L'atelier gourmand de Murielle

17 mai 2018

Gat'O concours: chocolat caraibe-réglisse-fraises-grué de cacao

 

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Qui ne tante rien.........Informée par une amie du concours amateurs organisé par les très célèbres chocolats Valrhona. Je me lançais dans l'aventure. Le thème "l'enfance", avec pour obligation d'utiliser du chocolat caraibe. de mon enfance je garde de beaux souvenirs, je ne manquais donc pas d'idée pour trouver des saveurs à accorder au chocolat.

Je n'ai pas été finaliste, mais qu'importe j'ai passé un bon moment à réaliser mon gateau et à le partager.A vous de tenter cette douce recette au gout des rouleaux de réglisse, de la fraise et du chocolat réhaussé de café.Le crumble au grué apporte vraiment un plus en bouche, il équilibre entre fondant et craquant.

Crémeux de réglisse:
75 g de crème liquide à 30 % de mg, 135 g de lait entier, un petit rouleau de réglisse, 2 jaunes d’œufs, 45 g de sucre en poudre, 3 g de gélatine en feuille.30 g de beurre doux extra-fin,
Faire chauffer le lait et la crème, stopper le feu, y mettre le réglisse découpé en morceau à infuser durant 3/4h.
Dans un bol d'eau bien froide faire tremper la gélatine.
Dans un petit bol blanchir légèrement les jaunes œufs et le sucre, remettre le mélange lait-crème à chauffer et verser en la moitié sur les jaunes blanchis, remuer , verser sur l'autre moitié restée sur le feu .Remuer sans arrête pour que cela épaississe mais sans dépasser les 85°. stopper le feu y ajouter la gélatine bien essorée. Laisser baisser à 40) et incorporer le beurre par petits morceaux, bien remuer et mixer le tout  ( en laissant le réglisse)pour homogénéiser . Verser dans un cercle au fond filmé de 16 cm de diamètre mettre au frais 2 h puis au congélateur 4h.

 

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Compotée de fraises:
300 g de fraises gariguettes, , 2 c à s de soupe de sconfiture de fraises maison .
Badigeonner le crémeux avec une cuillère de confiture de fraises et venir déposer des rondelles d fraises.bloquer de nouveau au congélateur 4h.
Gâteau façon madeleine et crumble au grué de cacao
Crumble :
25 g de sucre roux, 30 g de beurre doux extra-fin, 30 g de poudre de noisette, 30 g de farine T45, 1 c à s de grué de cacao.
Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule, avec les mains sabler l'ensemble de façon régulière.
Mettre au frais.
Biscuit façon madeleine:
57 g d’œufs entiers, 57 g de sucre en poudre, 18 g de farine, 18 g de fécule, 1,5 g de levure, 36 de beurre doux extra-fin, 22 g de crème épaisse.
30 g de chocolat caraibe pour chablonnage.
Préchauffer le four à 165°.
Monter ensemble les œufs et le sucre au fouet durant 10 minutes. Incorporer alors à la maryse la farine, la fécule et la levure, tamisées. Puis ajouter délicatement le beurre fondu et enfin la crème liquide.
Verser dans un cercle de 18 de diamètre. Enfourner 7 minutes puis parsemer le crumble et remettre au four pour 10 minutes.
Sortir du four laisser refroidir, démouler. Faire fondre délicatement le chocolat et chablonner au pinceau avec le chocolat . Réserver

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Bavaroise chocolat Caraibes:
110 g de lait entier, 110 g de crème liquide entière à 30% de mg, 1 c à c de café soluble, 65 g de jaunes d'oeufs, 45 g de sucre en poudre, 8 g de gélatine, 75 g de chocolat caraibe, 180 g de crème liquide entière à 30% de mg.
Faire tremper la gélatine dans un cul de poule rempli d'eau bien froide. Blanchir légèrement le sucre et les jaunes d'oeufs, faire bouillir le lait et la crème avec le café soluble, puis baisser le feu. Verser une partie du mélange lait-crème bouillant sur les jaunes blanchis, bien remuer et reverser cette préparation dans la casserole sur le reste du lait-crème chaud. Remuer sans cesse en stoppant à 84°. Verser 1/3 de cet appareil sur le chocolat faire une émultion en remuant vivement, ajouter le deuxième tiers, bien remuer et enfin de dernier tiers laisser à température ambiante. Monter la crème liquide bien froide pour qu'elle devienne ferme puis incorporer la préparation de chocolat au fouet délicatement. Verser le tout dans une poche à douille non ouverte.Reserver à température ambiante.

