L'atelier gourmand de Murielle

21 mai 2017

Tarte aux fraises et son crémeux.

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Après avoir passé deux journées hors du temps au sein d'un petit salon de créateurs, entourée de belles personnes et de leurs créations, subtiles, délicates, raffinées, en raku, bijoux, poteries, photos, aquarelles......Au milieu de toutes ces oeuvres d'arts, j'avais installé mon petit stand de pâtisseries, gâteaux et autres gourmandises.

je ne me suis jamais vu et encore moins considérée comme une artiste dans mon domaine de pâtisserie! Pourtant mes nouvelles amies m'ont parlées d'art !!

Le coté éphémère de la pâtisserie doit me donner l'impression que cela ne peut pas vraiment rentrer dans le monde de l'art. Quoiqu'il en soit, je continue de m'appliquer dans mes réalisations gustatives pour qu'elles soient aussi belles que bonnes.

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Ingrédients pate à financier:

100 g de sucre glace, 60 g de poudre de noisettes, 40 g de farine type 45, 90 g de beurre doux extra-fin, 110 g de blanc d'oeufs ( + ou - 4 oeufs) 30 g de crème de marron.

Dans une petite poêle faire torréfier la poudre de noisette et laisser refroidir dans un cul de poule, ajouter alors le sucre glace, la farine, mélanger. Faire le beurre noisette ( on le fait fondre doucement jusqu'a une douce odeur de noisette). Y ajouter la crème de marron et bien mélanger, verser le beurre noisette  en le  filtrant (à l'aide d'une passette) sur le mélange des poudres et mélanger au fouet puis ajouter au fur et à mesure les blanc d'oeufs.Filmer la préparation et réserver au frais pour 30 minutes.

Préchauffer le four à 170°, couler la préparation dans un cercle de 20 cm de diamètre et enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir et démouler.

Ingrédients crémeux de fraises :

250 g de fraises fraîchement cueillies, 2 jaunes d'oeufs, 2 oeufs entiers,  70 g de sucre en poudre, 3 g de gélatine, 100 g de beurre doux extra fin.

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau bien froide.Réduire les fraises en purée,  faire légèrement chauffer la purée . Pendant ce temps faire blanchir les jaunes d'oeufs et les oeufs avec le sucre en poudre. Lorsque la purée est chaude la verser sur le mélange oeufs -sucre, mélanger vivement et remettre sur le feu, cela doit épaissir mais pas bouillir. Remuer sans cesse. Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée. laisser refroidir jusqu'à 50 °et ajouter le beurre petit à petit , tout en mixant au mixeur plongeant au moins 2 minutes.Débarrasser dans un cul de poule et filmer, reserver au frais 2h. Sortir du frais fouetter un peu et verser dans une poche à douille munie d'une douille crantée .

Montage :

200 g de fraises, 3 c à s de confiture de fraise, qqs noisettes caramélisées et des petites fleurs en pate à sucre.

Sur la base du financier répartir la confiture de fraise, pocher le crémeux sur toute la surface, découper les fraises les répartir puis décorer avec des fleurs et un peu de noisettes caramélisées et feuilles de menthe.

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08 mai 2017

bagels so good

 

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j'ai tenté une excursion dans le jardin pour faire un peu de taille. Le ciel en décidait autrement, en se mettant, juste après la suppression de qqs roses fanées, plus deux trois coupées  pour un bouquet, à déverser des sceaux d'eaux .

Obligée de me replier dans la maison, sans vraiment l'envie de me lancer à nouveau dans les cartons du déménagement.

Une de mes filles m'avait apporté un fromage de haute Savoie comme j'en ai rarement mangé. Avec mon autre fille nous avions partagé un sachet de graine de courge. Et moi j'avais une irrésistible envie de travailler des petits pains qui pourraient ensuite se transformer en mignardises.

En rangeant soigneusement dans les cartons une partie de mes livres de cuisine, je n'avais résisté au fait de les feuilleter avant de les laisser se reposer qqs semaines.  Une recette de ces fameux bagels avait retenu mon attention.Ni une ni deux direction les fourneaux .


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Ingrédients

300 gr de farine type 45, 30 gr de farine de sarrasin, 3/4 de  c à c  levure de boulangerie instantanée, 1 c à c de sel
165 ml d'eau minérale,2  c à c de miel liquide, 15 ml d'huile d'olive bio.

1 c à soupe de cassonade,1 c à soupe de sel fin ,farine de maïs.mélange de graines de sésame noir, de lin, de courge .

1 jaune d'oeuf.

Préparation.

