la porte d'entrèe, et voir apparaître un voisin exacerbé par ce brouhaha.

Je me décide enfin à mettre à jour, au moins cette petite recette.Indispensable dans nos carnets de chefs. Elle  me semble parfaitement adapter à la saison.Idéale pour emporter lors d'un pique nique, pour garder les copains à dîner un soir d'été ou simplement accompagner une salade pour un repas frugal.Elle se conserve bien une semaine au frigo. 

 

terrine2

 

terrine

 

Ingrédients pour une belle terrine.( perso j'en ai fait 2 moyennes)

1 kilo d’aubergines bio. 3 tomates rondes. 3 anchois à l’huile d’olive. 2 gousses d’ail. 4 oeufs. sel. poivre. 4 c à s d'huile d'olive. 1/2  c à c de cumin en poudre. 7 c à s d’eau minérale. 500 g de foies de volaille. (  par pitié pas de dinde, du poulet et rien que du poulet). 30 g de beurre doux extra fin. sel et poivre du moulin .Lors de ma première tentative j'y ai ajouté des pistaches mais sans intérêt.

 Bien laver les aubergines , on garde la peau, en général les meilleurs éléments se trouvent dans cette partie des fruits et légumes.
 Détailler les aubergines en petits cubes, éplucher les gousses d'ail et les tailler finement , découper les tomates aussi en petits morceaux . Mettre dans un large fait tout; les 4 c à s d’huile d’olive à chauffer doucement. Y ajouter l’ail, le laisser revenir à feu doux  2 minutes mais sans faire colorer. Ajouter l’aubergine, remuer, puis les tomates, les anchois, le cumin et l’eau minérale.
Laisser compoter environ 30 minutes. Ajouter alors un peu de sel et du poivre.

Pendant ce temps, nettoyer les foies en retirant à l'aide d'un couteau les petis nerfs. détailler grossièrement en cube. Dans une poêle mettre à chauffer 30g de beurre y verser les foies et laisser bien revenir au moins 10 à 15 minutes. Saler et ajouter qqs tours de moulin à poivre.

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°, y mettre un plat assez grand pour recevoir la terrine, y verser un fond d'eau.

Verser les deux préparations dans un blinder, ajouter les oeufs et mixer le tout finement, vérifier l'assaisonement. Verser dans la terrine, mettre le couvercle et direction le four pour 45 minutes, vérifier qu'il y ai toujours de l'eau, en rajouter si nécessaire. Éteindre le four et laisser totalement refroidir dans le four la porte entrouverte.

Bonne dégustation.

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03 juillet 2016

dôme bavaroise à la cerise, chantilly & pain de gène au chocolat.

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Cette année il n'aura pas fallu compter sur dame nature pour nous approvisionner en cerises. Malgré plus  d'une dizaine de cerisiers dans le verger aucune de ces billes rouges n'a abouti à la moindre maturité, trop d'eau, pas assez de soleil. Cela peut paraître ridicule mais pas question d'en acheter en cas de non production personnelle!

Pour contrer ce manque, il m'a fallu ruser pour réaliser un gâteau aux saveurs de la cerise.Je suis allée fureter dans mes réserves de confitures( lorsque la saison est bonne, j'en produit un max! Mon mari dénonce cette surabondance de bocaux, n'empêche qu'il est bien content aujourd'hui de les savourer autrement !!!).

Attention vous pouvez réaliser ce gâteau avec un cul de poule, vous devrez alors prendre en considération son  diamètre  pour réaliser les pains de gène. Vous pouvez tout aussi bien réaliser ce gâteau d'une forme classique.

J'ai revu aussi à la plus grande simplissité la recette du gateau pain de gène, moi cela me convient parfaitement.

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Ingrédients " pain de gène" diamètre 14 et 18 .Attention cela va dépendre du diamètre de votre cul de poule utilisé pour le dôme.