Montage à l'envers:
filmer le fond d'un cercle de .18 cm y ajouter du rhodoid, Couper le bout de la poche à douille et verser dans le fond la moitié de la bavaroise au chocolat et direction le congélateur pour 15 minutes, sortir du congélateur et venir déposer au centre l'insert réglisse-fraise, la fraise en contact avec la bavaroise . Pocher le reste de la bavaroise en prenant bien soin de combler les tours de l'inser .Enfin venir poser le disque de biscuit, le coté crumble vers la bavaroise. Bloquer le tout au congélateur au moins 12 h.

Glaçage brillant effet rocher:
120 g de sucre en poudre, 90 g d’eau, 45 g de cacao en poudre non sucré, 80 g de crème liquide, 6 g de gélatine,de .25g de pépites de pralin noisette. 10 g de grué de cacao.
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Chauffer la crème à feu doux.Verser l’eau et le sucre dans une casserole, remuer et chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne les 103°.Retirer du feu et ajouter le cacao amer tamisé. Remuer en faisant attention à ce qu'il n'y ait aucun grumeau.puis la crème chaude .Remettre au feu pour que la température remonte à 103°, Retirer du feu et  ajouter la gélatine ramollie et essorée .Verser dans un récipient profond et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour bien homogénéiser l'ensemble en prenant soin de ne pas incorporer de bulles d'air.
Ajouter les grains de pralin et le grué de cacao . Mélanger à l'aide d'une maryse et réserver à t° ambiante.Le glaçage doit descendre à une température de 37° avant d'être utilisé.
Déposer un cercle à entremets sur le dessus du gâteau de 16 cm de diamètre et couler le glaçage sur la partie délimitée par le cercle. Retirer le plus délicatement possible le cercle.Décorer avec de fraises et du crué de cacao.

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04 mai 2018

Cake banane-pomme-noix-cannelle

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Peut être que je ne suis pas assez fan et encore moins experte en cake pour avoir un avis sur le fait qu'il ai été élu cake de l'année 2018 par nos voisins outre-manche, alors que l'année n'est pas terminée !

Je navigue d'un blog à un autre pour tomber sur celui d'Alter Gusto qui propose des choses biens sympathiques. Accrochée par la recette de ce cake  parce que 3 bananes ne trouvaient pas grâce aux yeux de mon ado (moi je n'aime vraiment pas les bananes).

Le we montrant le bout de son nez sous des hospices grisonnants, je trouvais l'idée réconfortante, pour accompagner le thé au goûter une petite part de cake bien nourrissant. Croyez moi si vous le voulez, je me suis entendue dire part mon ado: " tu ne peux pas faire des gâteaux normaux" !!!!!!!!

La recette donne 450 g de bananes et 60 g de compote de pommes.Mais déjà 250 g de bananes c'est largement suffisant pour mon goût.On peut remplacer les noix par des noisettes .

 

Ingrédient pour un moule à cake de 30 cm de long par 11 cm de large

250 g de bananes ( 3 pour les miennes), 250 g de compote de pommes, 260 g de farine T55 bio ( pas en dessous de 55), 50 ml d'huile de pépin de raisin ( c'est la plus neutre en goût) 120 g de sucre roux, 2 oeufs 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire, 1 cuillère à café de cannelle 60 g de noix décortiquées.

Pour la garniture:

 1 cuillère à soupe de sucre roux et /2 cuillère à café de cannelle.

Préchauffer le four à 170°.

Dans un cul de poule verser les poudres( farine, levure, bicarbonate la cannelle) et remuer.