Mélangez dans le robot avec le crochet;  la farine , la levure , le sel   30 secondes.Je mélange toujours les ingrédients secs seuls, surtout lorsu'il y a de la levure afin qu'elle soit bien dispersée. Ajoutez l'eau , le miel et l'huile d'olive . Pétrissez la pâte au robot pendant 10 minutes . la couvrir d'un torchon propre légèrement humide laisser poser dans un endroit sec et chaud durant 2 heures. Dégazer la pâte au crochet durant 10 secondes , Divisez la pâte en 6 boules de 90 gr , fariner le plan de travail, travailler chacune des boules et faire un trou au milieu d'environ 4 cm de diamètre. Déposer chaque bagels sur un papier sulfurisé légèrement huilé et laisser monter 2 heures en les farinant légèrement de farine de maïs.

Préchauffer le four à 220 °, pendant ce temps faire chauffer 1,5 l d'eau avec la cassonade et le sel.

Une fois que l'eau boue, mettre chaque bugel dans l'eau 1 minute de chaque coté puis déposer délicatement sur un torchon propre.

 Les déposer sur une une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, badigeonner de jaune d'oeuf, parsemer des graines  et  enfourner dans le four descendu à 195 ° pour 25 minutes.

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26 avril 2017

crème chocolat onctueuse selon M. Dupuis

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Un changement de vie en vue, de nouveaux projets, une maison vendue plus vite que prévue, donc pas de temps à perdre pour trouver un nouveau nid. Cela me prend beaucoup de temps et la tête. Difficile dans ce contexte de rallumer ma flamme de pâtissière. Une pose pour mieux redémarrer à un moment où l'autre...Car pas facile de faire contenir 18 ans d'une vie dans qqs cartons !

Mais comme il me restait beaucoup de jaunes d'oeufs suite à la réalisation d'une pavlova, je me suis lancée dans cette petite recette toute simple mais très efficace en terme de résultat.

Pour une fois pas de blabla mais une recette toute douce, douce en bouche, pour un max de réconfort quand le moral s'est fait la malle.

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Ingrédients pour 10 pots

 6 jaunes d'oeufs. 450 g de lait entier, 100 g de sucre en poudre et 200 g de chocolat  noir à 70 %.

 

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Dans une cul de poule mettre le chocolat concassé et le garder à porté de main.

Dans la cuve du robot ou dans cul de poule en inox, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet , c'est à dire que le mélange doit devenir léger, mousseux et clair.

Dans une casserole faire chauffer le lait des qu'il boue, en verser une moitié sur le mélange jaunes et sucre blanchi, fouetter encore un peu

Puis verser dans la casserole sur le reste du lait, remuer délicatement mais sans arrêter avec une maryse ou cuillère en bois, tout en laissant chauffer à feu moyen . la crème va napper sur la cuillère attention cela ne doit pas bouillir et ne pas dépasser les 80° tout comme une crème anglaise.

Verser un tiers de cette préparation sur le chocolat et remuer jusqu'à bien tout mélanger et pratiquer de la même façon pour les deux autres tiers restant, pour obtenir une crème bien homogène.

Couler la crème dans des pots et laisser refroidir au frais .

A consommer dans les deux jours.

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25 mars 2017

mi-cookies mi-sablé.

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Laisser dehors la tempête passer son chemin, la pluie claquer contre les vitres, le vent bousculer sévèrement les branches des arbres.

En profiter pour se laisser emporter, bien à l'abrit, par le récit d'un bon livre. Réfléchir sur la destination des prochaines grandes vacances. Pourquoi pas les Cevennes, la Savoie ou voire l'Auvergne.

Le diffuseur d'huile essentielle apaise l'air ambiant, une musique zen pour un esprit calme, enfin des petites douceurs pour les papilles, dont il ne faut pas se fier aux apparences, ils ne paient pas de mine et tant mieux il y en aura plus pour moi!

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Ingrédients pour 15 douceurs.

150 g de beurre doux extra fin, 150 g de sucre glace, 150 g de farine, 80 g de poudre d'amande, 80 g de poudre de noisette , 70 g d'amandes entières, 30 g de sucre glace.

 

Dans une petite poêle, mettre les amandes entières , le sucre glace, faire chauffer tout en remuant sans arrêt, il va se produire un caramel qui va adhérer aux amandes. Retirer du feu et verser sur un silpat, laisser refroidir.

Dans un cul de poule mettre le beurre pommade,le sucre glace, la farine tamisée, la poudre d'amande, la poudre de noisette.

Malaxer le tout pour en faire une pâte homogène.