125 g d'amandes entières, 100 g de sucre glace, 3 gros oeufs, 45 g de beurre demi-sel, 30 g de farine T45, 10 de chocolat amer, 4 g de levure chimique.

20 cerises à l'eau de vie, un peu de sucre glace.

Mettre le four à préchauffer  à 180° .

Faire fondre le beurre( ( tout juste fondu, ne pas insister).

Dans un robot muni d'une lame, mettre les amandes entières et le sucre glace, mixer jusqu'à obtenir une poudre un peu grossière. Ajouter alors les 3 oeufs entiers et mixer encore 3 minutes. Verser alors dans un cul de poule la préparation, y ajouter la farine tamisée avec la levure et le cacao amer. Remuer à l'aide d'une maryse et enfin ajouter le beurre fondu .Réserver le tout 10 minutes au frais.

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé mettre les cercles diamètre 14 et 18 et y couler la préparation. Disperser les cerises  , saupoudrer de sucre glace puis direction le four pour 20 minutes, cela dépend là aussi de la façon dont chauffe votre four.

Sortir du four laisser refroidir 10 minutes et décercler, laisser totalement refroidir sur une grill.

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Ingrédients sirop.

100 g d'eau de vie des cerises, 40 g de sucre en poudre. 20 g d'eau de source.

Faire chauffer l'ensemble, laisser réduire  de moitié. Puis badigeonner les " pain de gène" avec le sirop encore chaud.

 

Ingrédients bavaroises à la cerises.

300 g de confiture de cerises maison pour moi, si non une confiture faible en sucre et de préférence avec des cerises entières ( simplement pour d'avantage de goût ). 6 g de gélatine . 300 g de crème liquide 30 % de mg 60 g de mascarponne.

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau très froide.

Mixer la confiture vraiment finement, en prélever la moitié et faire chauffer, stopper avant ébullition, ajouter alors la gélatine bien essorée, remuer au fouet à main, puis verser dans l'autre partie froide et mixer 30 secondes. En prélever 1/4 puis sur le plus petit des 2 pains de gène l'étaler et bloquer au congélateur 30 minutes. Pendant ce temps, monter la crème et le mascarponne bien froid en crème fouettée. Pour cela en commence à petite vitesse puis l'on augmente progressivement la vitesse. Il faut incorporer un max d'air pour une bonne tenue ensuite.

Une fois la crème réalisée y incorporer à l'aide d'une maryse délicatement les 3/4 restant de la préparation de cerises. 

Montage.

Filmer l'intèrieur d'un cul de poule y verser les 3/4 de la bavaroise, Puis le plus petit des pains de gène, partie cerises en contact avec la bavaroise, verser le reste de bavaroise et "fermer" avec le deuxième pain de gène et bloquer le tout au congélateur pur 12h.

Finitions.

200 g de crème liquide à 30% de mg, 40 g de sucre glace.

Monter la chantilly au batteur en commençant à petite vitesse puis augmenter progressivement pour bien aérer la crème. Lorsque la crème prend forme ajouter alors le sucre glace, continuer de monter jusqu'à une consistance très ferme.Réserver.

Démouler le gâteau, le déposer sur une grille et à l'aide d'une spatule le recouvrir de crème chantilly. Verser le reste de crème dans une poche munie de la douille de votre choix et laissez aller votre imagination.QQs cerises pour finaliser.

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25 juin 2016

charlotte/ bavaroise fraises/insert pistaches

 

 

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La meilleure façon pour moi d'échapper à la terrible tentation que sont les soldes! Imaginez, à 500m à vol d'oiseau de la maison se trouve un village outlet!!!!! C'est le diable de la tentation du dressing qui déborde. Le cupidon des mamies qui veulent gâter leurs petits. L'ennemi public numéro un de la carte bleue. Afin de contrer le maléfice, je vais chercher ma volonté dans mes livres de recettes. De grosses chaleurs sont arrivées, elles tombent à pic ! Dans le sud, dans ces moments là on ferme tous les volets. En plus moi je me suis enfermée à double tour dans la maison, jeté les clés et même caché celles de ma voiture! non la je blague, je serais bien capable de ne plus les retrouver durant des jours!!