Écraser les bananes à la fourchette, y ajouter la compote de pomme, remuer

Ajouter l'huile, le sucre, les oeufs et bien remuer avec un petit fouet manuel ou une cuillère magique

Verser alors le mélange des poudres, remuer Ajouter les noix

Beurrer le moule verser la pâte dans le moule.

Mélanger la cuillère de sucre roux et de cannelle, saupoudrer en le dessus du gâteau.

Direction le four pour 60 minutes, vérifier la cuisson en plantant un couteau qui doit ressortir propre et à peine humide.

Sortir du four laisser poser 10 minutes, démouler, déguster.

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02 mai 2018

Gat'o fraises chantilly-financier.

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Pour ma première tarte aux fraises de la saison j'avais été déçue par la pâte sucrée que j'avais voulu alléger en beurre. Ce qui la rendit très cassante à la découpe et à la dégustation, donc pas à mon goût! Comme les premières fraises de la Drôme se trouvaient déjà sur les étales du marché pas question de laisser passer la saison.dans le réfrigérateur des blancs d'oeufs attendaient que je leurs trouve une utilité! J'ai pour cette recette de gateau misé sur la saveur de l'amande torréfiée et beaucoup moins de beurre que dans la recette traditionnelle des financiers. Le résultat à mon avis est réussi, du gout, de la matière.

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 Ingrédients Gat'o:

75 g d'amandes entières; 120 g de sucre glace, 40 g de farine 2 gros blancs d'oeufs ou 3 petits, 40 g de beurre doux extra-fin.

 

Préchauffer le four à 160° y mettre les amandes pour 15 minutes en les remuant de temps en temps. Faire fondre le beurre sans insister. Verser ensuite les amandes ( refroidies) dans un robot muni d'une lame, ajouter le sucre glace et mixer pour faire une poudre, ajouter alors la farine mixer encore 10 secondes puis ajouter les blancs d'oeufs mixer de nouveau 20 secondes et finir par le beurre fondu mixer 10 secondes, mettre le tout au frais 15 minutes.

Monter le four à 180°, verser la pâte dans le moule choisi, pour obtenir une forme demi-lune, j'ai mis un cercle de diamètre 16 dans un de diamètre 24. Mais choisissez le moule que vous souhaitez.

Enfourner pour 20 minutes, sortir du four, laisser refroidir 15 minutes et décercler.

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Ingrédients montage:

50 g de mascarpone bien froid, 60 g de crème liquide  à 30 % de mg bien froide, 1 cuillère à soupe de sucre glace, un peu de poudre de vanille,une dizaines de belles fraise, 3 cuillères à soupe de confiture de fraises( maison pour moi).

Monter la chantilly avc le mascarpone, la crème d'abord à vitesse moyenne puis augmenter au fur et à mesure. lorsque la crème commence à bien prendre ajouter le sucre glace et la vanille.Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, reserver au frais.

étaler au pinceau la confiture sur le gateau, découper la moitiée des fraises pour les déposer sur le gateau, poser les autres entières, venir ensuite pocher ci et là de la chantilly en effectuant différentes tailles.j'ai délicatement badigeonné les fraises avec un soupçon de confiture.

Conserver au frais.

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27 avril 2018

Choux au pralin de cacahuètes

 

 

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 Blotti sur les contreforts du Vercors, un village fêtait en ce milieu d'hiver; "les laboureurs". Il faut le voir pour le croire, des festivités qui s'étirent sur 3 jours non stop. Tout est savamment orchestré par un comité des fêtes plutôt actif. Des coutumes ancestrales respectées à la lettre. On mange un peu, on boit beaucoup, on s'amuse énormément et l'on partage passionnément.

Pour réconforter l'équipe de bénévoles qui s'afère à démonter le chapiteaux à 10 h alors qu'ils se sont couché à 5 h.Je débarque pour une pose café avec thermos et un plateau de choux. Une recette que j'avais envie de tester,  il ne me manquait que les cobayes!! Fan de cacahuète j'en valide à 100% le pralin quand au fondant avec ce pralin je trouve cela diabolique ,recette pour le pralin et fondant vue sur le magazine "fou de patisserie" de cet hiver.