Concasser les amandes et les intégrer à la pâte, faire un rouleau enroulé dans un film alimentaire.

Mettre au frais pour 2 heures.

Préchauffer le four à 160°.

Découper des tronçons d'1/2 centimètre,les déposer sur une feuille de cuisson et enfourner pour environ 15 à 20 minutes.

Sortir du four, laisser complètement refroidir, se conservent plusieurs jours dans une boite en métal hermétique.

 

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20 mars 2017

salade printanière

 

 

 

 

Il arrive le printemps, rempli d'espérances!  Avec ses températures douces, ses rayons de soleil qui dardent notre peau délicatement, ses oiseaux qui s'interpellent d'un arbre à l'autre chantant à tue tête.Dans l'étang les jeunes feuilles de nénuphars remontent à la surface, les poissons volent presque au dessus des eaux pour attraper les moucherons tout juste éclos.Les journées qui rallongent, annonçant les prémisses de belles soirées autour d'un barbecue, à partager de généreuses salades et se réjouir de desserts gourmands.

 

 

 

Ingrédients pour 4 pers.

230 g de lentilles du puy bio, 150 g de céleri boule, 1/2 bouillon cube de volaille ,1 branche de thym frais, une branche de romarin frais, 1 c à s d'huile d'olive, 12 oeufs de cailles, 350 g de gésiers confits, 50 g d'amandes entières, 20 g de graines de courges.

Pour la sauce: 1 échalote, 3 c à s d'huile d'olive, 2 c à s de vinaigre de cidre , 1 c à s d'huile de pépin de courge, 1 branche de menthe fraîche.

 

 

Mettre les lentilles dans une casserole , les couvrir largement d'eau fraîche, déposer le thym, le romarin et le bouillon cube, faire cuire 20 minutes, il faut qu'ils restent légèrement croquant, donc à goûter pour vous assurer d'une bonne cuisson.

Puis les mettre à égoutter complètement.

Éplucher et détailler en petits cubes le céleri boule. Dans une poêle faire chauffer la c à s d'huile d'olive, y ajouter les cubes de céleri faire cuire 12 minutes feu moyen remuer de temps en temps, moi j'ai fais le choix qu'ils soient colorer ( l'ado de la maison préfère). Puis réserver.

Faire cuire les oeufs de cailles 8 minutes, laisser refroidir et les écailler.

Passer rapidement les gésiers à la poêle pour éliminer la graisse qui les entoure, sur une planche détailler les gésiers en cube.réserver.

Faire chauffer la poêle qui a servi à cuire le céleri, y verser les amandes , au bout de 10 minutes ajouter les graines de courges, remuer de temps en temps laisser encore 4 minutes, retirer du feu et reserver.

Au fond de votre plat de service, verser l'échalote cisellée, le vinaigre, les deux huiles, un peu de sel et de poivre.

Ajouter les lentilles parfaitement égouté, les cubes de céleri, les gésiers, les amandes, graines de courges enfin les oeufs.

Remuer le tout délicatement.Parsemer la menthe cisellée.

Bon appétit.

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méli-mélo de légumes en potage.

 

 

 



Ne nous réjouissons pas trop vite de la grimpée vertigineuse du thermomètre... Il peut encore nous réserver de drôles de surprises. 
Pour moi rien de tel en cette saison,  le dîner venu, que trône sur la table, une jolie soupière fumante et odorante. Je conserve précieusement de ma ménagère de mes 20 ans. Cette pièce qui en impose , elle en a vu de toutes les couleurs, les couleurs sont importantes lorsque l’on passe à table, dans l'assiette pour une bonne mise en appétit.

 

Ingrédients pour 4 personnes.

200 g de pois chiches trempé la veille dans un grand volume d'eau fraîche. 1/2 cube de bouillon de poule. 1 gousse d'ail bio. 400 g de carottes bio. 1 oignon. 2 c à s de tahin. 3 c à s de petits pois surgelés. 1 l d'eau minérale. 1 branche de menthe fraîche.1 c à c de cumin en poudre, 1/2 c à c de curcuma, 1/2 c à c de curry.1 c à s d'huile d'olive.

Dans un fait tout mettre le litre d'eau froide avec le bouillon cube et les pois chiche égoutté, laisser cuire 1 h 30 feu moyen, ajouter alors la gousse d'ail écrasée avec le dos d'un couteau, laisser encore cuire pour 1h.