Comme à la faiche j'avais cueilli des fraises, une suée deux jours plus tôt sous les serres en pleine après midi, m'avait servie de leçon. je m'orientais vers une charlotte  aux bis saveurs.Fraises & pistaches.

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Ingrédients pour les crémeux à la pistache.

60 g de lait entier.. 60 g de crème liquide à 30% de mg. 1 jaune d'oeuf. 15 g de sucre en poudre  10 g de bonne pate à pistache . 2 g de gélatine.

Dans un gros bol d'eau bien froide faire tremper la gélatine. Dans une petite casserole mettre le lait et la crème à chauffer. Dans un petit bol mélanger rapidement le jaune d'oeuf et le sucre et verser dans la casserole de lait et de crème, sans cesser de remuer. Attention l'opération est un peu délicate, le mélange doit épaissir sans dépasser les 85°! Éteindre le feu et ajour rapidement tout en remuant la pate à pistache et la gélatine bien essorée. Remuer et verser dans des petites empreintes en silicone en forme de demi sphères. Direction le congélateur pour au moins 3h.

 Préparer la pâte à biscuit.

Ingrédients biscuit à la cuillère pour un diamètre 20.

100 g de blancs d'oeufs. 65 g de jaune d'oeufs. 80 g de sucre en poudre. 80 g d farine tamisée. sucre glace.

Préchauffer le four à 200°.

Monter les blancs d'oeufs en les serrant avec le sucre en poudre versé en 3 fois. Ajouter alors les jaunes sans trop insister. A l'aide d'une maryse incorporer la farine délicatement.

Mettre l'appareil dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10. Pocher 2 disques sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Partez du centre vers l'exrèrieur d'un diamètre de 20 cm de diamètre chacun.

Puis pocher 2 cartouchières de 35 cm de long sur 5 cm de haut. Saupoudrer de sucre glace, puis une deuxième fois 3 minutes plus tard.

Enfourner pour environ 20 minutes.Mais surveiller la cuisson chaque four étant différent.Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Ingredients bavaroise aux fraises.

1 pot de 350 g de confiture de fraise en faible teneure en sucre ( maison pour moi). 2 jaunes d'oeufs. 60 g de mascarpone. 250 g de crème liquide à 30 % de mg bien froide.6 g de gélatine.

Dans un bol d'eau bien froide faire tremper la gélatine. Mixer la confiture pour qu'elle devienne bien lisse, puis la mettre dans une casserole et y ajouter les jaunes d'oeufs. Remuer avec un petit fouet à main tout en faisant chauffer à feu moyen, attention la température ne doit pas dépasser 85° . La préparation va un peu épaissir. Stopper le feu et ajouter immédiatement la gélatine bien essorée et remuer de nouveau.Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Monter la crème fouettée avec le mascarponne et la crème liquide ( le tout bien froid), puis délicatement y ajouter la préparation à la fraise.Réserver.

Le montage.500g de fraises qqs pistaches, 2 c à s de sirop de fraises, de mures voire de framboises.

Sur votre plat de service mettre le cercle de montage, déposer au fond un premier disque de biscuit à la cuillère, couler la moitié de la bavaroise au fraises et parsemer la moitié des minis sphères à la pistache sur la bavaroise. Déposer le deuxième disque de biscuit à la cuillère et répéter la première opération. Direction le frigo pour 2 h.

Laver les fraises, en couper certaines en deux , d'autres en 4, garder les plus petites entières et leurs pédoncules. les mettre dans un saladier et verser 2 c à s de sirop de fraises ou celui de votre choix.Ajouter les pistaches, remuer délicatement.Direction le frais .

Au moment de servir verser la préparation de fraises fraîches sur le gâteau et servir.

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Posté par mumulouloute à 22:15 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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