 

Pralin de cacahuètes:

300 g de cacahuètes( sans indication je les ai prise salées, Le résultat me plaît!)150 g de sucre en poudre.

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torréfier les cacahuètes au four 20 minutes à 160°, faire un caramel à sec dans une poêle avec le sucre, y ajouter les cacahuètes remuer et verser sur un silpat, laisser complètement reposer et mixer au robot coupe jusqu'à transformer en pâte.cela peut prendre du temps soyez indulgent avec votre robot faite le en plusieurs fois.Réserver au frais.

 

Craquelin pour choux:

40 g de beurre doux extra-fin, 50 g de farine type 45, 50 g de sucre roux.

 

du bout des doigts mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte souple, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm d'épaisseur. préformer en cercle et stocker au congélateur environ 1 h.

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Pâte à choux pour environ 20 pièces:

125 g d'eau, 125 g de lait entier, 125 g de beurre doux extra-fin, 1 pincée de sel, une pincée de sucre, 130 g de farine type 45, 4 beaux oeufs.

 

dans une casserole mettre l'eau, le lait, le beurre , le sel, le sucre et le beurre. Mettre à bouillir le tout. Pendant ce temps tamiser la farine.Des que cela boue, retirer du feu et verser d'un seul coup la farine, bien remuer et remettre sur le feu dans le but d'assécher la panade, en remuant sans arrêt.Verser dans la cuve de robot muni de la pale faire tourner à vitesse moyenne ajouter le premier oeuf, une fois complètement intégrer ajouter le deuxième et ainsi de suite jusqu'a avoir passé tous les oeufs.

Préchauffer le four à 220° chaleur tournante. Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille N°8, pocher des choux d'environ 3 à 4 cm de diamètre. Déposer un cercle de craquelin sur chaque choux même les chutes font l'effet désiré sur les choux .Vous devriez avoir de la pate pour faire deux plaque de choux. Baisser le four à 180°et enfourner une plaque à la fois. Laisser cuir 25 minutes ouvrir deux fois 10 secondes le four pour faire partir la vapeur

 

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Crème pâtissière au pralin de cacahuète et fève de tonka.

500 g de lait entier, 1/2 fève de tonka, 5 jaunes d'oeufs  90 g de sucre en poudre, 50 g de maïzena, 100 g de pralin de cacahuète. Attention il faut en garder 50 g pour le fondant.

 

Faire bouillir le lait, stopper, râper dessus la demi fève tonka, laisser infuser 30 minutes. Mélanger la maïzena au sucre, ajouter les jaunes et faire légèrement blanchir., remettre le lait à chauffer feu moyen, verser 1/3 sur les jaunes blanchis, bien remuer énergiquement et verser dans la casserole de lait. Remuer sans cesse et à la première ébullition laisser cuire 1.5 minutes.Stopper la cuisson et incorporer alors le pralin de cacahuète, bien remuer et débarrasser dans un plat et filmer au contact. Laisser complètement refroidir.

Faire une petite incision sur les fonds de chaque choux. Fouetter un peu la crème pour la lisser, puis verser dans une poche à douille munie d'une douille de 4. Mettre les choux dans le creux de votre main et les remplir ainsi vous sentirez le choux s'aloudir donc se remplir. Les garder le fond en l'air

Le fondant à la cacahuète.

150 de fondant, 50 g de pralin cacahuètes et 10 g de glucose.

Tout mettre dans un cul de poule, mettre sur un bain marie pour monter le tout à environ 40°, bien mélanger et tremper au fur et mesure les choux (garni de crème), la partie arrondie et retourner.Ils sont prêt. 

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21 avril 2018

Tarte pate sucrée, compotée de rhubarbe fraîche-fruits rouges, chantilly, fraises.