Couper finement l'oignon, dans une petite poêle verser la c à s d'huile d'olive, mettre à chauffer, y verser les oignons, bien remuer pendant 2 minutes.Pendant ce temps, éplucher les carottes et les découper en petits dés, les verser sur les oignons, remuer et recouvrir juste  avec du jus de cuisson des pois chiches, ajouter le cumin, le curcuma, le curry et faire cuire environ 10/12 minutes.Ajouter alors les 2 c de tahin.Réserver.

Après les 2h30 de cuisson des pois chiches ajouter les petis pois et les carottes et laisser encore cuire 15 minutes. 

Au moment de servir bien chaud ajouter la menthe cisellée.

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18 mars 2017

cake tout chocolat

 

Interdiction formelle de tousser,d'éternuer, de rire......Sous peine de ressentir une violente douleur dans les côtes!!! Résultat d'un accident " domestique": traumatisme costal,2 cotes fêlées et toi qui ne sais pas dans quelle position te mettre pour dormir sans souffrir. 5 jours que cela dure, je ne tiens plus en place de ne rien faire. Il est bien gentil le médecin du SAMU de son diagnostic,ses anti douleurs et son scanner, mais cela va durer combien de temps cette petite plaisanterie.

Aller, à défaut je mets à jour mes petites recettes, je me dis que je fais des économies avec mon four qui reste désespérément froid et que mon robot prend des vacances! 


 

 

Ingrédients pour un mule de  diamètre 20:

90 g de chocolat blanc, 35 g de beurre doux extra fin, 40 g de beurre demi-sel, 2 oeufs de petite taille, 50 g de sucre en poudre, 8 g de levure chimique, 30 g de cacao amer, 90 g de farine type 45, 125 g de ricotta, 100 g de pépites de chocolat.

 

Réalisation.

Préchauffer le four à 180°.

beurrer et fariner un moule de diamètre 20, mais vous pouvez choisir la forme qu'il vous plaît.

Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure chimique.

faire fondre délicatement ensemble les 2 beurres et le chocolat blanc haché ( pour que cela aille plus vite).Réserver.

Dans la cuve du robot muni du fouet ou dans un cul de poule et un fouet électrique, mettre les oeufs entiers, le sucre, faire blanchir et crémer au moins 3 à 4 minutes.

Ajouter en 3 fois le mélange farine, cacao, levure chimique et continuer de fouetter, ajouter alors la ricotta, fouetter pour que le mélange reste crémeux et terminer par le mélange beurres et chocolat blanc fondu.

Couler la préparation dans votre moule , parsemer les pépites de chocolat , avec le dos d'une grosse  cuillère mouillée enfoncez les légèrement dans la pâte et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Sortir du four, laisser poser 1/4h et démouler.

Va parfaitement pour le thé avec les copines, ou lors de l'invasion d'ados après une partie de ping poing dans le jardin !!!

 

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08 mars 2017

gâteau magique 100% chocolat

 

 

Lorsqu'une personne que tu apprécies vient te donner un coup de main, pour remplacer une prise de  courant d'effectueuse et une chasse d'eau en mal de calcaire.

Tu ne peux que lui proposer après son labeur un peu de réconfort avec une boisson chaude et un bon morceau de gâteau, voire deux.

Voilà l'occasion de me lancer dans cette expérience du fameux "gâteau magique". Bien-sur, on sait tous qu'il y a un truc dans la magie, qu'en général il ne faut pas le dire.Mais on sait aussi que la cuisine n'est qu'une affaire de chimie. Je sais, cela enlève beaucoup de charme à la pâtisserie une fois que l'on a dit cela !!!!

Là le truc c'est que la première préparation est assez liquide et qu'on lui incorpore des blancs en neige qui de ce fait restent en surface, d'où les différentes textures à la cuisson et à la dégustation, que je vous souhaite excellente.

Ce gâteau est peu sucré mais cela permet de mieux apprécier la foce du cacao.

 

INGREDIENTS:

125 g de beurre doux extra-fin, 70 g de farine type 45, 40 de cacao en poudre non sucré, 4 oeufs, 150 g de sucre en poudre, 50 cl de lait ( ce ui revient à 500 g ). 1 c à s d'eau.

 

Préchauffer le four à 150° sur la position chaleur tournante.

Choisir une forme de moule, à manquer ou à cake comme moi cette fois ci.

Graisser légèrement le moule avec une noisette de beurre, et tapissez le de papier sulfurisé.

Commencer par faire fondre doucement le beurre doux extra-fin et réserver.

Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre amer.