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Aller savoir pourquoi ce samedi en faisant mes courses j'ai été attirée par de beaux bâtons de rhubarbe, je le confesse, en provenance d'allemagne. je préfère toujours ce qui est produit en Drome, voire en France mais très rarement en provenance de l'étranger.... Il suffit d'avoir fait un petit tour dans les réserves pour comprendre mon point de vue.

J'avais l'air maligne dans ma cuisine mes bâtons de rhubarbe à la main, et maintenant???

Je commençais par l'idée d'une compotée, j'avais en mémoire des images du blog "pourquoi pas...???" qui travaille régulièrement la rhubarbe.

Puis je devais m'échapper en Drome provençale, une idée vite....

 

Compotée rhubarbe-fruits rouges.

 400 g de rhubarbes fraîches effilées, coupée en dés, 150 g de fruits rouges surgelés, 180 g de sucre en poudre.

Laisser compoter le tout dans une casserole 20 minutes en remuant souvent et conserver dans des pots au frais. 

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Ingrédient pâte sucrée pour diamètre 20 :

170 g de farine type 55 bio,20 g de poudre d'amande, 95 g de beurre doux extra-fin, 70 g de sucre glace, 1petit oeuf, 1 pincée de sel.

A l'aide d'une spatule crémer le beurre pommade ( température ambiante) et le sucre glace . Incorporer l'oeuf et la pincée de sel.

Ajouter la farine tamisée et la poudre d'amande, mélanger à la spatule.

travailler rapidement à la main sans insister pour ne pas rendre la pate élastique.

Mettre au frais pour une heure..

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Préchauffer le four à 180°

Étaler la pâte la déposer dans un cercle ou dans un moule à tarte, piquer généreusement avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et y verser des billes de cuisson ou autres légumes secs, perso j'utilise des pois chiches réservé uniquement à cet usage.

Enfourner pour 20 minutes, retirer ensuite le papiers sufuriser et remettre au four pour 10 minutes.

A la sortie du four verser la compotée de rhubarbe-fruits rouges à 2 milimètres du bord, laisser bien refroidir.

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Ingrédients chantilly.

60 g de mascarpone, 180 g de crème liquide à 30% de mg ces deux ingrédients doivent etre très froid, 30 g de sucre glace, qqs fraises.

Mettre dans la cuve du robot le mascarpone et la crème liquide, ouetter un vitesse moyenne pour faire rentrer un maximum d'air, lorsque la crème a déjà bien monté ajouter le sucre glace, termner de monter. Verser dans une poche à douille et pocher sur la compotée de la tarte en partnt du centre.

Finir en disposant des tranches de fraises tout autour. 

Mettre au frais pour une heure.

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16 mars 2018

brioche fourré au craquelin et écorces d'oranges confites maison.

 

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Le temps se montrait sous de mauvais hospices , je craignais vraiment pour mes plantations tant le vent soufflait. J'entendais les branches craquer et tout ce qui était susceptible de voler tourbillonnait au dessus de nos têtes!

Pour conjurer le sort je me réfugiais dans ma cuisine, j'avais acheté la veille de la levure fraîche donc déjà pas de doute sur la réalisation d'une pâte briochée, mais laquelle?

Ayant acheté des orange sanguine dans l'idée d'un sorbet, je lançais dans la réalisation d'écorses confites. J'imaginais une tarte tropézienne avec un coeur de crémeux orange. mais quand la flemme te prend, tu te dis qu'une brioche ce sera déjà bien. Un façonnage à ma manière, m'a pas mal réussi!

 

Écorces confites:

   5 oranges non traitées, 100gr de sucre en poudre  20gr de glucose,15cl d’eau de source, 15cl de jus d’orange frais.

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Peler les oranges à l'aide d'un économe. Faire bouillir de l’eau et y plonger les zestes une minute, égoutter puis renouveler trois fois l’opération( en rinçant la casserole entre chaque),  ça permet d’atténuer l’amertume de la peau.  Préparer un sirop avec  le sucre, le glucose, l’eau et le jus d’orange. Porter à ébullition, ajouter les zestes d’oranges et laisser cuire à petits bouillons 15 minutes,le sirop doit etre assez épais.  Laisser refroidir puis les déposer sur une grille et laisser sécher à température ambiante au moins 24 h.
Craquelin:
50 g de beurre doux extra-fin ( normalement c'est le moins trafiqué!) 40 g de sucre roux, 40 g de farine, 40 g d'amande en poudre.
Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule, les malaxer pour faire comme du sable et réserver au frais.

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Brioche.
10 g de levure fraîche, 200 g de farine type 55 bio( plus le numéro de la farine est élevé et plus vous devez prendre du bio au risque de manger du concentré de  pesticides) 5 g de sel fin ( attention les sels  qui viennent directement de productions locales salent davantage, donc diminuer le grammage), 20 g de sucre en poudre, 3 oeufs moyens, 100 de beurre doux extra-fin.1 c à s de fleur d'oranger.
Une heure avant de commencer, mettre TOUS les ingrédients au frais.
Dans le fond de la cuve de votre robot déposer la levure émiettée, la farine, le sel, le sucre et les oeufs, la fleur d'oranger. Faire tourner le robot vitesse moyenne muni du crochet.Laisser tourner jusqu'à ce que la pâte se décroche des parois. Ajouter alors le beurre froid en petits cubes, petit à petit. en continuant de pétrir avec le crochet vitesse moyenne jusqu'à complète incorporation de beurre. Fariner le fond d'un cul de poule, y déposer la pâte, fariner le dessus de la pâte, recouvrir d'un torchon sans le mettre au contact et direction de froid pour 2 h.
Sortir du froid, laisser revenir à température durant 1/4 d'heure puis rompre la pâte et la diviser en trois boules égales donc les peser!
 les étaler en un rectangle de 10 par 15, replier les deux cotés au milieu et plier le tout en deux et former un boudin. Aplatir au rouleau chaque boudin y déposer le craquelin, les écorces d'oranges confites et passer de nouveau le rouleau.
enrouler chaque bande, les déposer dans un moule à cake et laisser pousser à température ambiante pour 2 h
Préchauffer le four à 180°
Badigeonner à l'aide d'un pinceau la brioche d'un jaune d'oeuf mélanger avec une goutte de lait, saupoudre de sucre perle et enfourner pour 30 minutes.
sortir du four et laisser refroidir 10 minute avant démoulage.

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07 mars 2018

cookies muscovado

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Les copines contrairement à la famille, aux voisins, aux collègues on les choisies. Mes copines elle savent comment me faire plaisir, Pas nécessaire d'un restau 3 étoiles, ni de décrocher la lune.

Déjà quelles soient là pour moi lorsque j'ai besoin d'un câlin, d'une oreille, d'un petit mouchoir, pour aller danse, rigoler, parler des hommes, de cuisine!!! !

Il y a aussi le moment cadeau, comme ce coffret de sucre peu ordinaire, ou se trouvait entre autre du sucre muscovado:

"Le sucre muscovado est un sucre de canne complet, non raffiné en provenance des Philippines et de l’Île Maurice. Il est de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure un goût prononcé". dixcit wikipédia et je confirme.

J'avais un fond de poudre de noisette alors petite recette pour essayer ce sucre .

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ingrédients.

100 g de farine petit épeautre, 50 g de farine sarrasin, 60 g de poudre de noisette, 1càc de sachet de levure chimique, 35 g de sucre muscovado, 25 g de sucre roux, 35 g de beurre 1/2 sel, 50 g de beurre doux extra fin, 45 g d'amandes, 90 g de chocolat noir.2 oeufs.

Dans un cul de poule verser les farines de petit épeautre et sarrasin, ajouter la poudre de noisette, la levure chimique, remuer avec une cuillère magique.

Faire fondre les deux beurres.

Ajouter le sucre muscovado et le sucre roux remuer avec les mains parce que la mélasse reste en petit paquet.

Faire un puits y verser les beurres fondu, les deux oeufs mélanger, hacher grossièrement le chocolat le verser dans la pâte idem pour les amandes. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°

Utiliser une cuillère à boule à la glace pour réaliser les cookies, et faire des tas avec la cuillère à boule. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé..Aplatir légèrement et enfourner pour 14 minutes.