Séparer les blancs des jaunes, mettre ces derniers dans la cuve de votre robot ou dans un cul de poule, ajouter les 150 g de sucre, la c à s d'eau et à l'aide du fouet faire bien blanchir le mélange et le rendre mousseux , il va avoir doublé de volume.

Ajouter alors le beurre doucement tout en continuant de fouetter en baissant la vitesse.

Verser maintenant la farine , le cacao et une pincée de sel, fouetter 30 secondes à petite vitesse.

enfin verser le lait et fouetter doucement.

Battre alors les blancs en neige et délicatement avec un fouet manuel les ajouter en trois fois à la préparation liquide. Les blancs vont rester en surface et c'est tant mieux.

Verser dans votre moule et direction le four pour 1 h.

A la sortie du four laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frais pour au moins 3 h toujours dans le moule.

Sortir du frais et démouler.

La magie opère: des couches de textures différentes à savourer avec un bon thé ou café.

 

 

 

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06 mars 2017

velouté de fanes de radis

 

Alors que je ne rêve que d'avoir le temps de me poser pour réaliser tranquillement, un beau gâteau avec différentes saveurs, textures, couleurs... Mais voilà je me suis lancée dans de la peinture, déménagement de meuble, nouvelle déco et re-peinture, puis les courses, les formations, la vie... bref.

Donc dimanche matin j'ai trouvé sur le marché de beaux radis, je n'imaginais pas qu'ils poussaient en cette saison, mais le maraîcher m'a assuré que si, sous leurs serres, que cela prenait seulement plus de temps.

 

Ingrédients:

1 belle  botte de radis , 1 grosse pomme de terre, 1 gousse d'aille, 1 c à s de d'huile d'olive, 2 verres de lait.

 

Bien rincer à l'eau clair la botte de radis, séparer les fanes et les laver encore dans de l'eau légèrement vinaigrée.

Bien essorer les fanes, dans un fait tout faire chauffer l'huile d'olive, y jeter les fanes de radis puis râper dessus l'ail, bien remuer et laisser réduire.

Ajouter la pomme de terre épluchée et couper en petits morceaux.

Verser un verre d'eau minérale ( chez nous elle est très chère et imbuvable), pour faire bien cuire.Verser alors les deux verres de lait, mixer avec le mixeur plongeant.

Assaisonner avec du sel fumé et du poivre.

A déguster bien chaud

 

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05 mars 2017

Streussel au chocolat et sa mousse lactée ( le tout sans œuf)

 

                                                                

 

La journée  avait pourtant bien commencé, un grand soleil des 7 h du matin, un brin de toilette, un bon thé bien chaud, du pain grillé...Un peu de rangement , le temps d'enfiler une tenue de sport. Direction les berges de l'Isère . une voie verte de 15 kms qui permet de  vider l'esprit, faire le plein d'oxygène et de garder un minimum la forme!

C'était oublier que nous étions en mars et que les giboulées débarquées sans prévenir. Très vite le ciel s'obscurci, le vent souffla de plus en plus fort. A moi d'accélérer le pas pour éviter de transformer mon brushing en tignasse de mouton ! 

Mettre donc à profit cet épouvantable temps, pour une petite douceur vite faite et délicieuse bien- sur! Du 100% chocolat, une préparation sans oeuf.

 


Streussel cacao :
100 g de sucre glace, 100 g de beurre doux extra fin à température ambiante, 100 g de farine, 100 g de poudre de noisette, 30 g de cacao amer.

Mélanger le beurre et le sucre glace avec un fouet ou dans le robot avec la feuille, ajouter la poudre de noisette mélanger jusqu'a l'incorporation total, puis la farine et le cacao tamisé, faire une boule de  pâte. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de plus ou moins 1 cm et mettre au frais pour 20 minutes.
Préchauffer le four à 175 ° et enfourner pour 8 à 10 minutes, sortir du four et détailler un cercle de 24 cm tout de suite et laisser refroidir sans le bouger.

                                                                       

 

mousse lactée :
Crème liquide entière à 30 %: 120 g, chocolat au lait ou noir :225 g, crème liquide entière à 30 % de mg:  275 g, bien froide.

Faire bouillir les 120 g de crème, puis verser  en trois fois sur le chocolat concassé, effectué une émulation en remuant énergiquement .
Monter en crème fouettée les 275 g de crème bien froide, lorsqu'elle commence à bien se former y verser  et fouetter délicatement le mélange précédent  chocolat-crème. Réserver. Puis mettre dans une poche à douille munie d'une douille pour "rose".

Réaliser sur votre streussel des roses en mousse lactée.Laisser poser 2 h à température ambiante et déguster avec un café c'est un régal.

 

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