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trop bon .

 

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21 février 2018

Safrané de courge carrat-fenouille au lait de soja

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Il n'y a qu'a l'école où l'on peut prendre une éponge et effacer le tableau noir pour tout recommencer. A ce sujet ne devrait on pas intenter un procès à l'éducation nationale pour nous avoir induit en erreur des notre plus jeune âge? En nous faisant croire que l'on pouvait gommer nos erreurs impunément. Mais l'important étant d'en prendre conscience, de rectifier le tire.Maintenant que l'on sait ce qu'il est bon de manger allons y gaiement. Attention hors de question pour moi de me priver systématiquement de ce qui me fais plaisir dans les desserts, je change simplement certains dosages, certains ingrédients.

Là je vous livre une recette 100% vegan mais si vous fermez les yeux en la mangeant je vous défi de faire la différence entre de la crème et du lait de soja!

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Ingrédients pour 4 personnes.

3 beaux fenouils, 250 g de courge carrat ou potimaron, 1 trait de citron, 4 c à s d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 3 pincées de pistils de safran, 3 verres de lait de soja.25 amandes entières.

Faire chauffer une poele feu myen et y mettre les amandes à torréfier, environ 5 minutes sans cesser de remuer

Faire chauffer 1 litre d'eau avec un trait de citron, bien laver les fenouils, retirer les éventuelles tiges vertes, découper en deux puis en trois les fenouils et faites de fines lamelles, les ébouillanter 5 minutes puis les égoutter.

Bien laver la courge, lui laisser la peau. A l'aide d'un économe réaliser de "taglatelles" toujours en conservant la peau, cela conserve du maintient aux lanières.

Dans la poêle faire chauffer l'huile d'olive feu moyen, éplucher les gousses d'ail et les râper au dessus de l'huile, remuer 30 secondes, ajouter alors le fenouil, remuer 30 secondes, ajouter les taglatelles de courge, remuer 30 secondes. Verser 1 verre de lait de soja, les pistils, remuer. Baisser le feu laisser réduire d'un tiers, ajouter le deuxième verre de lait de soja, remuer, saler légèrement, laisser encore bien réduire et recommencer l'opération avec le dernier verre de soja. Il ne doit presque plus y avoir de liquide.

Servir bien chaud avec les amandes concassées.

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09 février 2018

cookies, sucre de fleur de coco, purée d'amande

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La cuisine c'est un peu comme le nombre  PI 3,14, une découverte à l'infini. La cuisine c'est un peu comme la peinture avec ses périodes: cubistes, impressionnistes.Végétarienne, sans gluten, desserts....La cuisine c'est un peu comme la chimie, l'on tente constamment de nouvelles expériences.La cuisine c'est un peu comme l'amour, un peu de patience, beaucoup de tolérance... Souvent c'est réussi, parfois raté mais l'on apprend toujours, nous donne des leçons.

La cuisine c'est un peu, beaucoup, passionnément la vie.

Après cette "philosophie" matinale je vous présente une recette inspirée par le blog "mégalowfood". Une amie m'ayant offert plusieurs de ces nouveaux sucres, il fallait que je trouve une recette avec ce fameux sucre de "fleurs de coco".Qui relève d'un procédé d'extraction de la sève de la fleur du cocotier.Mais du sucre reste du sucre à consommer donc avec modération. Cette recette reste cependant intéressante en terme d'une faible quantité de gluten et d'indice glycémie bas.

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Ingrédients pour la crème d'amandes

120 g d'amandes entières.

 

Faire chauffer une poêle feu moyen, y déposer les amandes, il faut les faire torréfier donc remuer sans arrêt pendant 6 à 7 minutes.

Laisser refroidir les amandes, puis les mixer , elles vont d'abord faire de la poudre puis à force elles vont se transformer en pâte, mais il faut du temps, de la patience et un robot vaillant!

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Ingrédients pour 20 cookies

200 g de farine complète de petit épeautre, 150 g de purée d'amandes, 30 g de beurre doux extra-fin, 100 g de chocolat noir à 85%, 75 g de sucre de fleur de coco, 2 oeufs moyens, 75 g d'amandes entières, 1 pincée de bicarbonate alimentaire.

Préchauffer le four à 160°.

Faire légèrement fondre le beurre.

Dans un cul de poule mettre la farine, le sucre de fleurs de coco, le bicarbonate, remuer comme il faut. Lorsque l'on a ainsi plusieurs poudres c'est

important de les remuer ensemble avant l'ajout des liquides, ainsi tout est bien réparti.

Faire un puits au milieu des poudres, y verser la crème d'amandes et le beurre, malaxer des bouts des doigts pour obtenir une texture sablée.

Concasser les amandes au pilon et couper le chocolat en morceaux assez grossiers et pas trop petits.Verser chocolat et amandes dans le sablage, remuer et enfin ajouter les oeufs et former toujours à la main une pâte.

Prélever de la pâte d'une valeur figue, faire une boule puis l'applatir légèrement, la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et ainsi de suite pour toute la pâte.

enfourner pour 12 minutes.

Sortir du four et laisser totalement refroidir sur une grille.

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27 janvier 2018

velouté de potimarron rotis

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Chroniqueuse culinaire pour la tv, voilà un métier qui m'aurait plu! Voyager à la rencontre des chefs, de nos belles régions, des saveurs nouvelles, des découvertes, apprendre encore et toujours. Grace à une de ces émissions qui fleurissent sur notre petit écran, que je trie sur le volet .Un reportage dans une ferme en permaculture; " La source dorée", dotée d'un restaurant sur les monts du Lyonnais Le chef semble etre un véritable virtuause des fourneaux, qui a l'art de vous mettre l'eau à la bouche rien qu'en parlant de ses plats.Il va falloir que je lui rende une petite visite un de ces 4.Là je découvrais qu'il fesait cuire en entier le potimarron dans le four, ensuite il mixait tout. Je n'ai pas osé aller jusque là, j'ai retiré une partie de la peau et tous les pépins.

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Ingrédients pour 6 pers.

1 potimarron, 1 oignon jaune moyen, 3 pommes de terre moyennes, 3 c à s d'huile d'olive, 1 branche de thym, de romarin, 1 gousse d'ail, qqs graines de courges, qqs amandes. 40 cl de lait de soja.1/3 de bouillon cube de légumes.

Préchauffer le four à 180°.

Laver soigneusement le potimarron entier, le déposer dans un plat allant au four, y ajouter le thym, le romarin et la gousse d'ail légèrement écrasée avec le large de la lame d'un couteau.

enfourner pour 45 minutes de cuisson. Après 15 minute de cuisson verser 5 c à s d'eau dans le fond du plat.A la fin de la cuisson, sortir du four, couper en deux le potimarron, retirer les pépins, découper en larges lamelles garder en 3 de cotés . Retirer la peau sur la moitié des tranches.Couper le tout en dés, reserver.

ATTENTION on ne coupe pas le four y mettre les pépins de courges et les amandes pour 8 minutes à griller,en surveillant.

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Éplucher l'oignon et le ciseler, dans un fait tout faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive, faire suer les oignons, laisser colorer durant 3 minutes tout en remuant régulièrement.

Éplucher les pommes de terres, les couper en cubes, les ajouter aux oignons remuer et mouiller avec 40 cl de lait de soja et 30 cl d'eau minérale.Émietter dessus le bouillon cube.Laisser cuire 12 minutes ajouter alors les cubes de potimarron, laisser cuire encore 2 minutes, stopper le feu et mixer durant 3 minutes pour un beau velouté.

Dans une petite poêle mettre la troisième cuillère d'huile d'olive, mettre à dorer 2 minutes de chaque coté les tranches de potimarron réservées.

Verser dans les bols, y ajouter des cubes de potimarron dorés, les graines de courges dorées et les amandes concassées.

BON APPETIT.

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